Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Приветствую! Я понял Вы дорогой товарищ пришли критику наводить?
- Нужна тема про горячее копчение, создайте!
- Фото коптильни в полный рост Вам зачем? (был бы сейчас дома, конечно бы сделал) есть в начале ветки фото частей и размеры, включите немного воображение и все получится.
- каждый вялит в меру своих вкусов. Выше написано: " от 10-12 часов до 2 суток." так что заберите свои камни в свой огород
- ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ ДЛЯ МЕНЯ САМОЕ ВКУСНОЕ! Я про это написал вначале, это мое сугубо личное мнение и тема с этим связана. Есть вариант и копчено-вареного, тоже вкусно. И вообще о вкусах не спорят
- рисковать есть рыбу полугодовалой давности опять таки сугубо ваше желание. Вопрос стоит о сроках хранения. Опять вопрос о вкусах. Вы еще скажите что хамон есть не стоит.
- Способ соления у всех разный и каждый способ имеет право на существование. Вопрос о вкусах.
- Резать вдоль хребта. ДА. рыбина по 4 кг. Мне нравится внешний вид готового продукта именно в таком виде. Коптится опять таки быстрее и равномернее. Очередной вопрос о вкусах.

Желаю Вам удачи, с Вашим невероятным опытом. Рекомендую создать поучительную ветку, вместо того что бы писать такие посты там, где что-то не похоже на Ваш уклад жизни с высоты Вашего 20 летнего стажа.

 

Доброго всем здоровья! А рецепт копчёного кролика не подскажите?

 

Как обычную курицу, но кролик суховат получается (особенно спинка)

 

Нельзя ли какое то описание Ваших дымогенераторов.

 

Что именно интересует вас? Оба вида для холодного копчения или придания копчености. Первое фото, опилки насыпаются в вертикальную трубу, снизу поджигаются через сетку а с боковой трубы подача дыма в коптильню при помощи компрессора (аквариумный).Данных видов очень много в интернете в миниатюрном виде, а этот просто с размахом! Я делал с образца форумчанина
Semir пост #38

https://www.forumhouse.ru/threads/150597/page-3
Вот еще подобного принципа

Второе и третье фото, есть подобное на второй странице https://www.forumhouse.ru/threads/150676/page-2, работает как бикфордов шнур, поджигаем с одного края и оно змейкой тлеет. У второго способа более густой и активный дым, но пользуюсь постоянно первым способом а в конце копчения ставлю вторую приспасобу для придания красивого вида продуктам ,(труба очень хорошо консервирует но вид продуктов не привлекательный (легкий неравномерный желтенький налет)

 

Ок, давайте без шума и пыли, я коптил и сутками, труба бетонная 9 метров, склон, коптильня наверху, просто пытался подсказать людям что можно всё намного проще сделать, а продукт на выходе будет один и тот же. Поэтому и просил фотку коптильни, может подсказал бы что) Не каждый имеет возможность сидеть 12-48 часов у коптильни, пусть даже и набегами, приехали на выхи, повесили коптится и забирать продукт уже на выезд) Вот и вся критика)

 

Товарищи, подскажите, сделал коптильню из холодильника, поставил вытяжку принудительную (вентилятор внутри холодильника, снаружи труба высотой 1,5 метра), дымогенератор из квадратной трубы (80х80х600мм). От дымогенератора до камеры копчения примерно 1 метр. В камере температура 18-20 градусов. Коптил примерно 6-8 часов филе разной рыбы. В итоге получилась жуткая кислятина, такое чувство как будто коптилось это дней 10 минимум. Собственно вопрос в следующем - проблема в концентрации дыма или в том, что рыба не вялилась перед копчением, а была просто протерта? Когда проверят рыбу, то она была влажная, видимо сок дала. Подскажите кто уже имеет опыт, в чем моя ошибка? И вообще, влияет ли густота дыма на качество продукта если дым регулярно обновляется в камере?

 

Присоединяюсь к вопросу и еще ... все рыба ужасно черная (коптил сутки на вишне) ...как получить приятный золотистый цвет?

 

На вишне не коптят... она дает очень сильную кислинку продукту, я лично её добавляю в очень ограниченном количестве. цвет дает солома.

 

А черный цвет .. это из за чего?

 

Я не химик но думаю это вишня (вернее её смола)...

 

Эх как все сложно .., в кой таким веке поем жирного, копченого золотистого мяса., чтоб во рту таяло ., как выше на форуме описано.., а пока будем шишки набивать и есть что получилось (..

 

А как ты хотел, я первый раз коптил на Ахтубе с отцом в 7 лет. сейчас мне 44 и все копчу помаленьку и копчу..

 

Хотите копчение без премудростей, коптите на ольхе и можно с добавлением ранетки дички 50%-на 50%, дичка тоже дает хороший золотистый цвет! Вишня добавляется не более 30% для придания кислинки и насыщенного золотистого цвета и в основном в последней, конечной стадии копчения!

 

Нашел свою ошибку... (Наконец, надо выбрать дрова – что-то ведь должно тлеть. Лучшим «топливом» считаются засохшие ветки, опилки или стружка плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня), ольхи, дуба, бука, осины, ореха и березы (только без коры, она содержит деготь).) у меня с корой (