1. Применяется для приклеивания декоративных элементов из керамики, камня или других минеральных материалов к нагревающимся поверхностям. Рекомендована для кладки, облицовки, шпатлевки, затирки и ремонта печей, котлов, каминов и заделки трещин на дымоходах. Мастика устойчива к воздействию воды и температуры до +1300°C. Отличная адгезия, высокая эластичность, удобство применения, низкий расход.

    Видеоотзыв от профи

    Оформить заказ

    Скрыть объявление
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 9/10 9,00оценок: 46

Коптильня холодного копчения своими руками-1

Тема в разделе "Мангалы, барбекю, коптильни", создана пользователем DeRenardNez, 03.04.12.

Метки:
Статус темы:
Закрыта.
  1. Prince
    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155

    Prince

    Живу здесь

    Prince

    Живу здесь

    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155
    Valery22, вот здесь https://www.forumhouse.ru/threads/150597/page-3#post-4703388
    Не аккуратное цитирование, приведены не мои слова, будьте, пожалуйста, внимательней :)
     
  2. Semir
    Регистрация:
    22.07.12
    Сообщения:
    25
    Благодарности:
    61

    Semir

    Участник

    Semir

    Участник

    Регистрация:
    22.07.12
    Сообщения:
    25
    Благодарности:
    61
    Адрес:
    Шарыпово
    Генераторы дыма, если кому интересно
     
  3. DeRenardNez
    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186
    Адрес:
    Спб, DeRenardNez
    Крутые варианты коптилок приведены выше!

    Я свою сегодня загрузил очередной порцией мяса. И немного модернизировал.
    В дверь был встроен термометр с длинным штырем, что бы знать температуру копчения.
    Выглядит так:


    Коптильне почти год, дай ... ей здоровья!=)
     

    Вложения:

    • IMG_8348.JPG
    • IMG_8349.JPG
    • IMG_8351.JPG
    • IMG_8352.JPG
  4. Semir
    Регистрация:
    22.07.12
    Сообщения:
    25
    Благодарности:
    61

    Semir

    Участник

    Semir

    Участник

    Регистрация:
    22.07.12
    Сообщения:
    25
    Благодарности:
    61
    Адрес:
    Шарыпово
    DeRenardNez, я тоже планирую ящик сделать, однозначно дерево или нержавейка, в низу установить ТЭН и терморегулятор для духовки, выставил 80-85 градусов и через 3-4 часа горячее копчение, надо холодное-не включай нагреватели.
     
  5. Видалый
    Регистрация:
    13.06.12
    Сообщения:
    1.365
    Благодарности:
    1.431

    Видалый

    Живу здесь

    Видалый

    Живу здесь

    Регистрация:
    13.06.12
    Сообщения:
    1.365
    Благодарности:
    1.431
    Адрес:
    Сибирь
    Термометр хорош-от чего он?


    Если с горячим копчением, то про дерево лучше забудьте! :no: (Душевный совет!) Если нет желания создавать проблему, а потом героически решать! :faq: :flag: (Если успеете! :ogo:)
     
  6. DeRenardNez
    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186
    Адрес:
    Спб, DeRenardNez
    Видалый, у меня только холодное. Термометр поставил смотреть, что бы не зашкаливала температура. Он не от чего. Купил ф финке по случаю всего за 3 евро, а весчь полезная
     
  7. Видалый
    Регистрация:
    13.06.12
    Сообщения:
    1.365
    Благодарности:
    1.431

    Видалый

    Живу здесь

    Видалый

    Живу здесь

    Регистрация:
    13.06.12
    Сообщения:
    1.365
    Благодарности:
    1.431
    Адрес:
    Сибирь
    Вчера посмотрел! Сегодня уже сделал еще и сетку для сравнения-уже работает. Фото выложу позже!
    Вопрос! Влияет на процесс копчения температура 20 и < градусов?
     
  8. DeRenardNez
    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    DeRenardNez

    www.bradleysmoker.org

    Регистрация:
    12.03.12
    Сообщения:
    131
    Благодарности:
    186
    Адрес:
    Спб, DeRenardNez
    Смотря что коптить для каждого вида продукции свой температурный режим холодного копчения.
    Это влияет на время самого копчения чем ниже тем дольше.
    Правда температура не должна превышать: 30 градусов для мяса и птицы, 45 градусов для рыбы
     
    Последнее редактирование модератором: 21.11.17
  9. medium2000
    Регистрация:
    04.07.08
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    84

    medium2000

    стройка зависимый

    medium2000

    стройка зависимый

    Регистрация:
    04.07.08
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    84
    Адрес:
    Москва
    Тоже думал о копчении, но пока не решил как делать тк смущает вот что:

    Минусы холодного копчения

    Горячее копчение – это процесс творческий! Кулинар по своему усмотрению за короткий отрезок времени создает свой, ни на что не похожий кулинарный шедевр, и, самое главное, может легко варьировать не только временем, но и технологией коптильного процесса. А вот процесс холодного копчения упрощать ни в коем случае нельзя. Процесс этот технологически, сложный, многоэтапный и почти всегда не выполнимый в походных условиях.
    Ввиду большой опасности для здоровья человека технология производства продуктов холодного копчения жестко регламентируется санитарными нормами пищевой промышленности. Особое внимание уделяется степени очистки коптильного дыма и его температуре на выходе из дымохода (место копчения). Действительно, степень очистки коптильного дыма, его состав и температура на входе в коптильную камеру многократно контролируются. А вот какой дрянью окуривается мясо в походных коптильнях холодного копчения, можно лишь догадываться, поэтому употреблять его в пищу небезопасно. Многие любители холодного копчения вообще слабо представляют, как оно происходит, забывая, что процесс этот сложный и многоэтапный. А такие научные термины, как созревание мяса, усушка, изменение его белковой структуры вообще мало кому известны. Да и температура в районе 20 градусов на выходе из дымохода, как это рекомендовано в многочисленных пособиях по копчению, для большинства продуктов неприемлема. На практике мясо скорее протухнет, чем закоптится. А требуемую температуру коптильного дыма (около 7 градусов) можно получить только поздней осенью или зимой. Следует знать, что процесс холодного копчения напоминает марафон, до конца которого способны добежать лишь единицы. Так, например, чтобы правильно закоптить щуку весом 2 кг, потребуется не менее 17 часов (при горячем копчении Вы потратите всего 40 минут в дождливую погоду). А уж выбор коптильного топлива для холодного копчения, концентрация дыма и поддерживание огня в топке – это вообще разговор особый.
    Вывод: если Вы все же решили серьезно заняться холодным копчением, а не травить себя и неискушенных в кулинарных изысках друзей сомнительными блюдами, то Вам просто необходимо ознакомиться с научной литературой по приготовлению мяса и мясопродуктов в коптильных печах и установках, а заодно ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологическому процессу копчения. А если это Вам покажется мелочью, и Вы сможете изготовить и применить в походных условиях переносную установку холодного копчения с дымогенератором, системой охлаждения и фильтрами тонкой очистки, перед Вами можно будет снять шляпу. Но мой Вам совет: не связывайтесь с холодным копчением и живите долго.

    Но в тоже время, узнал что есть способы прилично снизить вредный эффект копчения путем пропускания дыма через емкость с водой. Принцип кальяна. Кто курил, тот знает какая жуткая вода в кальяне остается. Также можно улучшить вкусовые качества дыма если вместо воды вино использовать.
    Дым одновременно и фильтруется и охлаждается и ароматизируется. Аквариумный компрессор с этим справится.

    на эту тему например вот что нашел:
    http://secretshousemaster.blogspot.ru/2011/05/normal-0-microsoftinternetexplorer4_09.html
    хотя схема не принципиально такая, сам факт, что можно через воду фильтровать дым очень интересен...
     
  10. medium2000
    Регистрация:
    04.07.08
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    84

    medium2000

    стройка зависимый

    medium2000

    стройка зависимый

    Регистрация:
    04.07.08
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    84
    Адрес:
    Москва
    Недавно почел книгу. "Производство копченых пищевых продуктов" .Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А. Учебное пособие. 2001г
    http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3370091

    Все стало более-менее понятно и с очисткой и технологией и вообще... Советую всем коптильщикам прочитать :)
    В выходные начну свою установку делать...
     
  11. Prince
    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155

    Prince

    Живу здесь

    Prince

    Живу здесь

    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155
    Обращаюсь с такой просьбой, видел на форуме самодельный ящик для копчения или инкубатор из фанеры + метал профиль или уголок, не могу найти :|:. Может кто-то видел тоже и поделится где? Спасибо, извините.
     
  12. arvi
    Регистрация:
    27.04.11
    Сообщения:
    733
    Благодарности:
    222

    arvi

    Живу здесь

    arvi

    Живу здесь

    Регистрация:
    27.04.11
    Сообщения:
    733
    Благодарности:
    222
    Адрес:
    Tallinn
    не используйте фанеру, клеем вонять будет.
    можно просто из досок ящик сделать, только без каких либо клеев-герметиков и тому подобного :)

    в этом деле все упирается в качественый дымогенератор

    в общем случае, принцип простой.
    жир ни в коем случае не должен капать на тлеющие опилки и температура тления должна быть низкой.
     
  13. Prince
    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155

    Prince

    Живу здесь

    Prince

    Живу здесь

    Регистрация:
    25.07.10
    Сообщения:
    2.687
    Благодарности:
    2.155
    Arvi, мне нужа конструкция, материалы у меня другие.
     
  14. arvi
    Регистрация:
    27.04.11
    Сообщения:
    733
    Благодарности:
    222

    arvi

    Живу здесь

    arvi

    Живу здесь

    Регистрация:
    27.04.11
    Сообщения:
    733
    Благодарности:
    222
    Адрес:
    Tallinn
    конструкция чего, дымогенератора или самой камеры ?
    если камеры, то для холодного или горячего копчения ?
    и материалы/технологии какие Вам доступны ?
    загрузка какая, сколько кг ?

    в идеале нужен доступ к промышленому оборудованию, гильотина-пресс-аргон.
    материал 304-316
     
  15. Mykola54
    Регистрация:
    22.11.12
    Сообщения:
    3
    Благодарности:
    0

    Mykola54

    Новичок

    Mykola54

    Новичок

    Регистрация:
    22.11.12
    Сообщения:
    3
    Благодарности:
    0
    Адрес:
    Аргентина
    Вопросик вот возник... а в вертикальной трубе, под воздействием естественной тяги не загорается щепа? или все-же закрыт верхний срез? на фотке не видно
     
Статус темы:
Закрыта.