Харчевня Доброслава

зачем сравнивать разные сегменты? сколько японец такой стоит минимум? рубля 2-2,2 так? а раполу за 500-800 можно взять

как по мне это отличные рабочие лошадки, адекватное качество за свои деньги - их для работы а не в коллекции берут. ЗЫ айфон тоже в Китае делают и чё?

вот рапала отлично этому соответствует, при этом легко правится заточка и хорошо держится при корректном обращении

 

Что то совсем я забросил свою кулинарную тему - все стройка, да стройка.
Надо исправляться
Вишнёвка 2014 (18+)
Сегодня отцедил вишневку и разлил по бутылкам
Получилось вкусно, даже очень вкусно.
Рецепт этого года был таков (в весах к сожалению в этот раз села батарейка - так что пропорции "на глаз")
-бутылка 1 литр наполняется спелой, сочной, чистой ягодой
-вишня пересыпается сахаром - 3 ст. ложки с горокой - думаю около 100 грамм
- и еще главной фишкой этого года стали три веточки мяты, свежей и ароматной - именно она придала окончательному продукту неповторимый свежий вкус.
Бутылка заполняется водкой до верха - у меня уходило по 200-220 мл. на бутылку
Время созревания - 5 месяцев
Выход готового продукта 400-450 мл, с ягод все до капли не выдавливал, а слил только то что само сцедилось.
Сами пьяные вишенки отправлены в холодильник и будут использованы в каком нибудь взрослом десерте.
Крепость в районе 20 градусов
Сахар думается мне с учетом каких то сахаров из вишни не меньше 30 гр/ 100 мл (а интересно каким приборчиком меряют)
Вывод - отличный напиток, с насыщенным вишневым вкусом и свежими нотками мяты, в большей степени женский вариант, но порадует всех любителей сладенького
В следующем году обязательно сделаю побольше вишневки с мятой.

 

Десертный расколбас - привет из советского детства.
Дело было вечером, делать было нечего ...
И решили мы с дочкой чего нибудь к чаю вкусненького изобразить.
Печь пироги да разные тортики долго, а нам хотелось вкусный и ленивый десерт.
Ну а куда проще сделать шоколадную колбасу
Пошарив по буфету на свет были извлечены
- три пачки юбилейного печенья по 112 грамм
- курага 75 грамм
- чернослив 75 грамм
- изюм 100 грамм
- орехи грецкие 100 грамм (тут надо быть повнимательней и не пропустить в колбасу скорлупу от орешков)
- 5 столовых ложек какао - мне больше всего нравится то самое, из детства, в зеленой пачке от красного октября - "зоотой ярлык"
- масло сливочное - размягченное 180 граммовая пачка
- сгущенное молоко - чуть меньше банки (количество надо смотреть по ситуации достигая желаемой консистенции)

Ну а дальше все просто - пока доча нещадно скалкой измельчает печеньки, я нарезал крупными кусочками сухофрукты и порубал блендером орешки.

А теперь самое интересное и веселое - замес колбасы - В большой миске смешиваем все сухие компоненты, добавляем масло и выешиваем руками потихоньку вливая сгущенку.
Из получившегося фарша с помощью пленки формируем три колбаски и отправляем их в морозилку, а оставшийся шоколаднопеченьково-ореховый фарш облизываем с пальцев

Как любят писать на колбасных форумах - "посмотрите какой изумительный рисунок на срезе, а какой аромат разлетается по всему дому, ммммммммммм"

ЗЫ Вот такой чудесный десерт вышел у нас с дочкой, с приветом из моего советского детства

 

Колбаса бутербродная к завтраку "Папа Свин"
Это одна из самых простух и незатейливых колбас в нашем репертуаре.

Состав:
Свининая шея совсем не маложирная — 1,5кг
Соль нитритная — 20г + соль поваренная 10 г
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Вода ледяная — 50мл
Оболочка для колбас (калибр 45мм) коллагеновая
Приготовление:

От мяса отделить самые постные части и порезать их кусочками 1*1 см - у меня гдето 500 г. вышло;

Жирную часть - 1 кг - пропустить через мясорубку

Фарши соединить воедино;

В сухой посуде смешать соль, приправы, и добавить смесь в фарш и, неспешно, с чуством-толкомпо понемногу холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);

На сутки отправить фарш в холодильник зреть;

Оболочку замочить в подсоленой воде минут на 15, для придания эластичности;

Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (в идеале делать это надо с помощью колбасного шприца, но я пока до его покупки не созрел, хотя уже близок к этому, или мясорубки - и вот тут у меня произошла засада - мясорубка дольше 10 секунд отказалась работать - и процесс набивки был сорван - поэтому наловил малость воздуха и на срезе видны небольшие пустоты - которых быть не должно),
Концы батонов перевязать бечевкой;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой, но старайтесь максимально не допускать его попадания в набитый батон;

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 12-24 часа;

Колбасные батоны подержать пару часов при комнатной температуре;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик (на фото дырка по центру батона как раз и есть след от спицы термометра);

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов:
у меня алгоритм такой - 30 минут при 50 градусах (минимальная температура духовки), 30 минут 55, 30 минут 60, 30 минут 65; и т. д. до 80 градусов

Режим духовки: верхний+нижний нагрев + конвекция

Колбаса готова как только на термометре мы видим температуры внутри батона 70 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на ночь;

Пириятного аппетита и кулинарных свершений!

ЗЫ а почему колбаса называется папа Свин - дочь так сказала, мультик с ней про Пеппу смотрим - вот она и назвала так колбасу

http://dobroslav13.livejournal.com/765569.html

 

Неожиданно открыл для себя такую вкусную вкусность
Все достаточно просто
Жарим небольшие картофельные оладушки - драники, толко потоньше и позажаристей чем обычно.
Смазываем мягким творогом или густой сметаной
И сверху водружаем несколько тоненьких ломтиков слабосоленой форели или любой красной рыбки, ну и щепотка укропа отлично дополнит это чудесное блюдо.
Наливаем черного чая с лимоном и медом и наслаждаемся

 

@Доброслав,

Благодарю тебя, за вкусности Периодически отправляю своих женщин на твою страничку, чтоб вспоминали: "Путь к сердцу мужчины лежит через желудок — Стереотип образа мужчины как более близкого к животным существа, которое легче приручить, потрафляя его простейшим желаниям. Сытый человек всегда добрее, спокойней, женщины это учитывают для достижения своих целей … " (Словарь народной фразеологии)


З. Ы. Персонально @Павел Т., за Пельмени от @Павел Т.

 

@Traks,

 

Ветчина рубленая. Обыкновенная.
Вдохновленный успехами друзей колбассьеро наладил производство домашней ветчины. Отлично идет на бутерброды и как самостоятельный закусон.

Как по мне это самый простой и надежный способ рубленой домашней ветчины.

Исходные продукты
Шкура свиная 50 гр - или взбить импульсным блендером или прогнать через мясорубку, а если сильно лень мыть технику, то порубать меленько ножиком
Говядина 450 грамм - мякоти
Свинина 900 - окорок или лопатка
Итого 1350 грамм порезать кусочками 2*2*2 см
Вода 150 мл - около 10%
Нитритная соль - 27 грамм - 2%
Перец, мускатный орех, чеснок по 2 грамма
Вымесить 10 минут подливая ледяной воды
Засолить на 2 дня в холодильнике под небольшим гнетом
Варить на водяной бане на плите или как я последнее время люблю запекать в духовке при 80-85 градусов с конвекцией до 70 градусов в нутри, желательно порцию разделить на 2 части - так быстрее сварится.
По достижении 70 градусов резко охладить и убрать в бумаге в холодильник - через день можно радоваться великолепной домашней ветчине.
Про срок хранения сказать сложно ибо съедается быстро

ЗЫ как назло в этот раз получилось много пор из которых желе из застывшего бульенчика почему то ушло во внешнюю часть батона. Наверное недостаточно вымесил
Выглядит может быть не столь благородно как покупная но по вкусу и рядом не стояло - она прекрасна натуральное мясо без всяческих добавок в виде сои, бумаги и желирующих смесей

 

Соль адыгейская, она же чесночная.

Все лень мне было сделать эту простую приправу или как правильно назвать сие творение?

Все как я люблю - быстро, без заморочек и вкусно - хоть на поджареную гренку ржаную или тост посыпать, или даже обычные помидоры посолить, а уж коли отварную картошечку взбрызнуть маслом и присыпать этой солью ... мммммммммм ... очень вкусно, да как еще и говорят полезно, хоть и соль.
Итак нам понадобится банка с плотной крышкой - что бы амбре от чеснока не разносилось по всему холодильнику и соль раньше времени не выдыхалась
А дальше все просто
500 гр крупной соли
100 гр чеснока прогнать на чеснокодавилке или нещадно узрубить ножичком
5 гр свежемолотого молотого черного перца
10 гр свежемолотого или давленного в ступке - что лучше всего - кориандра
5-10 грамм смеси ароматных трав типа розмарина, оригано, тимьяна и т. д. - тут уж можно добавлять все что угодно на свой вкус, строгих канонов нет, хотя в оригинале вроде как чаман идет.

 

Вяленая корейка.
Итак - вариации на тему белорусского купмячка

1. Кусок карбанада, точнее два 700 грамм+435 грамм=1135

2. Соль нитритная 2,5 % = 28 грамм, можно заменить обычной солью - тут уж каждый выбирает сам

3. Стартовые культуры Пекельстарт – 0,05% - 0,6 грамма

4. Смесь моносахаров Кристаллют – 0,5% - 6 грамм
Пункты 3 и 4 - это эксперимент -применение бактерий и сахаров ускоряет процесс посола и созревания продукта и дает интереную кислинку во вкусе - мне кажется удчный эксперимент.

5. Перец черный дробленый – по вкусу, на поверхность кусков.+ можжевельника ягоды
Мне удобнее всего производить посол, запаивая сырье в пакеты - так проще хранить во время посола и не бояться пролить сок и все испачкать - вакуума нет
Технология – смешиваем все сухие компоненты и равномерно распределяем по поверхности куска.
Запаиваем в пакет на 7-10 дней.
Первые 2-3 суток ферментация происходит в теплом месте, например, на кухне при 20-24 град. Цельсия.
Затем, на 4-7 дней помещаем в холодильник при плюс 4-6 град. Цельсия.
Если делать без стартов и сахаров то на засолку мясо сразу отправляется в холодильник дней на 8-10
После ферментации и посола подвешиваем на сушку в любом удобном месте. Самое замечательное это например балкон или сарай при температуре +5+15 градусов, но и в комнате на окне вполне хорошо сохнет, только быстрее усыхает
Перед тем как вешать на сушку - я обтираю куски алкоголем - в этот раз был джин и после обваливаю в специях - перец+можжевельник.
Первый кусочек готов сегодня, большой еще несколько дней повисит на просушке
Получилось довольно плотное, но при этом нежное мясо, вкус ... сложно передать словами - но он прекрасен - сыровяленое мясо с легким лесным ароматом можжевельника и легкой остринкой от перца.

 

Ветчина цельнокусковая из свиной шеи.
Исходные ингредиенты:
- Шея 1,5 кг
- Вода 150 мл = 10 % от массы мяса
- Соль нитритная – 2,5 % от общей массы мяса и воды
- Стартовые культуры Пекельстарт – 0,05%
- Смесь моносахаров Кристаллют – 0,5%.
- Перец черный дробленый – по вкусу, на поверхность кусков.+ можжевельника ягоды

Оставил шею солиться в пакете
- три дня на подоконнике +20 градусов - дважды в день переворачивал и тискал мясо (если делать без стартов то сразу в холодильник уберем на посол)
- потом 8-11 дней в холодильнике, утром и вечером поворот на 180 градусов
Ну а дальше мой излюбленный вариант - в духовку и медленно поднимаем температуру - с 40 до 85-90 в духовке за 3-4 часа и в результате нам надо получить 70-72 градуса внутри куска
После этого охлаждаем и с удовольствием едим
Мясо вышло с отличным ветчинным насыщенным вкусом, плотное, но при этом сочное и нежное.
Храним в бумаге в холодильнике - дней 5-7 хранится, хотя пора бы уже мне вакууматор покупать.

 

Колбаса куриная к завтраку.
Продолжаю практиковаться в колбасинге
На этот раз колбаса куриная для завтрака - вариант эконом - себестоимость до 250 рублей за кило.
Получился очень достойный вариант повседневной колбасы для бутербродов к завтраку.
Отличный вкус, плотная структура и не слишком длительный и заморочный процесс.

Состав:
Мясо куриное - было обвалено 2 охлажденных курочки - грудки+окорочка = 1,6кг
1/3 было порезано кусочками 1*1-2*1 см,
2/3 в том числе и куриная шкура дважды пропущены на мясорубке с решёткой 3 мм
Соль 32 гр = 50/50% обычная с нитритной
Молоко ледяное — 160мл - 10% от массы мяса
Чеснок сушеный молотый — 1 чайная ложка (все специи можно вариировать на свой вкус)
Перец белый молотый — 1/2 чайной ложки
Мускатный орех молотый — 1/2 чайной ложки
Оболочки для колбас калибр 65 мм

Приготовление:
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в охдажденный фарш;
Мешать интенсивно с постепенным добавлением ледяного молока до поглощения всей жидкости, загустения и придания липкой консистенции фарша - в моем случае минут 7-8;
Оболочку предварительно замочить для состояния мягкости - минут 10-15
Набить оболочки фаршем плотно - 65-ый колибр мясорубкой набивать у меня не получилось - наполнял от руки, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в прохладном месте на сутки (холодильник или какая сейчас зима на балконе или в сарае);
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре пару часов;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Начинать с 40-50 градусов и каждые полчаса прибавлять по 10 градусов, при 85 градусах довести до 70 градусов внутри батона;
Готовую колбасу быстренько искупать в ледяной ванночке

Обтереть насухо и убрать в холодильник на ночь;
Хранить в холодильнике в бумаге;
Отрезать тоненькие кусочки, делать аппетитные бутерброды и радоваться жизни во всей её красе

 

Брауни - два шоколада.
Захотелось жене подсластить последний выходной день на этой неделе - сказано сделано, тем более у дочки из подарков новогодних осталось полно шоколадок.
Ну а коли есть шоколад, да еще и горький - то надо делать классический американский десерт (эх а как же импортозамещение с расстегаями да пирогами с яблоками? - ну ладно - импортовытесняться будем на следующих выходных)
Вот только белого шоколада не завалялось в закромах, поэтому от трехшоколадной версии немножко отступим

Исходные ингредиенты
мука 150 г
сливочное масло 300 г
горький шоколад от 70% и выше 300 г
шоколад молочный 100 г
сахар коричневый 150 г
яйца куриные С0 4 шт.
разрыхлитель 1 пакет
соль маленькая щепотка
орех лесной горсточку присыпать сверху, в идеале вместо моих орешков взять еще 100 грамм белого шоколада в виде таблеток - часть вмешать в тесто, а частью присыпать сверху
Ну поехали:
1. Горький и молочный шоколад соединить со сливочным маслом и растопить на водяной бане, затем слегка остудить.
2. Яйца немножко взбить, добавить сахар и взбить все в пышную массу.
3. Муку смешать с разрыхлителем и солью
4. Влить в муку взбитые яйца с сахаром и шоколадно-сливочную массу, все хорошенько вымешать. (если есть белый шоколад - то самое время добавить его в получившуюся смесь)
5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его.
6. Посыпать тесто сверху орешками или каплями белого шоколада
7. Выпекать около 20 минут на 200 градусах
8. Ну а дальше самое сложное - дождаться пока готовый брауни остынет - ибо аромат шоколада растекается по всему дому стягивая домочадцев поближе к столу с вкуснейшим десертом.

 

Греческий караван
Когда уже никакие мясные шедевры и оливье есть не хочется, а гости приходят на посиделки я люблю делать вот такой салатик, который был подсмотрен в каком то из местных кафе.
Болгарский перец, маринованные и свежие огурчики, сыр фета порезать одинаковыми кубиками-кусочками 1*1 - 1,5*1,5 см
Помидорки чери и маслины разрезать на половинки или четвертушки, в зависимости от исходного размера
Красный лук порезать тонкими полукольцами
Перемешать, посолить и сбрызнуть оливковым маслом и терияки
Сверху обильно посыпать поджаренным кунжутом
Вкусно, быстро, необычно - все как я люблю

 

Хочется похвастаться, но и совета спросить...
Так долго хотела сделать колбаски - наконец собралась.
Делала так:
700 гр. свинины,
500 гр. говядины,
300 гр. сало.
Все через крупную мясорубку + много разных пряностей и приправ.
Хорошенько перемешала и оставила в холодильнике до утра.
На утро наполнила кишки, сформировала колбаски и скорей на сковородку!
Заааапах - все сбежались!
Все хорошо получилось, но суховато - даже очень... Почему?
Фарш был мягкий, но не жидкий.
Есть только одна мысль - может надо было сало порезать кусочками, а не через мясорубку?