Наставление по квасному делу

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дрожжи могут быть плохими!, воду залил холодную, температура в помещении где происходит брожение низкая...
Кинь еще немного не промытого изюма или несколько ягод малины не мытой, процесс должен пойти!

 

Мой рецепт кваса
на 12л ведро-10-12ст ложек сахара-залить кипятком (1чайник)-две горсти сухарей-(подождать немного-запарить)-добавить холодной воды-3,5 ст. ложек солода+3,5 ложки сухого кваса+2ч.ложки дрожей-утром поставить в теплицу (в жару)-вечером забрать разлить по 1,5л бутылкам +1,5ч. ложки сахара на бутыль-в холодильник (прохладу) =на третий день будет газированный, а так пить можно и на следующий день

 

Этим жарким летом делал много разного кваса. И убедился, что при правильном хранении в несколько месяцев, квас только набирает силу и становится восхитительным.
Раньше его хранили в бочках и стеклянных буылях.
Я храню в пластиковых бытылках в холодильнике и раз в недель стравливаю газы, чтобы не было взрыва.
Квас после двух-трех месяцев приобретает новые оттенки.
Рекомендую правильно хранить пи дегустировать!)
Приятного аппетита!

 

Вышла новая тема про энерго-информационный обмен в РБ
https://www.forumhouse.ru/threads/515703/

 

И вдруг, откуда ни возьмись

Откуда дрожжи пекарские в квасе? Пекарские дрожжи это не квас, а новодел.
Пекарские дрожжи это для пшеничного хлеба, а ржаной хлеб на молочно-кислых заквасках только. И квас это молочно кислый напиток, в отличии от пивасика.

 

Имхо, правильный и вкусный квас получается на ржаной закваске и сухарях:
на 15 литров воды:
В первый раз можно взять 500-600 грамм ржаной закваски для хлеба (как вырастить ее куча роликов в инете, у меня вышло с первого раза). В последующим можно подкармливать закваску квасным осадком и ржаной мукой, доводя до необходимого количества.
Хлебных сухарей (желательно ржаных) 300-400 грамм (часть пережарить в духовке основательно так для более насыщенного цвета и аромата)
Сухари положить в тару (эмалированная, нержавейка), залить кипятком литра три, чтобы настоялись (час-полтора).
Добавить сахар 500-700 грамм, по вкусу послаще - покислее.
размешать сахар и долить 12 литров некипяченой холодной воды.
Добавить закваску, перемешать, поставить в теплое место примерно на 12-14 часов.
Процесс брожения будет видно по поднявшемуся хлебу и активному газообразования.
Квас процедить, разлить по банкам, убрать в прохладное место, нужно как минимум сутки на настаивание.
Часть квасного осадка взять для подкорма следующей порции закваски.
готовый квас спокойно стоит до 2 недель, со временем становится резче и кислее.

 

Я от таких рецептов отказался сразу.
Закваска - это непонятно что. В инете полно бредятины, здоровье дороже. Я использую ОДИН раз дрожжи размером со спичечную головку на одну банку на СЕЗОН. Это выход около 2 л кваса. Или дрожжи порошок на кончике ножа.
Банку не мою, потому как на дне и стенках формируется заквасочный слой. Который работает весь сезон. Как гриб.
Далее, мне не нужно 15 л кваса. Мне на окрошку и для бани достаточно 4 л в неделю с двух банок Каждую неделю свежий квас. Так что для меня рецепт ни разу не жизненный, труднозатратный и по обьемам избыточен.

 

непонятно что известно всему Миру много тысячелетий, как и вино и простокваша и квашенная капуста, солёные грибы и прочее, прочее, прочее. Пекарские дрожжи это современный новодел, причём изначально заточенный работать всего несколько часов. Затем они дохнут и что вырастет на их трупах уже пару лет известно всему миру через твоих последователей из славного града Ухань

 

Я показал способ получения хлебного кваса без всякого гемороя по мумифицированию фараонов, чем является изготовление закваски. Можно изготовить и отравиться.
Просто - одну спичечную головку дрожжей и все.
А про Ухань - это квас из летучих мышей.

 

В полёте на Марс можно пытаться экономить на дрожжах, но мы же мирные люди и дрожжи продают без карточек. Так зачем выводить неизвестные науке плесени? И уж тем более не стоит называть продукт из пекарских дрожжей квасом. Квас это молочно-кислый продукт, а не спиртовой

 

Я на ней 2 раза в неделю хлеб делаю, так что закваска нормальная, от магазинского хлеба отказались. Дрожжевой квас делал тоже, меньше нравится.

 

Мне в банке ставить неудобно, времени тратится столько же, как на большую кастрюлю, а выход меньше, кстати на выходе с 15 литров воды примерно 12 литров кваса выходит. На 2 недели вполне хватает. Ну и пропорции рецепта можно кратно уменьшить - увеличить на нужное количество продукта.

 

@Planerik, вы будите рассказывать за то, что я не отличаю вкуса кваса от кисломолочных продуктов.
Хозяин-барин. Мне на две недели в прок кваса не нужно. А банка отлично, сливать удобно, не то то что из кастрюли.

 

Я не правильно выразился. Не молочно-кислый продукт, а продукт молочно-кислого брожения. Псевдо-квас на пекарских дрожжах разительно отличается от настоящего кваса на закваске. Ржаной хлеб и пшеничный это совсем другой вид. Ржаной не делается на пекарских дрожжах, а пшеничный и ржано-пшеничный- на дрожжах

 

Видел картинки, там сухари всех видов хлеба. Они содержат дрожжевые палочки и ржаного и пшеничного хлебов.
А также изюм их содержит. И головка спичечная пластилиновых дрожжей является лишь стартовым элементом, которая подхватывается всеми остальными дрожжевыми палочками. входящими в состав хлеба. А они не умерли даже в пирамидах.
Так что умничать можно в другом месте. Я делаю квас регулярно, еще с советских времен, когда покупал квас в бочке и стакан такого был затравкой в моем квасе. Просто квас из бочки не подходит для окрошки. Для тех кто понимает.
А ты не знаю когда его делаешь, это как отсутствие у тебя бани! Нет тебе веры. Я все выложил, а у тебя только теоретическое бла-бла как всегда.