Харчевня Доброслава

@ОСветик, как по мне сала маловато для колбасок для жарки. как по мне надо минимум 30%, а лучше 40% от общей массы.
Вымешивать надо долго и упорно - до того как мяско более однородным станет.
И еще такой совет от знатоков мне был когда начинал колбасить - предварительно бланшировать колбаски при температуре 80-85 градусов в воде - минут 25-30, а потом уже обжаривать

Постараюсь на неделе следующей сделать колбасу для жарки и тогда выложу

 

В Папа Карло такой делают, только заправляют маслом и капельку майонеза
Костя, я вся слюной изошла, как все вкусно! Какие вы молодцы с супругой!

 

ну вот пока следующий дом строить не начали развлекаемся кулинарией

 

чем этот не понравился.

 

всем понравился и съезжать с него не планирую

просто есть мысли перевезти тещу с тестем поближе к нам - продать их квартирку и построить по соседству домик

 

Что то давненько на форум хаус рецепты не выкладывал
исправляюсь
сегодня мои последние изыскания по хлебной теме
1. Хлеб горчичный.
http://dobroslav13.livejournal.com/847363.html

 

2. булка городская
http://dobroslav13.livejournal.com/838684.html

 

3. Хлеб дарницкий
http://dobroslav13.livejournal.com/829853.html

 

4. Булочки по 3 копейки.
http://dobroslav13.livejournal.com/826866.html

 

5. Хлеб ржано-пшеничны обеденный - обыкновенный.
http://dobroslav13.livejournal.com/825997.html

 

6. Батон нарезной - советская классика
http://dobroslav13.livejournal.com/820947.html

 

@Доброслав,

Увлекательное это занятие - хлебопечение. У меня весь процесс занимает примерно 5 часов.
Пробовал Печь кирпичная, с хлебной камерой - "Для души и пользы" различные варианты, кроме ржаного. Никак на него не настроюсь

 

отлично!
у меня в дальних мыслях есть планы на такую печку - вещь очень достойная!

 

@ Доброслав Извините, что мой вопрос не совсем по теме, но в этой ветке форума вы бываете чаще.
В своем ЖЖ в рецепте про кнуты к пиву вы рекомендуете для вяления условия + 15 градусов и влажность 85% до усушки на 30-35 процентов. Собираюсь повторить рецепт, но смущает то, как при такой влажности продукт может усохнуть. И какой тогда была влажность полуфабриката и готового продукта? Спасибо.

 

@ltygfcfh, как же не по теме - по самой что ни наесть теме!

при такой температуре и влажности (оптимально 75-85) очень даже равномерно просушивается и теряет влагу, набирая вкус
ибо если влажность ниже то в итоге колбаса быстро высыхает и не успевает набрать вкус - получаем кусок сухого мяса, а вот когда равномерно провяливается - мясо успевает созреть и становится плотным, вкусным, но не твердым как камень