Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я готовлю в другой печи. Пиццу при температуре в 537 не сделаешь, сгорит она. 360 при готовке есть и горит огонь.

 

это уже подошва а не стейк! 4-5см толщиной куски мяса жарю не больше 2-3 минут с каждой стороны (зависит от нужной степени прожарки) и не на 8-10см от углей а гораздо ближе. Затем отдых на шестке под сливочным маслом и на стол немедленно!
Но я даю стейкам дойти под крышкой в тепле шестка дабы дошло тепло до середины и еще пропиталось мясо сливочным маслом - по этому и меньше держу над углями (практически решетка над углями!)
https://youtu.be/9giGDQomNg8

 

У меня своего опыта нет, поэтому знакомлюсь с чужим. Читал на итальянском форуме дебаты по этому вопросу, многие называли оптимальной температуру готовки 450-500*С, сам был поражён.

Андрей - вы истинный гурман и наверное готовите настоящие стейки из говядины. Наверняка знаете что их множество и каждый готовится своё время: рибай, стриплайн, тендерлайн, портерхаус и ещё много подобных ругательств.
Я стейком условно называю плоский кусок свинины, чтобы отличить его от шашлыка. Слабой прожарки я не приемлю, а сделать свинину подошвой... это ещё умудриться надо.

 

Ещё одна сотовая помпейка. В этот раз в составе комплекса.

 

Всем
Знакомый решил соорудить на даче печь для пиццы.
Ему предложили «модульную» (с последующей изоляцией)
Прошу комментариев, от знатоков !
Материал Шамот
Вес, кг 140
Длина, мм 694±5
Ширина, мм 580±5
Высота арки, мм 684±5
Общая высота с трубой, мм 675±5
Диаметр трубы, мм 110
Площадь пода, кв. м. 0,4
Поверхность для приготовления мм * мм 550*300
Время нагрева, мин 40-50
Максимальная рабочая температура, °С 400
Огнеупорность, не ниже (°С) 1690

 

Мне не нравится. Уж больно размеры малы - ни то и ни сё.
Площадка для готовки всего 550*300 - это что, стандартная пицца будет вплотную к стенкам? Огонь можно сместить только взад, пицца оказывается в самом холодном месте - перед устьем, да ещё под самым дымоходом.
Вес всего 140 кг, и это вместе со слабо греющимися выступающими частями пода, аркой и углами свода. Чисто на купол и под сколько останется? - 100? - 80? У меня диаметр 80 см и толщина четверть кирпича, так всё-равно 300 кг получается, а тут 100 - слишком мала термальная масса.
Перевала (зуба) вообще не видать, огонь попрёт прямо в трубу, кпд резко упадёт.
Труба всего 110, ну это наверное из-за того что костерок то там большой не разведёшь, да ещё из-за отсутствия зуба.
Плюсы тоже есть конечно - красивый вид и быстрый разогрев, но будет ли достаточно тепла.

 

Всё верно.

 

Для того, чтобы более менее готовить, размер печи с отделкой должен быть 770х910, при этом ее вес 240 кг.

https://www.forumhouse.ru/threads/472793/

 

@queser, может ткнете на адрес «Конструктор помпейской печи из огнеупорного бетона»
(Ваша ссылка не открывается)

 

@Thermos, у меня в альбомах есть нечто подобное

 

Впереди лето. Вариант изготовления подставки (под) помпейской печи: https://rutube.ru/video/13fe70f2c7bb902d2c9fb2b6d2a297d2/

 

Вот это масштабы...

 

А чё это он кирпичики не подрезает? Незачёт!

 

Зато скорость какая, и аутенчиностью попахивает...

 

И все также из красного кирпича. Моя печь последнее время активно по пицце работает и использую как полузакрытый гратар с решеткой для мяса. И для шашлыка также. Кашу томиться после пиццы на ночь. Мангал уже давно забыл, так как при таком режиме (когда тепло с разных сторон) мясо гораздо лучше получается и меня уже никто не заставит переходить на мангал. Да и бонус - дым в лицо не идет.

Последние 2 раза делали уже по 7 пицц за раз + мясо на решетке следом + каша на ночь, и отлично все держит. При этом уже давно приноровился оставлять горящие дрова в конце печи при готовке пиццы, и жар таким образом можно постоянно на уровне держать хоть на 20 пицц. Помпейка безусловно одна из лучших печей для готовки.

P. S. Моя помпейка из красного уже почти 2 года эксплуатации и около 90 протопок - все как новое. Убеждаюсь что сделал верное решение.