Два автомобильных газовых баллона: от холодного копчения до пиццы и казана

Данная тема "Два автомобильных газовых баллона: от холодного копчения до пиццы и казана" (https://www.forumhouse.ru/threads/377193/) была создана мной на Forumhouse в сентябре 2016 года. За это время на форуме обсудили мою конструкцию довольно детально, а некоторые участники форума уже и повторили ее.

​

В 2017 году был получен Патент на полезную модель. Главная фишка - это многофункциональная топочная камера, которая кардинально расширяет возможности классического металлического офсетного гриль-смокера.

​

История. Ее я уже описывал в теме, здесь повторю.

Начиналась история с кирпичного комплекса, такой небольшой «Брестской крепости». Было желание компактно объединить в одном месте мангал, помпейскую печь, коптильню и печь для казана. Больше года носился с этим, уже и эскизов кучу нарисовал и место выбрал, но … так мурашек и не пришел.
О металлическом гриль-смокере, признаюсь, периодически думалось. Но практически все, что видел из самоделок в Youtube, на душу не ложилось. Но вот пришел день, когда гриль-смокер окончательно и бесповоротно перевесил. Решил, буду делать.

А как же комплекс? Мечта?
А казан? А пицца? А садж? Все, в топку?
Ключевым словом оказалась «топка». А что если взять и повернуть классическую топку?

После того как топочная камера повернулась на бумаге на 90 градусов из классической горизонтальной позиции в вертикальную, начал вырисовываться и комплекс. А еще крышечку колпакообразную и… топочная камера, оставаясь функционально полноценной топкой, практически превратилась еще и в аналог вертикального гриля, например, такого как Kamado или BigGreenEgg.

Становились реальностью и казан и садж и пицца. Надо было только все скомпоновать так, чтобы ни один из режимов не был в ущерб другому.

Любое устройство требует классификации. В основе лежал классический Offset Barrel Smoker. Или по-русски «Коптильня со смещенными бочками-камерами». Одна из них служит для тепловой обработки продуктов, а другая, расположенная ниже, используется в качестве топки.
Офсетные баррельные смокеры бывают разные, под разные задачи, с разным исполнением. Один из вариантов – это Backyard Smokers (домашние, семейные, для установки около дома во дворе).

Плюс к этому существует две основные технологии прохождения потока жара или дыма:
Прямой поток (direct flow), когда топка и дымоход располагаются с разных концов основной камеры. Дым или жар двигаются в одном направлении от топки к дымоходу.
Обратный поток (reverse flow), когда топка и дымоход располагаются с одного конца основной камеры. Дым или жар двигаются к противоположной от топки стенке под специальным экраном и затем поворачивают в обратном направлении, двигаясь над экраном к дымоходу.

«Обратный поток» сложнее по исполнению, но он обеспечивает более равномерный нагрев продуктов по всей длине гриль-решетки и есть возможность зонного регулирования температуры. Однозначно был выбран «обратный поток».

Итак, результат: имеем Backyard type Reverse Flow Offset Barrel Smoker.

Основную информацию черпал отсюда:
Проводник в мире офсетных баррельных смокеров - http://barbecuebible.com/2014/07/25/guide-offset-barrel-smokers/
Офсетные баррельные смокеры, исполнение и модификации - http://amazingribs.com/tips_and_technique/offset_smokers.html
Вся правда о дешевых офсетных смокерах - https://meatfiregood.com/2012/07/10/cheap-offset-smokers-cos/

По функциональным возможностям, без ложной скромности, скажу, что классический смокер проигрывает мне с разгромным счетом.
Итак, что может предложить классический офсетный гриль-смокер:
· Горячее копчение
· Гриль непрямой
· Гриль прямой (опционально, при установке гриль-решетки в топочной камере)
· Холодное копчение (опционально, с дополнительной вертикальной «коптильной башней»)

Что предлагает мой смокер с многофункциональной топочной камерой:
· Горячее копчение
· Гриль непрямой
· Холодное копчение
· Гриль прямой
· Барбекю
· Казан
· Садж-сковорода
· Шашлык
· Пицца / хлеб на пекарском камне
· Духовка / русская печь (с закрытой крышкой)



Но все эти слова и картинки не главное.
Знаете, что главное?
Я делал этот смокер не только для себя, но еще для своих дочек и, дай бог, для будущих внуков.
Я делал этот смокер на несколько десятков лет вперед, а не на три-четыре сезона и на выброс.

Представьте, друзья моего внука спросят его: «А это что за агрегат?»
И он так гордо: «Ну, если очень коротко, то это мой дед лет тридцать назад сварил металлическую коптильню для некоммерческого использования, устанавливаемую на приусадебном участке, с обратным потоком прохождения дыма или жара и смещенными друг относительно друга камерами, одна из которых служит для тепловой обработки продуктов, а другая, расположенная ниже, используется в качестве топки».
Правда, ведь классно!

 

По материалам.

БАЖ-131 Вертикальный баллон.
БАЖ-160 Горизонтальный баллон.
Оба покупал здесь: https://www.gazland.ru/index.php?manufacturers_id=11

​

Колеса пневматические 2 шт.
Термометры 3 шт., 0…400С, заказывал на Алибабе
Труба 120 0,6 п. м.
Труба 40 6 п. м.
Труба 20 4 п. м.
Уголок 40х40 6 п. м.
Профиль 120 х 120 0,4 п. м. Резал пополам и сваривал, чтобы получить примерно 200 х 120 мм для переходника между баллонами.
Лист 2 мм 1 лист Меньше не продали, реально использовал 15…20%.
Лист 4 мм Не покупал, был кусок примерно 1/3 листа, реально очень нужен, использовал почти весь.
Полоса 40 х 4 4 п. м.
Просечка 1 лист
Дымоход н/ж, диаметр 135 мм.
Краска термо CERTA900 2 банки
Краска простая 1 банка
Диски для болгарки, электроды.

Решетка чугунная 2 шт., оригинальный размер 340 х 570 мм, обрезал по длине по месту, брал здесь: http://решеткагриль.рф/
Решетка чугунная круглая Для гриля Monolith Classic L. Брал здесь: http://гриль-шеф.рф/
Казан 22 литра. Узбекистан.

Из материалов покупал в Леруа Мерлен диски для болгарки, сварочные электроды, краску черную и красную, пневматические колеса и вставку для дымохода н/ж 135 мм.

 

Как отмечал выше, несколько форумчан уже повторили мою конструкцию. Кто-то практически точь в точь, а кто-то внес какие-то свои изменения.
Несколько примеров:

​

Знаю, что уже более десятка таких конструкций доставляют радость своим хозяевам, и это только те, что я знаю:

​

Искренне рад за них и уверен, что смокеры будут настоящими и верными партнерами как для них самих, так и для их близких и друзей!

 

Это очень вредно закрывать крышкой шашлык, там яд какой то из дыма выпадает. посмотрите в ютубе

 

Вы предлагаете признать вне закона все угольные грили и смокеры?

​

... и запретить готовить мясо, включая шашлык, на углях под крышкой?
Эти люди в опасности?

​

Может не так все страшно?

 

@демидрол, Бережёного Бог бережет.
решать вам, вы может думать будете что добро делаете своим детям, а на самом деле консерогеном травить.
выглядит печка отлично, и плов сварить отличное решение, но вот под крышкой мясо не готовить.
кстати самый долговечный и не плохой мангал почти за даром получается из диска от грузовика, там сталь в сантиметр толщиной и марка будь здоров.
от камаза их на чермет сдают часто,
наберите в ютубе- ядовитый шашлык.

 

@ARZAK, а какие выделения идут из металла и какой яд из шашлыка? Трупный? Так мясо надо покупать нормальное, убитое быстро и без мучений...Особливо со ссылкой на инет... Ну, инет- это облако знаний...
Конструкция забавная, я на Дальнем Востоке примерно такую в ракетной дивизии лет 15 назад видел... они просто не знали, что на нее можно авторское свидетельство получить, просто бойцы сварили... знаете, в тайге скучно, ракеты на дежурстве., разобранных японок полно... вот и извращаются... как могут...Да и слов правильных они не знали... как идут потоки дыма и тепла- на Руси лет 900-1200 знают... А... про яд из шашлыка они не знали... тогда как-то слово канцерогены не в моде было... но канцерогены идут при любой жарке... а при копчении- этот дым- сплошной яд... но, опять же, народы мира этого не знали... это сейчас модно искать яд везде...
Недавно приятно удивился, что салат из огурцов с помидорами страшно ядовит... Что только из инета не узнаешь...

Но конструкция эффективная, я омуля из нее ел, вкусно, но как сказал казах-сержант- вкус зависит не от конструкции а от мастера...

Без обид... я эту штуку и правда видел в 2002 году... вы случайно в это время там не служили?

 

Нет, там не служил
Идея реально пришла "из воздуха" в 2016. Потом уже в процессе хождения по инету видел похожие конструкции. Встречал переходники между топками, но нерегулируемые, без шибера внутри. Вертикальная топка под казан. Да, видел. Но ни у кого не видел открывающейся колпакообразной крышки с собственным дымоходом. А ведь именно она дает плюсом еще 4-5 режимов.

​

 

Набрал. Без обид, еле досмотрел.
Это видео для тех, кто потребляет шашлык каждый день, на завтрак, обед и ужин.
Тем же, у кого шашлык - это 3-4 хороших вечера в месяц с друзьями, да под рюмочку ... смотреть не надо.
Откуда автор взял, что на востоке все готовят шашлык на половине шампура?

​

Наберите "шашлык восток", шашлык турция", "шашлык по-афгански", ... и увидите нормальный шашлык:

​

А зачем для дискредитации готовки шашлыка под крышкой надо было показывать этот "гроб"?

​

Под ним не только шашлыка не будет, ничего не будет. Все потухнет.
Этот ролик из серии "йогурт - не польза, а вред", "вред молока для организма человека", "почему вреден хлеб", "вред кипяченной воды" и т. д. и т. п.

​

 

@демидрол, ну не критикуйте гроб, шашлык по афгански, по турецки готовится на обычных металлических мангалах... я прошел и афган... а турция была рядом... ничего замысловатого, простая конструкция, четырехугольный ящик... а половина шампура- просто готовые куски снимаются в блюдо... так что на критикуемом фото - завершение готовки...
З. Ы. А жирные куски сбрасываются в корзину с мусором, когда в первый раз увидел... сердце плакало

З. З. Ы. посмотрел фото гроба... там есть вентиляция и внизу и вверху... так что шашлык там запекается...

З. З. З. Ы. дополню- вы не пробовали делать шашлык по нормальному? В сеточке жировой? Рекомендую, это и по турецки и по армянски и по азербайджански и по прочая. Правда, они это готовят не для всех... Остальным тупо- шампур...
Все просто- берется желудочная жировая сеточка, далее два варианта- каждый кусочек заворачивается, либо на решетку выкладывается сеточка, потом мясо, сверху еще сеточка... так готовится печенка и мясо... очень вкусно... если есть друзья с востока- спросите.
Сетка оставляет сочность мяса и печени и придает особый аромат и вкус...

 

Жаль что не служили...) Я бойцов любил... мягко

А какие еще режимы может колпак, 4-5? Уточните... все ... по позициям. Начиная с изначальных... Вы же крышкой к ним еще 5 плюсуете... просто для общего развития интересно...
Начнем с функционала газовой плиты. Сколько она режимов имеет?

без обид, на самом деле режимы ограничены... у любой печи... их 3-5, да и больше и нет и не надо, все можно готовить менее извращенными способами... хотя, знаете... тоже без обид, что делает кот, когда ему нечего делать? Окромя сна? Я знаю... но это без обид... У меня кот этим постоянно занимается, когда поспит, поест, а на улицу пока не хочется...ИМХО

З. Ы. и учтите затраты на устройство, и его время жизни... ИМХО, я бы руки приложил к чему-то посерьезнее, у вас дом под ПМЖ или так, просто приехать, переночевать пока тепло на улице.
Если не ПМЖ, тогда понятно... но думаю, и в этом случае можно гемороем не заниматься... ну а данная конструкция- см. выше про кота

Просто интересно, у меня стоял полнометражный металлический мангал, из листа 4-ки... капитально стоял, я его убрал в гараж, не гламурно и ржавеет гад... даже под навесом, пламя сьедает металл быстрее воды.

Поэтому я все таки все металлические мангалы-казаньи-печки отношу к одноразовым конструкциям... тапками не кидайте, ИМХО, если делать- так делать, чтобы не было стыдно перед правнуками...

Мне интересна точка зрения жены...

Или ее позиция- чем бы дитя не тешилось- лишь бы не плакало?

Года 3-4-5 и все сгорит... или заржавеет
Я даже ставок ставить не буду... устройство до внуков не доживет... зная толщину стенок газовых баллонов. Не, вариант- использовать 3-4 раза в год... а тогда зачем это делать? тогда доживет до внуков... ну, может быть... не уверен
ИМХО, если что то делать- то делать это хотя бы лет на 10-20-30...

 

Дополню...
кошкам нельзя давать молоко,
а картофель и помидоры из семейства пасленовых, что смертельно ядовито...
усе, ушел из темы... извращения-не мой профиль...

 

Я имел ввиду, что это плюс к стандартным режимам классического офсетного смокера, а не плюс к выше озвученным режимам. Виноват, что был не совсем точен.
Колпакообразная крышка позволяет делать в вертикальной топке из ранее перечисленных десяти режимов:
· Горячее копчение
· Барбекю
· Шашлык
· Пицца / хлеб на пекарском камне
· Духовка / русская печь

 

Классическая толщина стенки у настоящих смокеров 6 мм. Изготовители дают при этом пожизненную гарантию на прожигание.
Относительно подробно писал в основной теме здесь: https://www.forumhouse.ru/posts/18103774/
6 мм - это для интенсивного (в основном коммерческого) использования.

Для нормального семейного усадебного использования (гости, друзья / весна, лето, осень / 1..2 раза в неделю) толщины 4 мм более чем достаточно.
3...4 года - это для китайских поделок с толщиной стенки менее 1 мм и с щелями в палец.

 

Браво!
Именно так нужно жить! Чтобы не сожалеть о бездарно потерянном времени.

Делайте агрегат из нержавейки и вперёд, в серию.