Наставление по квасному делу

Это разного рода продукты, процессы и конечные продукты, хотя брожение и там и сям присутствует.

 

@ZYBY, а нельзя ли узнать по подробнее про питьевой рецепт, уж больно надоело в баню с покупным ходить.

 

Тоже интересно!

 

Вот такой способ приготовления весьма хорошего "домашнего" квас от Магола
1. покупаем "дешевый" квас, главное -без всякой фруктозы и прочей консервирующей подсластительной гадости- только сахар.
2. от 2-х литровой бутылки отливаем 1\3, засыпаем чайную ложку с горкой сухих дрожжей и максимум одну треть пачки сухого ржаного солода, доливаем бутылку водой до упора и... быстро закручиваем пробку-весьма плотно. Начнется обильное пенообразование.
3. ставим бутылку в таз-ведро с горячей водой на ночь.
4. на утро мы имеем раздутую до предела бутылку-барабан и отличный квас...- абсолютно не сладкий. Но-осталась проблема нежно открыть крышку - процесс займет более 10 минут.
5. стоит процедить при желании квас от солода через марлю-ситечко. Квас с каждым днем набирает градусы!
Приятного аппетита

 

Процессы одни и те же. Немного поправлю ТС. Не, много поправлю
Комфортная температура для размножения большинства доступных нам дрожжей - около 37 градусов. При большей температуре они погибают, при сильном понижении температуры - уменьшают активность, вплоть до остановки. А процесс прост - переработка сахара в спирт с выделением тепла и CO2. Разница в том, что брага вызревает без доступа кислорода. В квасной закваске условия благоприятствуют развитию самой дрожжевой культуры. Доступ кислорода и сравнительно малое содержание дрожжей\сахара - всё отличие от приготовления браги. В целом можно считать по той же формуле: на 10 граммов сахара - 1 гр винных дрожжей. Когда весь сахар будет переработан - процесс остановится и начнётся другой процесс. Следите за температурой (около 30 градусов-оптимум) и за газообразованием. Закончилась активная фаза - можно разливать по бутылкам.

 

Дрожжи верхового брожения (например, Saccharomyces cerevisiae) формируют «шапку» на поверхности сусла, предпочитают температуры 14—25 °C (поэтому верховое брожение также называется тёплым) и выдерживают более высокие концентрации спирта. Дрожжи низового (холодного) брожения (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) имеют оптимум развития при 6—10 °C и оседают на дно ферментёра. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8

 

Не буду спорить, ибо не с чем Безусловно, Вы правы. Но в данном (строительном) форуме не вижу смысла обсуждать микробиологию (которую не знаю). Могу говорить только о собственном опыте и имеющихся в продаже сортах дрожжей Для хлебопекарных и винных - около 30 °C. Смысл моего поста - дрожжевые растворы не любят перегрева, а тепло образуют сами, в процессе.

 

Ай спасибо за тему.
Во времена грусти по нашей еде (живем в Индии треть года) делаю там хлебный, свекольныый, арбузный (из корок)

 

@Nagoa, основа кваса - хлеб.
Вкусовые пристрастия у людей разные, поэтому нужно искать, пробовать.
Все ягодные квасы, это просто добавка толченой ягоды вместе с водой при зарядке банки (емкости брожения).
По окнчании брожения и разлива по бутылям, можно добавить изюм, мяту, яблоки сухие, хрен, и т. д. Настаивать готовый квас с этими добавками.
И определять для себя - нра или не нра. Но главное вода. Есть родник, оттуда брать нужно.

 

@денис1978, питьевой, все тоже самое, но добавки.
См. Пост выше.

 

Еще проще - в пятилитровую бутыль кладем полбуханки темного хлеба (можно три четверти) добавляем сахара 3-5 столовых ложек, доливаем воды ПОЧТИ до полного, закрываем и ставим в теплое место ... и все через пару дней квас готов, свекольник почти также, но без сахара и хлеба, только вода и порезанная свекла Арбузный - корки и вода

 

Попробуйте ржаной высушить до сухарей. На свежем хлебе квас не делают. Но это у нас...на Руси

 

Когда мой папа полетел в Гоа, то взял с собой дрожжи, хмель - какой без этого квас ! Когда ОН увидел, как я делаю квас (хлеб + вода и сахарок), то посмеялся

А когда попробовал - то удивление, ему тогда 84 года было.
@Rojer40, Как на Руси делали квас - залезте в интернет, хотя бы это https://www.nexplorer.ru/news__11380.htm и увидите, что квас из свежего хлеба делают, поэтому правильнее написать - Я НА СВЕЖЕМ ХЛЕБЕ КВАС НЕ ДЕЛАЮ.
Мне интересно, что и как люди делают - и самому это попробовать

А другой путь - это я бы умничал - квас не только хлеб
Готовится квас из солода (ячменного, пшеничного) и муки на основе брожения, а также из ржаного хлеба. Нередко в него добавляют мед, ароматные травы. А еще можно приготовить квас из ягод, фруктов и даже из свеклы.
Но мне надобно что-то новое, и если хоть один человек это делает - то главный критерий - попробовать самому и оценить, а остальное - болтология

 

Забодяжил все как стартопике, стоит пол дня, нихера не бродит. WTF?

 

В этом году лето фрагментированно и в августе наступило лето, поэтому делаем квас и едим окрошку.