Готовим СЫР, свой и разный

Буся2605, хороший сыр! Тем более мужу понравился...

 

@Буся2605, а с кофе почему не понравился? У меня зреет Монтерей Джек в корочке из кофе, какао и перца.

 

Я вчера варила Кайрфилли, осваивала чеддеризацию. Подозрительно тяжелая головка вышла - из 8,5 л молока 1394 гр сразу после прессования, прессовала 18 часов.

 

Тетрадь завела, но пока не веду, пишу на листах А4. Все корректирую и корректирую
Из 8,5 литров молока во скока вчера получилось
А сегодня сделала из 5 литров Имеретинский с хлопьями паприки и жареного лука, тот завтра сфотаю после посола

 

Вот глядя на Монтерей Джек прям облизовалась по этой корочке. Но я сделала просто молотый кофе+ оливковое масло. Чего-то не то пальто. Может он стоял не долго, может надо мельче молоть зерно, я не знаю.
Расскажите, в каких пропорциях намешали? Обмазали густо? Долго уже стоит или будет стоять?

 

Пошла уже читать про него
Покажите потом что получилось

 

Буся2605 - 2 ст. л. какао, и по 1 ч. л. кофе и черного перца, оливковое масло ложки 2ст. Немножко должно постоять. Обмазывала густо, но на боках обмазка подстерлась при переворачивании в первые дни, т. к липкая. Зреет три недели, пока подержу еще. Как то попадалось видео, что перед дегустацией, все это смывалось.

 

Сырная тарелка сегодня.
Халлуми уже не скрипит.
Имеретинский если когда еще сделаю, то начинку поострее сделаю
Муж продегустировал еще Белпер Кнолле. Ему очень понравился, а у меня никаких восторгов не вызвал этот сыр

 

Расскажите потом, пожалуйста, как голова закроется и как будет себя вести во время созревания. Я на прошлой неделе делала Российский сыр, 2 дня назад увидела трещины на боках (немного, но уже порок). Все делала по тех карте, прессовала по схеме и после расчетов, учитывающих диаметр формы. Если бы был вакууматор, то после упаковки трещины пропали (у людей был такой опыт). Второй день читаю про Российский сыр и что удивительно: на сайтах ни одного точного рецепта по ГОСТ, везде с ошибками. Только в книге «Справочник сыродела» Ляха нашла точную схему. Даже на сайте «Доктор Губер», которые делают этот сыр по этой книге и то недоделки. Все надо проверять и проверять. Кину тех карту, пусть здесь сохранится

 

Через пару дней можно из него косички или качокавалло потянуть Выход прекрасный

 

Фото на весах, это Качотта.
А Имеретинского уже нет.

 

Лариса, я и сейчас сыры отстаиваю, а то вообще не успевали бы созреть Сейчас на НГ заготавливаю, там презент, тут алаверды и в результате все разлетятся. У меня в среду молочко приезжает, буду качотту с грецким орехом делать. Сейчас хоть на лоджии можно в контейнерах хранить, температура +8 -+10. А к лету надо точно вакууматор покупать.

 

У меня так же, разделила на 3 семьи и ничего нет
Я вообще какая-то ненормальная, покупаю больше, чем могу варить
Вторую посылку завтра мужу привезут. Уже набрала набрала на 10 тыр. А теперь вдруг обнаружила, что у меня нет формы для сыра Манчего. И мне очень кажется, что она мне просто необходима но ценник на нее просто конский.
Молоко беру по 15 л два раза в неделю. А выхлоп ноль
Где сыр?
Сейчас тоже никому и ничего не дам. Надо хоть немного обрасти сырными головками

 

А сколько стоит литр молока?

 

Подожди и просто отложи эту форму для хотелок, а то все так скупишь и желать будет нечего Что такого интересного купила? Может мне тоже надо, а я и не знаю об этом
А сыр у вас надежно спрятан, как котлетка у котенка по имени Гав (в животике).