Готовим СЫР, свой и разный

У меня еще нет холодильника для сыра и хорошей кастрюли.
Кастрюлю заказывала в двух местах и дважды делала возврат
Третий раз пока не решаюсь, не отошла еще от шока

Здесь так не ответить, цена на молоко значительно отличается по регионам.

 

Лена, да особо и ничего
Прибамбасы всякие
4 формы, мешки, салфетки, коврики дренажные, спатулу, контейнеры, закваски и с. ферменты и тд
Можно и так сказать, что ничего не купила, а денег нет

 

А что не так с кастрюлями? Ты смотрела у Алексея Сыровера? Я ссылки на нее во флулилке скидывала, если надо могу продублировать. Очень ей довольная.
И по форме Манчего смотри в книге какую фишечку нашла.

 

Я видела. И именно такую и заказала.
У Сыровера она дороговато выходит, я ее в Леруа нашла подешевле. А так как этот товар не Леруашный, а их партнеров, то мне по каким-то причинам ее не привезли. (Позже я поняла почему)
Я заказала ее через валберис. Мне привезли ужас ужасный. Вся поцарапана, помята. Ей или в футбол играли, или уже варили в ней лет пять Я когда увидела, у меня был просто шок на несколько минут.
Не хочу уже такую. Мне бы глазами сначала посмотреть, да руками потрогать. Но у нас большие объемы везде только на заказ. Ну ладно, пока своими обхожусь. на 6 и 10 литров.

 

Да, после такого точно в шоке будешь, потом никогда не захочешь заказывать. Мне хорошую прислали, новую, вся замотана-перемотана была. В Калининграде вообще цены на подобные кастрюли с усиленным дном ужас какие дорогие, поэтому только под заказ смотрела. Ну и заодно форму, закваски, фермент прикупила, чтобы дважды не платить за пересылку. Мне что у Сыровера нравится, они держат свою марку, перезванивают, уточняют товар, присылают быстро, все свежее-рабочее. Еще «Про сыр» быстро прислали, тоже все уточнили перед отправкой. Я в комментариях просила, чтобы фермент свежий прислали, тк у жидкого срок хранения пол-года. Девушка и этот вопрос уточнила по телефону. Фермент классный оказался, довольна.

 

Я вообще год варила сыр в кастрюле от самогонного аппарата кастрюля немецкая нержавейка, усиленное дно, один минус - она на 7л.

 

Вычитала интересную информацию, оказывается профессиональные сыроделы стараются не готовить сыры с плесенью в зимнее время, когда животных кормят сквашеными кормами. На таких кормах сыры с плесенью будут горчить. Так что жду весну/лето для камамберчика.

 

Интересно, правда или выдумки? Может кто варит сыры с плесенью круглый год и может сравнить.
Я им пока переболела. Не хочу мягких сыров, но может быть пока
Сегодня варила сыр и завтра буду варить, пока делаю не очень большие головки Качотты. А в пятницу переключусь или на Монтерей Джек или на Манчего, душа лежит ко второму, но все же хочу сделать с рисунком.
Была у меня маленькая корзиночка декоративная, хотела из нее сделать рисунок. Старалась, старалась и доломала корзиночку
Может есть у кого лайхфак, как из подручных материалов сделать рисунок на сырной голове?

 

Зато руки были заняты и появится у тебя новая корзиночка. Лайхфак простой - стать самой как итальянцы и сплести корзинку из лозы, получится аутентично А если серьезно, то верхушки можно с помощью плетеных салфеток сделать (сверху небольшим грузом придавить, чтобы рисунок отпечатался). Алена formaggio_olive в инсте регулярно показывает свои сыры с рисунком, они получаются с помощью подпрессовки. Я Монтерей Джек тоже хочу сделать, до Драй Джек конечно не додержу, не выдержу Манчего готовится из овечьего молока, у нас его не найти.

 

Лариса, смотри какие лапки Алена делает

 

Попрошу своего кота потоптаться

 

Меня нет в инсте
А в Манчего можно добавить овечью липазу

 

Да я тоже только что про это подумала. Причем в англоязычных книгах пишут, что сейчас Манчего готовят из коровьего молока даже в Испании уже нет столько овец или предлагают заменить овцу на козу. Козье молоко проще достать. Хотя мне кажется весь смысл этого сыра именно в овечьем молоке, тк технология его приготовления как у обычного сыра с мезофильной закваской.
PS я в инсте зарегистрировалась только ради сыров и не пожалела, иногда видишь фишечки и нюансы, которые в рецептах не найдёшь

 

Усё, моя качотта с грецкими орехами скоро пойдёт в стуфатуру, сейчас самопрессуется. Не влезла в форму (выход хороший вроде получился), сверху ткань аж узлом пришлось завязать чтобы скомпоновать). Как в пословице «голь на выдумки хитра»

 

Лена, ты орехи прокалила на сковороде или ошпарила кипятком?
Я сегодня тоже сварила две маленькие головушки Качотты
Как обычно, простую и с пажитником.
В пятницу сварю Мотрей Джек
А сегодня еще сделаю третий заказ в ИМ. (Меня скоро выгонят из дома )
И со следующей недели начну варить Грюнер, Маасдам или Эмменталь, Манчего и пока не знаю кого еще