Блюда из маленькой русской печи уличного комплекса

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Интрига нарастает! Жалко что прям немедленно проверить не могу.
Вводные.
При КОПЧЕНИИ чего либо в РП (Русской Печи) по методу показанному на картинках
https://www.forumhouse.ru/threads/75694/page-2#post-3037171 этого поста, т. е.
холодная печь, объект копчения - под сводом, огонь с источником дыма - сбоку и напрямую объект не греет.
Главный вопрос - будет ли заметен запах.
Втрой вопрос - будет ли гореть жир.

Ответов у меня к сожалению нет. Есть только мысли.
Запах - будет уходить в трубу и распространятся по всему участку
жир гореть не будет.

Проверить данные постулаты смогу к лету. поэтому хорошо бы ктонить отписался бы...

 

Был на экскурсии в Таллине во времена СССР, посетил домик Петра 1. так вот печка дымоход на 2 этажа (мансарда-чердак) на 2 этаже в трубе (труба объемная) чугунная дверца приличных размеров, внутри трубы поперечины с крюками для копчения дичи после охоты... так поведал экскурсовод.

 

это скорее холодное копчение. И, да, у меня такое есть. Почти Т. е. есть куда в дымоход такое сунуть, просто еще не сунуто И не коптил ничего, ибо коптить на смолистых дровах - нонсенс, а других нет пока. Как и объекта копчения, т. е. дичи

Внутри печи ближе к горячему копчению будет, ближе к коптильне, но без ее герметичности...

 

Читал тему от первого поста. Детство вспомнил, взгрустнул...
На Кубани, раньше, две печи было. Одна в хате, другая в огороде. В хате летом и так жарко, много не наготовишь, поэтому и было две печи. Так вот. пища на печи, костре (дровах) совсем другого вкуса. Что то подобное можно получить в тяжелой чугунной сковородке (гусятница), но не как в духовке или на бутылке или в фольге. ...Поэтому наверное и ухожу часто в горы, и большую часть жизни провожу в горах. Вкус пищи, воздух, природа, все родное и милое. ...Многие уже забыли вкус настоящего хлеба, молока, мяса...

 

1. Какой посудой правильно пользоваться в русской печи? Литой алюминиевой (не штамповкой) или из чугунины?
2. Какие блюда готовятся при горящей печке? Блины, пицца, что еще?

 

...!алюминевой посудой ?! шутка? ...долго уламывал жену купить Тяжелую! большую, чугунную сковородку. Теперь она у нее любимая. А лучше конечно керамический горшок. Пища приготовленая в такой пасуде ...это как сравнивать шашлык на сковородке и углях.

 

Хотел брать сковороду kukmara, а они оказывается льют из алюминия. Сейчас остановился на чугунине из Балезино.

 

Можно и термостекло использовать в печи - все зависит от конкретной задачи. Теплопроводность у материалов разная от этого и разные режимы. Керамика для длительного, равномерного томления больше подходит а металл скорее для жарки. Но у металлов тоже разная теплопроводность - медь и чугун например.

 

Я нержавейкой хорошей пользуюсь, но в печи практически ничего не жарю

 

А почему не жарите? Я так в печи на противне или сковороде жарю - очень хорошо и быстрее жарится, поскольку с обеих сторон происходит процесс обжарки + дымок

 

Для жарки есть казан, ничего удобней я в своей жизни не встречал.
Мне не понравилось вообщем.

 

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=BqdnXzXZ9Oo
Разбросал видео по форуму - очень вкусно!

 

Ширина устья может быть разная и в русских, и в помпейских печах. Разнообразие возможностей в русских всё-таки чуток больше, особенно в больших.
Виноват, помпейская большая быть не может потому, что если свод выше определённой величины (думаю максимум 80см), то ПОД не будет эффективно разогреваться излучением от свода. Отсюда русская хлебопекаренная печь с низким широким длинным сводом может испечь сразу более 40 хлебов. Причём из-за малой разницы расстояний от свода хлеба пропекутся примерно равномерно.
А в помпейской при приближении к краям нарастает пережог.
Маленькое горнило русской печи, соразмерное помпейке, очень просто выкладывается из клинового шамотного кирпича в упрощённом виде полуцилиндром за пару часов. Подробные фото этого процесса для самодельщиков в разделе "фото по рядам" на моём сайте.

 

День добрый. Как сделать такую чудо-печку (маненькую) попроще, без финтов. Так как опыта кладки печек не имею.

 

Перед вашим сообщением чуть выше есть информация на эту тему, прочитайте. Там есть фраза "здесь мои работы", а под ней имя сайта. Нажмите на сайт и далее войдите в раздел "фото по рядам".