Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всем привет!
Не помню размещал ли здесь ссылки на наши простые печи.
Для тех, кто хочет попробовать и понять нужна ли печь, какие размеры и прочая геометрия, предлагаю обратить внимание на эти простые конструкции.


https://www.youtube.com/watch?v=_6VdAqPqm58
https://www.youtube.com/watch?v=_AqYx6k0ogA

Многие наши подписчики уже собрали себе такие печи и так же как и мы сделали много выводов и интересных для себя наблюдений!

Наша самая лучшая из заснятых пицц
https://www.youtube.com/watch?v=jXzecMr1ITo

 

На самом деле нужно рассматривать сочетание нескольких факторов.
Один из них - влажность теста. Чем выше влажность, тем ниже нужна температура, чем ниже влажность, тем температура выше.

У нас обычно 400 под и 500 свод - норм. А дальше уже смотришь как себя тесто ведет. И делаешь выводы. В качестве пробного блина делаем пиццу маринару - это с томатной пастой и чесноком. Еее не жалко, если сгорит или недопечется.

 

Красный кирпич рулит

 

Подскажите как думаете, если печь будет стоять в герметичность помещении куда делать подвод воздуха с улицы и какого диаметра, под 800мм .?

 

как открыть пиццерию в СНТ
В прошлом году первая пицца была вся кривая как туча, а снизу вся черная в пепле.
Теперь рецепты проверены, технология отточена.
Чтобы низ пиццы не был измазан в пепле и форма пиццы была максимально приближена к кругу, а также чтобы не отдирать пиццу от лопатки - покупаем на озоне 1-2 такие вот формы для пиццы (мкталл с покрытием). Две это если за раз будете готовить больше одной пиццы.
Тесто раскатывать и замешивать ингредиенты удобно на такой силиконовой раскатке.
В печку засовываем пиццу на форме для пиццы такого рода аллюминиевой лопаткой (а также извлекаем оттуда или вытаскиваем для переворачивания) - дешевые бывают в метро, алиэкспресс.
Приготовленную пиццу с лопатки кладём сразу на деревянную разделочную тарелку для пиццы, на которой её сразу и нарезаем ножом для пиццы и с неё же раздаём по тарелкам.

Важное наблюдение, не надо ставить пиццу на готовку пока не прогорел огонь и первые 5-10 минут после появления углей, аккуратно кочергой разгребаем угли по углам помпейки, освобождая место для пиццы и одновременно чтобы жар от углей был примерно одинаков с трёх сторон. Крышку горловины печки лучше прикрывать на момент установки пиццы в печь.

Кочерга и совок у меня при мангале, на момент готовки пиццы беру оттуда.

В Ашане теперь в продаже есть готовое тесто (есть и для пиццы и для пирогов) - на нём получается вполне вкусная пиццы, основу из теста можно намазать соусом Соцебелли, дальше натираем кусковую моцареллу на терке, салями, оливки... по вкусу и - в печку!

 

Я свою печь и зону барбекю строил на основе конструктора одного инженера-строителя из подмосковья (подольск), если кому интересно остались контакты. Он также доставляет свои конструкторы по подмосковью, обращайтесь в личку, дам контакты.
Я считаю лучше потратить деньги, время на творчество на отделку зоны барбекю, чем утомительно строить свод самой помпейки, ни к чему это... доверьтесь профессионалу который сотню таких конструкторов отлил из жаростойкого бетона, вам из них придётся собрать ещё готовое изделие и куча вариантов для творчества... по крайней мере у вас не будет диких трещин, которые потом испортят вид печи.
Вот чертеж размеров его печи.
Единственная возможная проблема это перетащить её от места выгрузки до вашей зоны барбекю, но с этим справятся трое таджиков, которые всегда есть в наличии в каждой местности.

 

Сумлеваюсь я, однако - форма то будет холодная.
Нож для пиццы тоже не впечатляет - сломится при первых нарезках.

 

на прошлой неделе дважды готовил в этих формах, не прилипает к ним.
А нож надо брендовой фирмы покупать сталь 18/10, хотя бы PEDRINI, например, ну качественная пищевая сталь

Все эти товары есть на озоне, wildberries там полно отзывов, читайте.

 

Согласен, такой же китайский сломался у меня сразу же. Но касательно формы сомнения не в том, что прилипает или не прилипает, а в том, что из-за холодной формы корж плохо пропечётся снизу.
Вот сетку я покупал для приготовления пиццы в духовке - это да, вещь, пицца сразу стала запекаться превосходно и сверху и снизу. Т. е. сетка оказалась замечательным средством для печения пиццы в условиях невысокой температуры духовки.
А для печи, чтобы корж пиццы не мазался снизу, можно наверное пекарский камень использовать? Если ставить его в печь загодя, то он будет прогрет и на него сгружать лопатой пиццу. Это просто вопрос, опыта приготовления пиццы в печи пока нет. Готовлю часто, но до пиццы всё как-то руки не дойдут.

 

формочка лёгкая и тоже очень быстро нагревается тем самым прогревая пиццу снизу.
В любом случае, я всего-лишь своим опытом поделился.

 

Давно собирался построить нормальную помпейку, но пока нет понимания где именно будет стоять эта печка на участке. А приобщиться хочется. Поэтому решил повторить ваш вариант. Затрат минимум - "Я его слепила из того что было"
Сначала сделал столик, на котором будет стоять печка. Ноги брус сотка, столешница - доска пятидесятка от поддона из под кирпичей.
Затем выровнял ДСП.
На ДСП положил подложку из вспененного полиэтилена и закрыл ее на всякий случай фольгой. Мало ли вдруг искра какая-нибудь упадет.

 

4 газобетонные плиты нужны, для теплоизоляции. Размер плит 625х250х100мм.
На газобетоне собираем под и шлифуем его.
Изначально хотел собрать печку с использованием глины, но глина не успела размокнуть. А пиццу хочется, поэтому пока собираем насухо, чтобы проверить концепцию.

 

Кирпичи использовал вперемешку - 60 новых и около 50ти уже использованных.
Ну собственно и первое испытание.
В дальнейшем планирую все-таки пересобрать печь уже с использованием глины. С утеплением заморачиваться пока не буду - это будет уже на нормальной помпейке.

 

А никто не пробовал печь OONI? вместо того, чтобы строить большие зоны, можно просто поставить не большую печь и спокойно ей пользоваться.
Есть древесно/угольная, газовая и пеллетная. В среднем за 20 минут температура на камне 500°C, пицца печется 60-90 сек, а при использовании дополнительных аксессуаров, можно и не только пиццу печь.

 

тут реклама и маркетинг не приветствуются, ваша печь не является теплоизолированной и накапливающей тепло, это скорее для пиццерий с подводом газа к топке. И не бюджетно, тут же частные лица, а сотрудники предприятий общепита.