Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация)

Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация

Добрый вечер ...

Самый простой способ отбиться от мякоти - сбраживать яблочный сок. Потом, когда вино перебродит слить сифоном с осадка и перелить в другую бутыль, не сильно заткнуть её и убрать в прохладное место ... Через 3-4 месяца вино осветлится - тогда уже, перелить в бутылки и убрать на постоянное хранение или начинать первую дегустацию "бужале" .

 

Зацените, какую ссылочку нарыл https://vinum.narod.ru/oglav1.htm


А вот описание способа определения содержания спирта

 

Я всё-таки не поняла, что Вы имеете ввиду под "сбраживанием". Оно уже перебродило. Если оставить открытым, я думаю, в уксус превратиться ( опять же - с мякотью). Если не трудно, напишите подробнее, что и как. А то выброшу 3-х литровую банку яблочного.

Игорёк (простите за фамильярдность), я не отношу себя к новичкам в приготовлении вин. И понимаю что такое "сбраживание сока". Но как заставить бродить вино? Вот в чём мой вопрос.

 

Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация, разгов

Я Вам отвечал на вопрос отцеживания сусла.
Сбраживается ягодное вино самостоятельно, за счет культуры природных дрожжей на кожице.

 

Наливка на красной смородине получается не "ах!" Не ароматная, не такая густо-насыщенная. Лучше на чёрной смородине. Но там ягод надо немного, и лучше с вишнёвыми листьями получается. Почитайте чуть выше. Там есть рецепты из черноплодки. Аналогично со смородиной.

Я вчера поставила под перчатку вино из красной, чёрной, зеленоплодной, крыжовника и ирги - плодово-ягодное. Перчатка уже встала.
Из красной смородины будет вкусное вино.
Ягоды помыть, перемолоть, засыпать в ёмкость. Закрыть марлей. Оставить дня на 2 -3. Процедить через марлю (в 2 слоя), хорошенько отжать (это самое мучительное). Залить получившийся сок в банку, добавить на 1 л сока 100 г сахара. Закрыть перчаткой, закрепить резинкой. Когда перчатка встанет, проколоть тонкой иголочкой пальчики, и оставить дней на 20, пока не опадёт перчатка. Слить сок трубочкой. Закрыть перчаткой (можно хорошо притёртой пробкой), и поставить в холодное место. Через пару месяцев можно начинать дегустировать.
Из примерно 13 кг ягод получится около 8 л вина (зависит от силы выжимающего человека).

 

это все прекрасно. Но есть и другой вариант

самогон домашний фруктовый

готовится из всего из чего угодно. я начинаю еще зимой скидывать в банку чуть попортившиеся фрукты...апельсины...потом, когда начинается дешевая привозная клубника - вообще много отходов...ее же покупаешь по 40-60 руб (цена Выхинского рынка этого года) ящик 4 кг - примерно 20% со дна в пищу не идет.вот туда ее и закинем, в заветную баночку
итак, ничего не моем, не отжимаем, добавляем на 1 литр ягод 1 литр воды и 1 кг сахара. Перемешиваем. Причем, сахар лучше развести в теплой воде заранее

это всё так же, без изменений и в моем рецепте. Как упадет - аккуратно (но не трубочкой, здесь такие тонкие технологии ни к чему ) сливаем получившуюся брагу в подходящий стеклянный сосуд, у меня две 20 литровые стеклянные бутыли для этого в подвале стоят и начинаем потихоньку заниматься изготавлением следующей банки.

Еще раз: туда все идет после клубники черешня, смородина, яблоки, черноплодка, персики, заканчиваю обычно дешевым виноградом.
за сезон 30-40л первоклассной плодовой браги - легко.

потом перегоняем каким-нить холодным октябрьским вечерком технология перегонки в инете расписана подробно, но между прочим, от процесса веет абсолютной мужицкой деревенской романтикой, хоть раз да надо испытать
сразу ремарка: у кого нет самогонного аппарата - готовьте брагу и приезжайте ко мне у меня все налажено

из 20 литров получается литра 3-4 чачи или ракии. Ну, словом, фруктовый самогон. того же вида что граппа, сливовица и т.д. Ни в одном магазине такую не купите. Реально.

для эстетов можно перегнать вторично.
для супер эстетов - залить в дубовый бочонок лет на . ну там сколько звездочек захочется
у меня почему-то почти никогда не доходит до вторичной перегонки и уж точно не доживает до бочонка

 

Может ...
вот рецепты и технология:
https://vinum.narod.ru/recept19.htm
http://pianstvu.net/article.php?art=34

Проблемы те-же, сок отжали плохо, решил забубенить вино из выжимок красной смородины ...

 

Рекомендую, проверено на практике. Всю тему не асилил, может уже встречалось..

Спотыкач

Лучшее - клюква. Не проверял. Чёрная смородина - проверял, тёщу не оттащить.
Красная - не проверял, но в изначальном совете была и эта ягода))

Ингредиенты:

1 кг ягод,750 г водки,1 кг сахара,750 г воды
))
Ягоды перебрать, промыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку. Сварить густой сироп, все время снимая пену, добавить туда сок ягод. Довести сироп до кипения.
Сироп понятно с сахаром и с водой. Потом вливается водка и по бутылкам. Можно закрыть на фиг, бродить не будет))
Ну и пить осторожно, название себя оправдывает)) Голова ясная, ноги ходить отказываются))
Да, если ягоды хорошо выварить, напиток плохо вытряхивается из бутылки и его даже можно есть ложками, если сильно холодный))

 

Господа виноделы!
Я раздавила ягоды красной смородины, несколько дней они у меня постояли под марлей, сегодня я выдавила их, насыпала песочку, размешала и под перчатку.
Как долго с таком виде их держать? И, главное, мне эту банку бултыхать или нет?
Подскажите-научите! Запах стоял неимоверный! Как было замечено - как будто месяц здесь пили..
И дрозофилы со всей округи слетелись..

Чой-то я не пОняла, сироп с ягодами варить что ли?

 

heladas, есть такой журнальчик "Советы профессионалов" - номер 4 за 2003 год посвящен полностью виноделию.
Можно найти в Сети.

Привожу цитаты..

Есть вариант более простой, но менее привлекательный
http://www.natahaus.ru/2006/04/12/zhurnal_sovety_professionalov_4_2003_g.html

Хотела сделать сливовое вино по книжным рецептам. У нас куча слив на участке обнаружилась. Сидим все в урожае
"По понятиям" начала с сока. Так он получился из соковыжималки - ну прям пюре для детского питания. Какое там вино!!
Часа два трудилась. Осилила только один пакет из четырех привезенных обработать. Все руки стали коричневые, кухня тоже. Сок стремного цвета и констинстенции такой Пробовать пока не рискнула. Пусть охладится в холодильнике, что ли.. А слива была вкууу-у-усная!
Вино хочется.
Но, может быть, у кого-то есть какие-то другие рецепты, где сливу можно использовать ? Варенье мы делаем. Сок вот теперь тоже есть.
А что-нить интрересненькое еще, а?

heladas, эх! надеюсь, хоть у Вас чудесное вино выйдет

А я вот что нашла для своей сливы На http://kuking.net/5_1401.htm

ПЬЯНАЯ СЛИВА
Инструкции: Зимой особенно вкусно!

Сливы промыть и освободить от плодоножек. Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, путем проваривания его на медленном огне. Выложить в сироп сливы и варить около 20 минут. Затем сливы вынуть шумовкой и разложить в несколько баночек.

В сироп влить коньяк или водку, тщательно перемешать, затем долить в баночки. Баночки закрыть крышками, дать остыть и поместить в прохладное место. Сии сливы служат отличным дополнением к кофе или просто десертом для теплой женской компании.

До баночек я не доберусь. Зачем так запасаться уж.. Можно все и он-лайн осилить, не откладывая в долгий ящик Осталось раздобыть коньяк!

 

Вот рецепник вина из Аронии (черноплодной рябины) без водки:

Способ 1

Плоды отделить от черенков, вымыть, измельчить. Мезгу оставить для брожения на 2-3 дня при температуре 18-20град С, прессуют. Выжимки заливают водой 250-300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. Соки смешивают, добавляют сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока, ставят на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавляют сахар второй раз: 1,5 кг на 10 л сока, ставят на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2-3 недели. Снимают вино с осадка, добавляют по 1,5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 месяц. Затем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшается.

Способ 2

На 5 кг измельченных ягод без веточек берут для столового вина 5 л воды и 1,5 кг сахара, для десертного вина 0,9 л воды и 2,5 кг сахара, для ликерного вина 3,30 кг сахара, вводят дрожжевую закваску, ставят на брожение и далее по описанной технологии готовят вино.

Для повышения кислотности сусла добавляют 1-2 л сока кислых яблок или красной смородины на 10 л сусла.

http://www.nukri.org/index.php?module=recipes&func=display&lid=13&pid=10 . здесь есть рецепты вина из слив

Да! ... а потом его на вино!
http://cook.narod.co.il/recept7058.html

 

Уважаемые Господа виноделы!
Борюсь с неимоверным урожем яблок!
Вот надумала винцо соорудить. Поправте, если в чем-то ошибаюсь (пока не поздно).
1. Из яблок выдавила сок.
2. Мезгу залила водой, накрыла марлей оставила на перу дней для сбраживания.
3. Далее отцежу мезгу, добавлю сахар, все смешаю с соком и накрою перчаткой.
4. После опадения перчатки аккуратненько отцежу осадок.
Это все? Просетите, пожалуйста!! Я пока в п.1 и 2.

 

Я компотик делала. Правда, не из цельной ягоды, а из жмыха, который остался после выдавливания из него сока для вина.
Жмых - в кастрюлю, заливаем кипятком. По объему - треть жмыха, две трети воды. А, еще вишневых листочков горсть кидала. Дальше у меня сок пошел на вино и компот, вино опускаю, уже было. Настаивать это все сутки, после чего цедим, жмых выбрасываем - он становится похож на туалетную, простите, бумагу, отдает в воду все абсолютно. А дальше все просто, ставим на огонь, сыпем сахар, кипятим, разливаем в банки. Я сахара кладу на трехлитровую банку большую кружку, где-то 350 гр. Готовый компот очень похож на вишневый, ну очень. Вкусно!
Можно и из цельной ягоды делать, так же залить кипятком и настоять, потом вскипятить, ягоды вынуть и разложить в банки, а сок еще раз закипятить с сахаром и туда же. Если делать с вишневыми листьями, то листья выбросить обязательно! С ними, кстати, вкуснее получается.

 

Сейчас у всех полно яблочек. Я делаю из них вкусный квас.
ЯБЛОЧНЫЙ КВАС
1-2 кг яблок, 30-40 г дрожжей, 700-1000 г сахара, 10 л воды, изюм.
Яблоки мелко нарезать, или пропустить через комбайн. Положить их в тёплую кипячёную воду, добавить сахар, дать воде остыть. Добавить растёртые с сахаром или водой дрожжи, накрыть марлей. Оставить в тепле на 12 часов. Процедить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок. Бутылки закрыть, положить лёжа в холодильник. На следующий день пить. Бутылки открывать осторожно. Хранить такой квас дней 3 - 5.
Можно готовить квас из ягод, варенья. У нас семья "водохлёбов". Поэтому я готовлю разные квасы, и часто. Очень вкусный квас получается из апельсинов, лимонов.

Он оттдаёт именно яблочным квасом. Это пробовать надо, как можно вкус описать?
Не обязательно 10 л готовить. Попробуйте 2 с половиной, к примеру.

 

1. Из калины ?? ну. можно попробовать .отделить плодоножки.размять ягоды.добавить воду и сахар.поставить на брожение...в течение которого раза 2-3 добавить сахара...

но я бы не мучился: лучше на калине настойки готовить имхо самая-самая - это пополам рябина/калина.можно залить как водкой, так и коньяком...полкило ягод без плодоножек укладываете в стеклянную посуду, заливаете примерно 0,7 литра водки или 0,5 литра дешевого коньяка... сахара можно добавить, но грамм50, не больше...настаивать при комнатной температуре дней 10-15.перед употреблением - отфильтровать, добавить несколько целеньких красивых ягод для экстерьера и закуски


2. вино из черноплодной рябины готовится довольно просто. Рецептов в интернете полно Пара секретов А. к черноплодке нужно добавить яблок. где-то в соотношении 2:1. В. Лучше, если это вино в погребе пролежит хотя бы пару лет в тщательно укупоренной бутылке - терпкость пропадает. Я последний раз делал так:
20 литровая стеклянная бутыль
5 кило рябины, продавливаем через мясорубку с насадкой
2-3 кг яблок (сочных меньше, пресных больше) мелко режем, удалив сердцевины
мезгу перемешиваем с яблоками и укладываем на дно бутыли
заливаем соком рябины
разводим в 5 литрах теплой воды 2 кило сахара и отправляем в бутыль
при необходимости добавим еще водички, но ведь сахар будем добавлять еще - оставьте для него место !!
ставим бутыль на брожение при комнатной температуре под водяной замок
первый раз сахар добавим через неделю. Примерно 0,5-1 кг (в зависимости от того, какое вино Вы хотите сделать и для чего )
потом будем добавлять примерно по стаканчику раз в неделю-в две, "пока бродит", до полного прекращения выходы газов. Это, примерно месяца полтора.
После чего:
вариант №1. отсосем чистый винный полуфабрикат трубочкой, разольем его по стеклянным бутылям, тщательно заткнем пробковыми пробками и, лучше, еще зальем стеарином от свечки. Минимум месяца три пусть хранятся при температуре +10 +12*С. К Рождеству - в самый раз
вариант №2: выливаем содержимое бутыли в самогонный аппарат. Мегзу отжимаем через марлю. Перегоняем. Охлаждаем. Вот тут-то как раз калина и пригодится