Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всем здравия
Такой вопрос, возможно заезженный. При какой температуре и времени делать кабачковую икру в 0,5 банках? На заре первооткрывательства делал как рекомендуют блогеры автоклавирования, у одного 100гр/20мин, у другого 110/30 и в принципе всё устраивало и нормально хранилось, но попалось мне на глаза фото приложения таблицы 85, кто то тут ранее выкладывал. и там режим 120гр/50мин. Как понимаю что эту книжку не дилетанты писали сделал по ихнему, и по ощущениям томатная паста в икре подгорела и меня замучила изжога от этой икры, последний год даже не делал новую партию на расстройствах И тут недавно в закромах попалась банка ещё первых готовок при 100 градусах, банка была быстро приговорена на радостях, а ей под 4 года.
Так при какой температуре готовить икру, разброс t у всех большой, но 120/50 по научному я точно больше не буду делать.

Предыдущая часть: https://www.forumhouse.ru/threads/555249/

 

Делал так же 120/50. Ничего не подгорало, изжоги не было. Может, все-таки там было не 120?

 

Термометр нормальный, не должно быть. По цвету в банках видно что она сильно темнее чем при 110
Может конечно и т. паста сыграла свою роль, раньше делал на кухмастере, а тут делал на ящике астраханских помидор. На пробу при варке норм по кислоте было, хз короче.

 

Может и томат не той системы. Я все консервы с томатом делаю на иранской пасте и именно иранской фасовки. Она не разбодяжена. А вот иранская паста но уже краснодарского или ростовского разлива уже не то, разбодяжена.

 

Иранская попадалась у нас в офлайн магазинах, но на гране просрочки, так и не попробовал, не берут видать у нас её. Надо сейчас попробовать купить, через онлайн, а то скоро не будет.

 

Нигде не видел в офлайн торговле. Да и в онлайн не купил бы. Таже Пайя будет написано иранская, а на деле расфасовано в Краснодаре. Беру на оптово-распределительном комплексе. Сделал уже небольшой запас .

 

А как насчёт Иранской, Хотан, не пробовали?

 

Там еще время нагрева и охлаждения по 25 мин, которое тоже надо соблюдать. Заводская икра именно по этому режиму. А тут уже никто не скажет, что она пригоревшая. Есть еще рецепт с уксусом от блогеров, там время и температура ниже, но это уже художественная самодеятельность. Скидываю подробную технологическую инструкцию, там все четко расписано, вплоть до процента ужарки лука и моркови

 

В магазинчиках где торгуют таджики эта паста в ассортименте. Кроме того у них можно купить настоящую Пепси, Колу, Фанту. Оттуда же -из Ирана, Афганистана

 

Очень познавательно, спасибо. А вот насчёт уксуса что его нет в заводской, я как то и не подумал. Значит ноги от туда растут. По началу применял яблочный, но последние партии заменил на пшеничный, граммовку уменьшал, т. к. он 9%, а видать всё же он давал переизбыток кислоты. Учтём

 

Даже не скажу. У них много названий и не всегда получается купить из одной и той же партии. По качеству примерно все одинаковы, бывают отличия по кислотности. Но в составе всегда только томатная паста и 1-1,5% соли.

Про оффлайн я имел ввиду сетевые Пятерочки и им подобные. А так, да. На оптовом рынке она представлена в дуканах-лавках южан. Правда, ирано-афганской колы и фанты там нет.

 

Привет всем.
Я в отчаянии.
Пытаюсь собрать автоматику на терморегуляторе ТК-120.
Не могу найти датчик температуры под него.
Три уже испробовал и ни один он не видит.
Подскажите, может кто-то работает на этом регуляторе, где найти эту грёбаную термопару?
Да, аппарат Вейн 2, если важно. Датчик с гильзой 4 мм нужен.

 

@Газпрём, Так у ТК120 вроде датчик DS18B20

 

Да, уже разобрался. У ТК120 оказывается ещё и таймера нет.

 

В общем собрал автоматику, запустил в тестовом режиме.
Подскажите, аварийный клапан, тот что на 1.5 бар, должен постоянно пар сбрасывать?
У меня при температуре 115 градусов, шипит постоянно. Что то мне подсказывает, такого быть не должно. Датчик может врёт?