Харчевня Доброслава

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем Доброслав, 11.11.12.

  1. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Харчевня Доброслава
    Люблю готовить и проводить всякие кулинарные эксперименты, поэтому решил создать данную тему.
    Итак, начнемС.
    Наступают холода и на улице дожди...
    Снова большую часть выходных проводим дома, поэтому потихоньку вкатываюсь в кулинарный сезон:)


    Рулетики "мясо с мясом"
    В этих рулетиках все просто и без выкрутасов.
    Берем свинячьи шницели
    -немножко отбиваем
    -солим, перчим
    -ветчину нарезаем тонюсенькой соломкой или мелкими кубиками
    -сыр (желательно что бы он хорошо плавился) трем на терке
    -ветчинно-сырный фарш обильно посыпаем прованскими травами
    -заворачиваем рулетики, хотя бывают маленькие рулетики - грамм по 100, а можно завернуть и хороший такой, солидный Рулет! граммов на 350-400
    -плотно заворачиваем и связываем ниткой-шпагатом,
    наверное можно обойтись и зубочистками, но с веревочками мне удобней и спокойней, что ничего не развалится
    -раскаляем масло на сковороде (я люблю сливочное. но тут как вам больше нравится)
    каждый рулетик обжариваем со всех сторон по 2-4 минутки, чтобы мясо подрумянилось и закрылось красивой корочкой
    -выкладываем в противень, мне больше нравится в керамический с крышкой
    а вот дальше возможны вариации - наливаем либо красного вина, либо пива, либо просто водички, а можно еще ... да вы сами знаете, что можно ;)
    -накрываем крышкой и отправляем в двухсотградусную духовку минимум на час, а лучше подольше...
    Мясо получается нежным, сочным и очень ароматным.
    Хорошо как в горячем виде, как основное блюдо, так и на второй день как отличнейший магазинноколбасу заменитель:))

    Приятного аппетита и приятного воскресного дня!
     

    Вложения:

    • _MG_0558-2.jpg
    • _MG_0561-2.jpg
    • _MG_0563-2.jpg
    • _MG_0565-2.jpg
    Доброслав , 11.11.12
    #1 Цитировать
  2. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Финская уха по мотивам Kalakeitto
    Давненько не появлялось новых стран на моем кулинарном глобусе.
    А тут приплыла ко мне замечательный охлажденный лосось.
    Спасибо читателям-писателям моего журнала и всего тырнета за замечательный совет и рецепт.
    Та на моем глобусе появилась Финляндия.

    Исходные данные
    - голова, плавники, хвост и всякие косточки от красной рыбы для ароматного бульёна
    - филе той же самой рыбки
    - картошка
    - вода
    - сливки
    - специи = соль+перец
    Ну а процесс готовки прост как паренная репа.
    Из голов и Ко варим бульон,
    головы-кости вылавливаем,
    бульон процеживаем и варим в нем крупнопорезанную картошечку,
    головы разбираем, мясо либо поедаем в процессе разборки, либо отправляем в бульон
    минут за 5-7 до готовности картошки добавляем филе рыбы порезанное кубиками 2-3см, добавляем сливки,
    доводим до кипения выключаем
    перчим
    даем немного подостыть
    наслаждаемся вкуснейшим супом
    ЗЫ а на второй деть, как настоится, так вообще просто супер!
    ЗЗЫ для тех кто любит густой-пюрешный суп, картошку можно изничтожить блендером и добавить несколько ложек муки к сливкам.
     

    Вложения:

    • _MG_0569-2.jpg
    • _MG_0578-2.jpg
    • _MG_0583-2.jpg
    Доброслав , 11.11.12
    #2 Цитировать
  3. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Лосось appetiтный по восточному
    Взял я пару кусочков по 250-300 грамм
    - пол стакан ананасового сока,
    - 2 ст. л. соевого соуса,
    - 1 ст. л. сока имбиря,
    - цедру половинки лимона
    - пару ложечек меда с разнотравья
    Во всем этом великолепии замариновал на два часа.
    После рыбку запекать, минут 20-25, минут за пять до готовности полить сиропом-карамелью, который получается из маринада, уваренного на медленном огне уварить.

    Рыбка получилась очень сочная, ароматная и необычно-экзотическая, сладкая на вкус, а в сочетании с острым маринованным имбирем, просто ВЕЛИКОЛЕПНО!
     

    Вложения:

    • _MG_0578-2.jpg
    • _MG_0640-2.jpg
    • _MG_0644-2.jpg
    • _MG_0647-2.jpg
    • _MG_0660-2.jpg
    • _MG_0662-2.jpg
    Доброслав , 11.11.12
    #3 Цитировать
  4. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Айвово-гранатовый компот
    Итак исходные продукты помимо 2-2,5 литров воды

    [​IMG]
    по 1 штучке граната и айвы, щепотка гвоздичек и 1 палочка корицы
    Вот не знаю может это моё субъективное восприятие или просто случайность, но корица в порошке часто уводит в горечь, а в палочках никогда.
    А из новшеств берем по хорошей горсти изюма и кураги (а вот если есть урюк (курага с косточкой зовется урюком - ведь так?) так это еще намного лучше) и теперь сахара нам надо совсем немножко, только чтобы подправить вкус, а не делать его сладким.
    Дальше все просто
    айву режем мелко и 20-25 минут варим со специями и небольшим количеством сахара (если курага и изюм сладкие, то лучше и вообще без белого порошка)
    добавляем курагу и изюм, варим еще 10 минут
    добавляем зерна граната и варим еще 10 минут.
    закрываем крышкой и даем настояться полчасика.
    правим сахар по собственному вкусу
    Напиток очень хорош как с вкусной выпечкой, так и сам по себе!
    Да при всем при этом еще и отличное средство для поддержания иммунитета и борьбы с разными простудами.
    Хорошего настроения и удачной наступающей недели.


    .
     

    Вложения:

    • _MG_0734.CR2.jpg
    • _MG_0758.CR2.jpg
    Доброслав , 18.11.12
    #4 Цитировать
  5. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    КАЛЬЯ
    Ну вот я и добрался до кальи.

    Давно собирался да все никак. А тут все сложилось - отличная рыбка, бочковые огурцы, да еще до кучи и репка попала ко мне в руки.
    Всякие словари и википедия рассказывают нам следующее - Калья́ — блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле.
    В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков
    Ну а коли в 16-17 веках это блюдо хаживало по стране, значит никакой картошки там быть не может, поэтому и решил использовать репу (получилось хорошо и вкусно, таки что выбор был правильным).
    Наиболее распространённый вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры, или более того, из одной икры. Вот Сырников, например, готовит и нахваливает калью со осетринки. Уверен, что сие блюдо есть неимоверноей вкусноты, но уж больно дорога осетрина в наших краях, посему используем любимою лососину.
    Вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. Но вот если вы возьмете рассол от правильных огурцов (если сами запасов не делаете, то прямой наводкой на базар, ну а у меня отец делаетпрекрасные огурчики, за что ему отдельное спасибо), а никаких нибудь магазинных корнишонов, то никакой лимон вам точно не потребуется.
    Во времена её распространения калья была праздничным блюдом, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками или калейщицами (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Но со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники, да и саму калью, если она где-то и готовится, нередко неправильно называют рыбным рассольником.

    Все довольно таки просто
    варим густой или как некоторые его называют крепкий бульон из кореньев и рыбных остатков (хвосты-хребты-головы и прочие прелести. Через час имеем ароматный и наваристый бульончик

    Пока варится бульон режем репу кубиками, а огурец измельчаем со всей пролетарской ненавистью, чем мельче получится, тем правильней.
    В рыбно-кореньевом бульоне варим репу и сразу добавляем измельченные огурчики
    минут за 10-15 до финиша вливаем стакан прокипяченного и процеженного рассола и добавляем кусочки рыбного филе.
    Ждем когда репа будет готова и выключаем огонь. Забрасываем от души и сколько не жалко красной икорки, а если есть паюсная и вам её не жалко, то тоже сыпьте, будет еще лучше.
    Даем немного настояться нашему творению и наслаждаемся отличным супом (хотя это вроде как и не совсем суп).

    НУ что сказать после дегустации - эксперимент удался!
    Калья это вкусно:))
    А особо она будет оценена едоками с утречка, после бурно проведенного вечера с обильным застольем и всякими излишествами:))
    Так что на 1 января рекомендую!
     

    Вложения:

    • _MG_0779.CR2.jpg
    • _MG_0781.CR2.jpg
    • _MG_0782.CR2.jpg
    • _MG_0783.CR2.jpg
    Доброслав , 24.11.12
    #5 Цитировать
  6. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Салат АРБУЗ
    На улице серо и грустно, ярких красок и солнышка нет совсем можно сделать этот яркий и вкусный салат.
    А делается он очень просто
    1 слой -отварная и мелко порезанная курочка
    2 - грибочки обжаренные вместе с луком
    3 - отварные яйца
    каждый слой промазывается майонезом (я не большой фанат этого соуса, но в этом салате без него никуда)
    сверху делаем наше нарядное и яркое украшение-оформление
    Зеленый -мелко нарезанный (натертый на терке) огурец + свежий зеленый лук
    белый - тертый сыр
    красный - измельченный помидор (без сока-сердцевинки) + красный болгарский перчик
    косточкоимитатор - маслины

    приятного аппетита и ярких выходных!

     

    Вложения:

    • _MG_0810.CR2.jpg
    • _MG_0814.CR2.jpg
    • _MG_0815.CR2.jpg
    Доброслав , 08.12.12
    #6 Цитировать
  7. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    ПТИЧЬЕ МОЛОКО
    давно хотели с Настенкой сделать настоящее птичье молоко
    именно такое как было в нашем советском детстве
    вкусное, сладкое, плотненькое
    такого уже десяток лет не ели
    и вот попалось на просторах инета несколько рецептов вызывающих доверие
    вчера решили сделать
    и как я понимаю весь секрет в том что бы использовать агар-агар, а не желатин
    именно он помогает сформировать и сгустить именно такую структуру, более плотную нежели чем у суфле, которое закрепляется желатином.
    Для 2-х коржей нужно:
    - 100 г. муки;
    - 70 г. сахара;
    - 70 г. сливочного масла (комнатной температуры);
    - 2 небольших яйца (1 большое);
    - 1/3 ч. л. разрыхлителя.
    Сахар с маслом взбить до белой пены, добавить яйца, взбить. Теперь ввести муку и разрыхлитель. Вымесить тесто. Берем лист кальки или кулинарной бумаги и нарисуем на нем 2 круга диаметром 18 см. (ну а вы таким какие у вас будут коржи, какая есть форма).

    Выкладываем ложкой тесто тонким слоем «внутри 2_кругов». Отправляем на 9-10 минут в духовку, заранее нагретую до t 200С.

    Готовые коржи накрыть полотенцем и отставить в сторону.
    Для суфле:
    - 3 белка;
    - 2 ч. л. без горки агар-агара;
    - 450 г. сахара;
    - ½ ч. л. лимонной кислоты;
    - 25-30 гр. крепкого кофе;
    - 200 г. сливочного масла (комнатной температуры);
    - 100 г. сгущенки (комнатной температуры).

    За пару часов до приготовления торта замочить агар в 160 мл. воды комнатной температуры.
    Ближе к делу взбить масло со сгущенкой в пышную массу и отставить на столе, не убирая в холодильник.
    Варим крепкий кофе, если есть кофемашина то делаем 1 эспрессо.
    Берем агар-агар вместе с водой в которой он замачивался, ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минутку, высыпаем сразу весь сахар, снова доводим до кипения. Теперь будем варить сироп на небольшом огне (он не должен сильно бурлить). постоянно помешиваем. Варим минут 10.
    После этого начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до устойчивой, густой пены. Одновременно продолжаем варить сироп, помешиваем, чтобы не пригорел. Когда сироп увеличился в размере и образовалась белая пена и сироп стекая с ложки ниткой тянется вверх, снимаем его с огня. Даем чуть остыть (минуты 3-4). За это время белки взбиваем до необходимого состояния.
    Не переставая взбивать белки тонкой струйкой вливаем в них горячий сироп. Масса увеличивается в объеме. Взбиваем до плотной массы около 1-2-х минут.
    Добавляем крем (сгущенку с маслом), перемешиваем, а не взбиваем, чтобы масса не осела.

    Собираем торт в разъемной форме, выстланной кондитерской бумагой.
    На дно кладем корж, выкладываем половину крема, кладем второй корж.
    Во вторую половину крема добавляем кофе, смешиваем, выкладываем на корж.
    Убираем на ночь в холодильник.

    Для глазури:
    - 80 г. черного шоколада;
    - 40 г. сливочного масла;
    - 80 мл. жирных сливок.
    В микроволновке подогреваем сливки, добавляем в них поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло, мешаем до их растворения. Выливаем сверху на наш торт. Убираем в холодильник еще на пару часов.
    Вуаля, и на обед у нас великолепный, красивый и очень вкусный тортик.

    все оказалось не так уж и сложно
    дерзайте и все у вас получится!
     

    Вложения:

    • img3163j.jpg
    • img3168d.jpg
    • img3173j.jpg
    Доброслав , 09.12.12
    #7 Цитировать
  8. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Василопита – традиционный греческий пирог, который готовят в канун новогоднего праздника.
    Я подсмотрел идею в одном кулинарном сообществе
    так на моём кулинарном глобусе появляется Греция
    и вот что у нас получилось - я бы назвал этот пирог - гора Олимп

    хочу вам сказать, что греки не дураки, ведь как известно в Греции все есть (даже кризис экономический тоже есть).
    пирог хоть и кажется простым и банальным получился очень вкусным, воздушным, ароматным, очень приятным на вкус и запах
    он прекрасно подойдет для уютных дружеских посиделок и спокойной интересной беседы
    налейте чашечку ароматного черного чая (для придания рождественской атмосферы можно добавить корицы, гвоздики и сухих яблочек) отрежьте кусочек василопиты и поймите что жизнь прекрасна :)
    думаю в этом пироге есть простор для творчества
    а что если апельсиновую цедру и сок заменить на морковный или тыквенный, думаю будет интересно и не менее вкусно

    форма 26см
    получилось 8 больших (нет огромных) порций

    исходные продукты
    0,5 килограмма муки - 6 рублей
    1,5 стакана сахара - 8 рублей
    3/4 стакана оливкового масла - 45 рублей
    50 грамм коньяка (или другого ароматного алкоголя) - 30 рублей
    4-5 яиц - 15рублей
    1 стакан апельсинового сока (2-3 апельсина) - 15 рублей
    цедра от 1 апельсина - халява
    0,5 чайная ложка соды - бесценна!
    0,5 столовая ложка разрыхлителя - 1 пакет 10 грамм 5 рублей
    ИТОГО 124 рубля за огромный пирог
    1 порция вкуснейшего пирога 15,5 рублей

    если заменить оливковое масло подсолнечным и отказаться от алкоголя (взять больше сока) то пирог будет в 2 разадешевле

    итак поехали
    Взбиваем желтки с сахаром

    Добавляем масло и хорошо перемешиваем
    Добавляем цедру, соду, растворенную в соке, коньяк и снова перемешиваем-перемешиваем-перимешиваем

    когда соду гасили в соке, получилась фанта как в детстве :)
    разрыхлитель добавляем в муку
    500+10 грамм

    и соединяем с маслянно-желтково-соково-коньячной смесью
    и все месим-месим-месим
    Взбиваем белки

    Добавляем к смеси
    осторожно вымешиваем
    готовим форму и переливаем туда наше тесто

    тесто получилось очень красивое
    такое воздушное
    в пузырьках воздуха
    красотища

    ставим в разогретую духовку
    180-190 градусов (вроде еще пекут 30 минут 170 и 30 на 200 градусах) на 50-60 минут
    вообщето по оригинальной инструкции надо было спрятать монетку внутрь
    но у нас вроде как не новый год, а просто дружеское чаепитие

    спустя 50 минут получилась вот такая красотища!

     

    Вложения:

    • img2231cr2.jpg
    • img2232cr2.jpg
    • img2239cr2.jpg
    • img2243cr2.jpg
    • img2246cr2.jpg
    • img2250cr2.jpg
    • img2251cr2.jpg
    • img2258cr2.jpg
    Доброслав , 09.12.12
    #8 Цитировать
  9. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Торт "трехслойная вкуснятина"
    Вот на новый год опробовали новый рецепт.
    Получился очень вкусный и аппетитный тортик.

    Исходные продукты
    яйцо – 3 шт.
    мак – 0,5 стакана
    мука – 1,5 стакана
    курага измельченная – 0,5 стакана
    масло растительное – для смазывания
    сметана – 350 г
    сода – 1,5 ч. л.
    сахар – 1,5 стакана
    грецкие орехи молотые – 2 стакана (один стакан в тесто, один на украшение)
    крахмал – 1,5 ст. л.
    масло сливочное – 100 г
    молоко сгущенное – 400 грамм (банка)

    Разделить муку, сахар, сметану, крахмал и соду на 3 равные части. Взбить одну часть сахара с 1 яйцом. Добавить по 1 части крахмала, сметаны, просеянной муки, соды и 1 стакан грецких орехов.

    Форму для выпечки смазать растительным маслом и застелить пергаментом.
    Влить ореховое тесто и выпекать в разогретой до 180-200 °С духовке до готовности, примерно 20-25 мин.

    Мак промыть теплой водой, всыпать в сотейник, ошпарить крутым кипятком и сразу же слить. Вновь ошпарить кипятком и дать постоять 1 мин. Взбить с яйцом вторую часть сахара. Добавить по одной части тех же ингредиентов, но вместо орехов положить пропаренный мак. Влить тесто в форму и выпекать при той же температуре 20-25 мин.

    Взбить оставшийся сахар с оставшимся яйцом, добавить оставшиеся ингредиенты и измельченную курагу. Перемешать, влить в форму и поставить в духовку на 20-25 мин.

    Сгущенное молоко взбить со сливочным маслом.
    Промазать получившимся кремом все три коржа. (но мы посчитали что коржи толстоваты и каждый разрезали на 2 части, в результате у нас получилось 2 раза по 3 слоя)
    Когда вся конструкция собрана обрезаем торт до ровного круга
    Получившиеся крошки смешиваем со стаканом орехов и остатками крема
    получается отличная смесь для финишной отделки тортика:)
    Приятного аппетита и не скучных каникул.
     

    Вложения:

    • _MG_1180.jpg
    • _MG_1219.jpg
    • _MG_1222.jpg
    • _MG_1227.jpg
    • _MG_1233.jpg
    • _MG_1241.jpg
    • _MG_1375.jpg
    • _MG_1381.jpg
    Доброслав , 04.01.13
    #9 Цитировать
  10. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    А вот такую тарелку отлично поставить перед гостями после завершения трапезы
    и подать вкусного зеленого чаю
     

    Вложения:

    • _MG_1618.jpg
    • _MG_1620.jpg
    • _MG_1624.jpg
    Доброслав , 20.01.13
    #10 Цитировать
  11. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Меня тут пару раз про специи спрашивали
    вот мои полочки - это повседневные, а еще штук 20-25 пакетиков баночек в шкафу спрятаны
     

    Вложения:

    • _MG_1660.jpg
    • _MG_1662.jpg
    • _MG_1666.jpg
    Доброслав , 26.01.13
    #11 Цитировать
  12. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    В субботу лепили пельмешки
    казалось бы банальнейшее блюдо
    но как же они хороши со сметанкой или горчичкой
    прийдешь с морозца, а на столе парит тарелочка пельмешек :) и писятграммхолодненькой :))

    как по мне главный секрет пельмешек тесто потоньше, мяса побольше
    а у Вас есть секреты лепки пельменей ?
     

    Вложения:

    • _MG_1728.jpg
    • _MG_1734.jpg
    • _MG_1738.jpg
    • _MG_1740.jpg
    Доброслав , 10.02.13
    #12 Цитировать
  13. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    Вот такого кальмара научил меня делать комрад нумизмат-кулинар :) Serrrrg
    вот и оргинальный рецепт -
    Берем кальмара. У меня где-то 1.5 кг заморозки, что на выходе даст около килограмма готового продукта.
    Помещаем его в глубокой посуде под горячую проточную воду минут на десять, периодически переворачивая. Шкура слезает и кальмар очищается практически на глазах :)
    Промываем и чистим. Важно удалить хребет, похожий на жесткий целлофан.
    Филе готово. Ставим 2 литра несоленой воды на сильный огонь и доводим до кипения.
    Когда вода закипела выкладываем в нее кальмар, накрываем крышкой и ставим огонь на максимум. теперь нюанс, чтобы кальмар таял на языке: как только вода снова закипит отсчитываем минуту, снимаем с огня и помещаем кальмара под проточную холодную воду. чем быстрее мы его охладим тем нежнее он будет.
    Хвосты шинкуем соломкой, тушки сворачиваем и нарезаем
    Нюанс номер два: обязательные ингредиенты. Устричный соус, соевый соус с вытяжкой креветки или краба (у меня с креветкой) и сметана или майонез (у меня сметана).
    На килограмм готового продукта добавляем: 1 ст. ложку соевого с вытяжкой, 1 ст. ложку сметаны, 1 чайную ложку устричного. Не солим! Перемешиваем и отправляем минимум на час в холодильник мариноваться.
    Вот и все :) Всем приятного аппетита :)

    ЗЫ и пару гадских фото до кучи ;)
     

    Вложения:

    • _MG_1823.jpg
    • _MG_1824.jpg
    • _MG_1812.jpg
    • _MG_1814.jpg
    • _MG_1818.jpg
    • _MG_1820.jpg
    Доброслав , 10.03.13
    #13 Цитировать
  14. Павел Т.
    Регистрация:
    06.01.10
    Сообщения:
    2.803
    Благодарности:
    3.622

    Павел Т.

    Живу здесь

    Павел Т.

    Живу здесь

    Регистрация:
    06.01.10
    Сообщения:
    2.803
    Благодарности:
    3.622
    Адрес:
    Королёв
    1 Мясо для фарша (свиная шейка+телятина+баранина) делаю только ножом, в фарш добавляю посерованный лук и мелко резанный репчатый, фарш отбиваю и перемешиваю и ставлю в холодильник на пару часов!
    2 Варю пельмени желательно на бульоне и после как положил пельмени для варки добавляю холодную вводу как только начинает закипать бульон (и так несколько раз, подглядел у Китайцев), тесто становится по плотнее и сок больше сохраняется внутри пельменей!
    3 В тесто для пельменей добавляю чуть постного масла, тесто становится эластичнее!
     
    Павел Т. , 14.03.13
    #14 Цитировать
  15. Доброслав
    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996

    Доброслав

    Велесов внук

    Доброслав

    Велесов внук

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    2.904
    Благодарности:
    4.996
    Адрес:
    Тамбов
    а я так и не подберу для этого дело себе нож толковый - одним или парой работаете?
    топориком небольшим пробовал неплохо получается - но в пельмени я все таки делаю любимой бошевской мясорубкой на крупном зерне
     
    Доброслав , 14.03.13
    #15 Цитировать