Помпейская печь своими руками

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Верным путем идете. Не торопитесь с Легенда Гарден. Разделите в готовке пиццу и все остальное. Для пиццы купите мини пицца-печь (газ/дрова). Для остального - стандартный эл. духовой шкаф.

 

Может мы о разных печах говорим? Моя помпейка 70 см диаметром. Пока мясо маринуется- она топится. Три полешка. Этого хватает. Угли разгрёб по сторонам, поставил подставки под шампура и кинул шампура с мясом. Всё. Я сегодня даже не переворачивал ничего. 15 минут прошло- достал шампура. И всё офигенно получилось! Делал бёдра куриные. Так даже кость внутри пропеклась.

 

Вообще-то странно заводить дровяную помпейку ради жарки шашлыков. Их действительно удобнее готовить в мангале, где они получаются по вкусу ничуть не хуже.
И "три полешка" для прогрева нормальной помпейской печи явно недостаточно. У неё же каменная масса должна быть приличная, чтобы температура порядка 350-400 град. С сохранялась на несколько заходов выпекания пиццы. У меня диаметр пода 60 см, но один только свод весит не менее 150 кг. И хотя внешнее утепление базальтом порядка 10 см толщиной, но дров на один заход требуется втрое больше.

 

В печи, продукт готовится от тепла накопленного стенами и горячего пода. Дрова, сгорая нагревают стенки и под печи. Что бы эта масса нагрелась нужно потратить тепло, и как ни странно - время. Разогретая печь, это как минимум 350 градусов на поде и стенка 400 градусов. Кстати- результат полуторачасовой протопки печи

И естественно, в печи важна масса. Вот кстати, у вашей печи свод из чугуна именно и потому, что этот металл нагреваясь, отдается свое тепло продукту, который готовят в печи. Один товарищ грамотно описал "принцип работы тандыра". Я привожу ссылку на это, потому что принцип помпейской печи, точно такой же. А печи, конечно разные. Массой, уж точно. Конечно, печь большей массой из кирпича и бетона, прогреть дольше и затратнее, чем конструкцию из чугуна. Моя помпейская печь в диаметре 800мм.,это под. Высота 424мм. Но, все же, дело в массе.
На мангале шашлык жарится от тепла углей, ничего нагревать не нужно. Количество углей, гораздо меньше нужно, что бы пожарить мясо, чем нагреть тяжелую конструкцию, которая накопит необходимое количество тепла для жарки того же количества мяса. Кстати, угли в мангале 500 градусов. Для информации. Угли из дров в стартере готовятся 25-30 минут

Конечно, ваша помпейка не такая теплоемкая, как из кирпича. Её прогреть быстрее. Можно и за под не переживать, что бы он был теплым. Но, она и тепло так же держит. Не долго. С трех полешек, пиццу не приготовить, точно.
Ну и последнее. Куриное бедро за 15 минут не прожариться и не пропечется полностью. На кости будет красное. Хоть на мангале, хоть в печи. В духовке, за 40 минут, при 200 градусах- приготовится. Тут вы, слегка исказили факт. Поэтому и про три полешка, извините, очень сомнительно.
Согласен с @chicken-A, что купить за полтинник печь для пиццы и использовать для жарки шашлыка, не совсем традиционное явление. Но, если так нравится, почему бы и нет...

 

Посмотрел на эту фотографию и обратил внимание на приличную закопченность пода. В моей печке он всё ещё остаётся почти такого же цвета, что и "ненадёванный" шамот. Но я, как рекомендуют итальянцы, всегда протираю его влажной тряпкой перед выкладыванием первой пиццы и полностью убираю остатки углей и золу по окончании готовки.

 

@Ллобзик, моя помпейка из бетона. Вот как раз остался кусочек бедра. Именно 15 минут и именно 3 полешка. Кстати, с утра в печи было 80 градусов. Сколько вчера было не посмотрел. Печь 120 кг бетона. Утепление 100мм. Стоит на 100 мм пеностекла.

 

15 мин и из сырого бедра у кости прогрето до полной готовности - не верю. Чудеса, в обычной духовке при 180-160 не менее 30 - 40 минут нужно.

 

Ну сравнил! Какую то духовку и помпейку! Помпейка-это круто! Духовка- это отстой!

 

Тут аргументы и закончились.
От слова круто, мясо свойство поменяет? чтож вы так себя...

 

Ну какие тебе ещё аргументы? Вот в следующий раз буду бёдрышки делать, досконально всё сфоткаю. И видео сниму. А хочешь, приезжай, сам увидишь. С Петрозаводска до меня 3 плевка.

 

Полешки разные бывают. У меня крупной колки.

 

Я знаю, у тебя теплица крутая и про инжир что то было.
Но от этого окорочка быстрее чем они готовятсв не приготовятся.
Сделаешь темпу больше, сверху сгорит, внутри сыро, меньше чем нужно время увеличится.

 

А зачем ей такая высокая труба? Итальянцы для маленьких купольных печек делают обычно порядка 20 см. Я на своей попробовал надставить выше, но понял, что процессу оптимального горения это только мешает.

 

Я наоборот, нарастил трубу. Ну не нравилось мне когда дым не в трубу идёт, а в морду. Сейчас отлично. Весь дым уходит в трубу. Горение в печи спокойное и очень красивое.

 

Это пятая или шестая пицца печется. Мука горит. А так, да. Под в таком же цвете после протопки, как и первозданный шамот с магазина. Вообще цвет кирпича и есть тот индикатор, на который ориентируются при топке печи. Как цвет стал светлым и чистым, значит топить хватит. Это у тандыра так же.
И конечно, перед закладкой пиццы, протираю тряпочкой влажной, как обычно все и делают. Угли не убираю, они обычно прогорают полностью. А золу еще ни разу не вытаскивал, она куда то сама девается.