Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я сделал согласно первому рисунку в этом посте. Там ясно видно, что уровень перегиба выходящего из-под свода потока газов расположен несколько выше, чем высота внутреннего свода арки. Поэтому дым, который движется по кратчайшему пути, уходит сразу в трубу.
Стальную заслонку вставляю слегка наклонённой вперёд и в вертикальном положении она становится на несколько мм выше дымового порога, что обеспечивает полное перекрытие топки. Вторая заслонка, я думаю, уже в большинстве случаев лишняя. А на случай необходимости долгого томления бюд при низкой температуре можно просто дополнительно завесить вход арки чем-нибудь вроде куска старого ватного одеяла.

 

Короче, перемудрили)

 

Вот уже считай с 11 года, когда создал эту тему, еще с моей первой саманной помпейкой, а затем следом изготовил уже матрицу и форму для отливки набора для печки, я построил их несколько и себе тоже. Пользуюсь в разных режимах, чаще конечно для шашлыка и просто для камина уличного - считаю, что две заслонки это удобно и никаких одеял сверху колхозить не собираюсь
Вот рабочей поверхности у печки бы по более! Рабочей поверхности всегда мало, сколько ее не городи! и она должна быть на уровне пода печи, дабы легко, без скачков можно вытягивать тяжелые латки или противни.

 

Ну вы и "пиццайоло"... шашлык-то в помпейке откуда появился? Да и чугунные латки в печке для пиццы зачем? Это ведь всё из другой оперы.

 

Я после всех опытов по поискам оптимальной печки для дачи пришел именно к помпейке, как более-менее оптимальному варианту и изначально тему хотел называть "печь для пиццы и не только", поскольку в ней не только шашлык удобно и гораздо оперативнее жарить но и хлеб печь, жаркое и весь спектр блюд! Так, что напрасно ограничиваете себя исключительно пиццей - это более универсальный девайс!
Вот тема про рецепты и режимы печки:
https://www.forumhouse.ru/threads/265507/page-157

 

Охотно соглашусь с этим, отчасти поэтому и решил завести себе именно помпейку. Однако главное назначение такой печки вижу всё-таки в приготовлении настоящей пиццы из дровяной печи. Этот процесс не простой, но если его освоить, даёт замечательный результат. Поэтому себе строил конструкцию, которая могла бы удобно обеспечивать необходимый температурный режим именно для пиццы, а остальные кулинарные эксперименты уже рассматриваю как побочку. Всё вроде получилось - неторопливая растопка в течение полутора-двух часов и печка стабильно поддерживает необходимые 400 град. С для приготовления классических рецептов итальянской пиццы.

 

У этой печи всегда было главное назначение - дать людям универсальную, экономичную и удобную печь для готовки, а то что там готовят пиццу, так это уже потому что это была основная печь у итальянцев и пицца их любимое простое блюдо. Пицца совершенно также готовится и в мини-русской полубочке. Никакой разницы.

Итальянцы готовят в ней лазанью, чиабату, хлеб, мясные блюда. С чего Вы взяли что это только пицца-печь? Это полноценная печь для всего, и в ней готовится отличный шашлык, гораздо лучше чем на простом мангале. Это получается как барбекю закрытого типа типа Weber или закрытый гратар, только лучше. Стали бы мы все тут заморачиваться сложной печью только из за одного блюда?

Вы удивитесь, но в ней можно и коптить. И итальянцы тоже в ней коптят.



А также гляньте на ссылку ниже, в которой видны приспособления для печи в виде решеток и прочего, посмотрите рекламный ролик итальянский что они там и пиццу готовят, и в жаровне вкусняшки и на решетке мясо.

https://bbqlab.it/collections/alfa-forni/forni

Не ограничивайте сами себя сознательно. Используйте печь для разноплановой готовки, в том и ее кайф.

Мы вот на эти выходные будем запекать баклажаны чтобы сделать икру заморскую баклажанную с дымком.

 

Как пошли грунтовые синенькие, так практически через день их запекаю в печке для икры!
Там главное не высушить и получить ту замечательную карамельку на кожуре!

 

Да я и не брал....
Знаю, что классическая помпейка позволяет готовить многое, но меня в первую очередь привлекла в ней возможность качественно приготовить именно это блюдо. Пока решил сосредоточиться на освоении именно него. Другие вкусности желательны, но какие именно придут нам с женой особо по душе, покажут только будущие эксперименты в этой печке.
Кстати, ребята из Alfa Forni, конечно, изобретательны и придумали интересные конструкции "а-ля помпейка" из нержавейки, но вот только всё это рассчитано прежде всего на быстрое приготовление различных блюд. Томление в печи, похоже, вообще не в почёте у современных итальянцев.

 

Первая пицца и первая каша! Восторг неописуемый!)

 

Хочу дополнить свой пост. При утеплении базальтовой ватой 50 мм печь через сутки была внутри горячей, пирометр показывал 70-80 гр. по своду. Свод в четверть красного кирпича. Заслонка из листа 1 мм нержавейка. Протопилась до чистого свода четырьмя березовыми полешками. Очень быстро и экономично. Пиццу пёк с горящим огнем, три штуки по очереди, с перерывами на сборку. Печью очень доволен!

 

Да, пицца из дровяной печи это удовольствие . А каша мне нравится гречневая, когда постоит ночку в остывающей после приготовления пиццы печке.
Поставьте в стенку топки хороший градусник и готовить станет намного интереснее. У себя в дневнике я описал, как его монтировал.

 

Эту печку собирал для фестиваля и что бы облегчить сделал свод из шамота, толщиной 30мм, под 35мм. Так, что бы можно было вдвоем и частями переносить. В итоге печка работает очень интересно. За 25-30 минут на своде выгорает сажа и томить можно 6-8часов. Как по мне, то как раз для домашнего использования. Экономичная, быстрая и томить можно.

 

Очень интересная печка получилась . И экстерьер придуман со вкусом. А из какой смеси и каким образом верхнюю часть лепили?

 

Верхняя часть из жаропрочного бетона. Всё, что к пище из шамота.