Weber - Идеальный гриль для дома

На этой температуре готовится множество мясных блюд в режиме low-and-slow (долго и на низком жаре). Например, ребрышки, грудинка. Кроме этого, слабый жар отличный режим для копчения.

 

Посмотрите на YouTube канал "Гриль-барбекю Клуб", а также "Запахло жареным". Там очень много советов по приготовлению на гриле, а также рецептов. И свинина в том числе. Кроме этого, вы можете найти очень много рецептов с подробными инструкциями на нашем сайте.

 

В большинстве случаев нижняя заслонка должна быть всегда полностью открыта для притока воздуха. Ее стоит прикрывать только в режиме low-and-slow или в некоторых случаях копчения.
Верхняя заслонка регулирует уровень жара, но это происходит не быстро. Например, если нужно резко снизить жар, то верхнюю заслонку можно закрыть совсем на несколько минут. После того как жар начнет падать ее можно приоткрыть для поддержания достигнутого уровня температуры. Также советуем посмотреть рецепты и совета на канале YouTube "Гриль-барбекю Клуб". Там довольно много сюжетов про приготовление на угольным гриле.

 

Отличный результат!

 

На выходных делал простое, но очень вкусное блюдо: "Курицу на банке пива" вот по этому рецепту: https://www.youtube.com/watch?v=FUHsZzwCttM&t=2s . Курицу держал в маринаде 3 часа.
Коптил на вымоченной буковой щепе в алюминиевом контейнере. Непрямой жар, температуру держал на уровне 180-190. Две курицы отлично поместились в гриль (57см) и готовились 1ч 15 мин.
За счёт цитрусового маринада, получилось необычное, но вкусное и сочное мясо. Гости остались довольны.

 

Как сказал великий классик: «В деталях бог». И чтобы превратить приготовление на гриле в настоящее удовольствие, нужно позаботиться о деталях, а точнее, об аксессуарах.

Джентльменский набор для угольного гриля, must have для профи и любителей:


1. Угольные брикеты


2. Труба-стартер для розжига


3. Кубики для розжига


4. Рукавица для гриля


5. Лопатка и щипцы
6. Щетка для гриля


7. Книга "Weber: Философия гриля"

А если войдете во вкус, то этот стартовый набор можно существенно расширить аксессуарами для истинных ценителей.

Weber в Facebook
Weber Вконтакте
Weber в Instagram

 

5 советов как готовить на гриле зимой

А вы знаете, что сезон гриля начинается 1-го января и заканчивается 31 декабря? Да, да! Готовить на гриле Weber можно круглый год. Не отказывайте себе в удовольствии даже, когда за окном все замело снегом.



Однако, приготовление в холодное время года отличается некоторыми особенностями. Поэтому, чтобы барбекю было неизменно превосходным, воспользуйтесь советами от шеф-поваров Weber.

1. Чистота. Очистите гриль и подход к нему от снега. Это важно, как для безопасности, так и для удобства приготовления.
2. Подготовка блюд. Чтобы гарантировать успех, подготовьте на теплой кухне все, что нужно, по максимуму, чтобы как можно меньше времени проводить на холоде.
3. Подготовка гриля. Важное правило — нагрейте гриль до рабочей температуры (260 °C). Помните, что зимой для нагрева гриля потребуется больше времени, чем в теплый сезон.
4. Приготовление. Главное — как можно реже открывайте крышку. Помните, что каждое открытие крышки снижает температуру внутри гриля и увеличивает время приготовления на 5-7 минут. Всю посуду и, желательно, инструменты держите в тепле, поскольку блюдо очень быстро остынет, если положить его на холодную тарелку. Если же блюду нужно «отдохнуть» после приготовления (например, стейкам и отбивным), его следует оставить в теплом помещении.
5. Не забудьте! Выключите гриль после приготовления. Закройте вентиль газового баллона, если у вас газовый гриль. Закройте все вентиляционные заслонки, если используете угольный гриль.

Weber в Facebook
Weber Вконтакте
Weber в Instagram

 

А как ведёт себя газ в баллоне в мороз при использовании гриля?

 

Свиная корейка с горчичным соусом

Свиная корейка - настоящий деликатес, который после копчения становится очень нежным и приобретает невероятный аромат. Основное правило приготовления корейки - разогреть ее внутри до 63 °С, поэтому при приготовлении этого блюда желательно иметь под рукой цифровой термометр



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 свиная корейка весом около 2,7 кг с восемью рёбрами

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

• • 1 ст. л. и 1 ч. л. крупной соли
• • 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев тимьяна
• • 1 ч. л. гранулированного чеснока
• • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• • 1 ч. л. сушёного тимьяна

СОУС:

• • 75 г. цельнозерновой горчицы
• • 75 г. майонеза
• • 2 ст. л. йогурта без вкуса
• • 2 ст. л. сметаны
• • 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука
• • 1 ч. л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна
• • ⅛ ч. л. крупной соли
• • ⅛ ч. л. свежемолотого чёрного перца

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты пряной смеси, после чего посыпаем ею корейку. Стараемся тщательнее посыпать наиболее мясистые части. Даём мясу постоять 30 минут при комнатной температуре перед готовкой на гриле.
2. Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С)
3. Жарим корейку на непрямом среднем жаре под крышкой, пока цифровой термометр не покажет, что блюдо разогрелось в середине до 63°С (или от 1,5 до 2 часов), переворачиваем его каждые полчаса для равномерной прожарки. Снимаем корейку с гриля, накрываем фольгой и даём постоять 15-30 минут (при этом внутренняя температура может возрасти ещё на пару градусов).
4. Параллельно смешиваем ингредиенты соуса, нарезаем корейку на тонкие ломтики и подаём с тёплым с соусом.

Совет от шеф-поваров WEBER: блюдо можно сервировать приготовленной на гриле брюссельской капустой.

Прайм-риб с травами и винным соусом

По-настояшему культовыми для гриля считаются крупные мясные блюда. Прайм-риб (или рибай) среди них занимает особое место. Попробуйте приготовить это превосходное блюдо по рецепту от шеф-поваров Weber.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• прайм-риб (рибай) без кости, весом около 2¼ кг, без лишнего жира
• 2 ст. л. прованские травы

СОУС:

• 1 шт. средняя морковь, крупно нарезанная
• 2 шт. стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 5 шт. средний зубчик чеснока, измельченный
• 2 ст. л. томатная паста
• 720 мл мясной бульон
• 240 мл сухое красное вино
• 60 мл бальзамический уксус
• 2 шт. лавровый лист
• 1 ст. л. мелко нарезанные свежие листья розмарина
• 4 ст. л. несолёное сливочное масло
• свежемолотый чёрный перец
• крупная соль
• оливковое масло extra-virgin

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. В крупной сковороде на сильном жаре разогреваем 2 ст. л. масла. Добавляем морковь, сельдерей и лук и обжариваем овощи, пока они не начнут темнеть (6-8 минут), периодически перемешивая.
2. Добавляем чеснок и готовим еще 2 минуты, помешивая. Уменьшаем огонь до среднего уровня, добавляем томатную пасту и готовим еще 2 минуты, помешивая. Добавляем бульон, вино, уксус, лавровый лист, розмарин и ½ ч. л. перца и тщательно все перемешиваем.
3. Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть 45 минут.
4. Сцеживаем соус через сито в среднюю соусную сковороду, выдавливая ложкой соус из крупных кусочков. Получившийся соус выпариваем на малом огне, пока его не останется примерно ¾ стакана (около 45 минут). Добавляем масло по 1 столовой ложке, тщательно размешивая каждую, пока она не растворится. Посыпаем солью и перцем, затем снимаем соус с огня.
3. Перед приготовлением даем мясу постоять 30-45 минут при комнатной температуре перед готовкой. Слегка смазываем или сбрызгиваем вырезку оливковым маслом и посыпаем прованскими травами, солью и перцем.
4. Готовим мясо на непрямом среднем жаре (175-230 °C) под крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени готовности, примерно 1½ - 1¾ часа (или пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 °C) для слабой прожарки medium-rare.
5. Переносим прайм-риб на разделочную доску, слегка накрываем фольгой, и даем постоять 10-20 минут. Тем временем разогреваем соус на среднем огне, после чего разрезаем говядину и подаем к столу вместе с соусом.

Прайм Риб с голубой сырной корочкой и подливой из лука-шалот

Прайм Риб на гриле — классическое запеченное мясо, сочное, нежное, с богатым ароматом. А особую изысканность этому блюду придает необычная панировка из хлебных сухариков и голубого сыра.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • 1 Прайм риб без кости, около 2,5 кг весом, без лишнего жира
• • крупная соль
• • свежемолотый черный перец

ПОДЛИВА:

• • 600 г очищенного лука-шалот
• • 1 ст. л. масла канолы
• • 3 чашки слабосоленого говяжьего бульона

ПАНИРОВКА:

• • 2 ст. л. дижонской горчицы
• • 1 чашка свежих хлебных крошек
• • 85 г рассыпчатого синего сыра
• • 1 ст. л. масла канолы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Посыпаем мясо 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Даем постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С). Распределяем уголь с одной и другой стороны решетки, оставляя в центре пустое место, куда помещаем поддон для сбора жира.
3. Размещаем мясо на решётке над поддоном и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 43°С (примерно 1¼-1½ часов), переворачивая его один раз в 40 минут. Поддерживаем температуру готовки 170-190°С, и тем временем делаем подливу.
4. Разделяем шалот на зубчики, или разрезаем, если он не разделяется естественным образом. В большой сковороде на среднем жаре разогреваем масло. Кладём на сковороду шалот разрезом вниз и готовим, пока он не подрумянится (около 3 минут), затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны еще 3 минуты.
5. Наливаем 1 чашку бульона и частично закрываем сковороду крышкой. Снижаем жар до среднего и готовим, пока лук не станет мягким (около 10 минут).
6. Снимаем крышку и готовим, пока бульон не выпарится до состояния глазури, а лук-шалот не станет нежным (ещё около 10 минут). Добавляем оставшиеся 2 чашки бульона, доводим подливку до кипения, после чего снижаем жар и кипятим на средне-высоком жаре, пока она не начнёт густеть (около 5 минут), постоянно перемешивая, чтобы предотвратить глазирование сковороды. Снимаем с огня, посыпаем солью и перцем по вкусу, затем отставляем до сервировки.
7. Когда мясо достигнет внутренней температуры 43°С, снимаем его с гриля. Закрываем крышку, чтобы поддержать в гриле высокую температуру. Смазываем мясо сверху и с боков горчицей. В небольшой ёмкости смешиваем панировочные хлебные крошки и голубой сыр. Слегка вдавливаем получившуюся смесь в горчицу на ростбифе, чтобы создать густую панировку. Поливаем маслом.
8. Возвращаем мясо обратно на гриль, располагая его над поддоном, и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой примерно 15-30 минут, пока корочка не подрумянится (внутренний термометр, воткнутый в самую толстую часть мяса должен показать 52°С для средней прожарки medium rare).
9. Снимаем блюдо с гриля и даём ему постоять 15-20 минут. Нарезаем стейк тонкими ломтиками, примерно 1,5 см толщиной, разогреваем подливу, поливаем ею стейк и подаём к столу тёплым.

Weber в Facebook
Weber Вконтакте
Weber в Instagram

 

@Грили_Weber, это фото из рекламной брошюры? Можно привести реальное фото по этим рецептам? Понятно, что попробовать было бы лучше, но хоть посмотреть.

 

@Грили_Weber, а на мой вопрос планируете ответить?
В преддверии новогодних праздников готовка в мороз на гриле - актуальная тема.

 

Добрый день! Приготовление в мороз на газовом гриле имеет особенности. Дело в том, что ввиду низкой температуры воздуха газовый баллон начинает замерзать через 30-40 минут. Поэтому на холоде лучше готовить блюда, которые требуют небольшого времени (стейки, отбивные, нарезанные овощи и т. п.). Еще вариант — использовать несколько баллонов.

 

У всех наших рецептов фото реальных блюд, без специальных эффектов. Однако, они приготовлены профессиональными шеф-поварами Weber и сняты при хорошем освещении. Мы все сами любители гриля и много готовим, и, со своей стороны, можем сказать, что блюда приготовленные по рецептам порой выглядят еще лучше, чем на фото.

Кроме этого вы можете посмотреть реальные блюда приготовленные на грилях Weber нашем канале:
https://www.youtube.com/channel/UCEBG5mwkD55WseNJryLdDSw

Или на популярных каналах про барбекю:
https://www.youtube.com/channel/UCWKZhyx-jM9AgurcrUMd42Q
https://www.youtube.com/channel/UCLot7EkJf6db1gx5e7uuspQ

 

При температуре ниже 200 готовятся очень многие крупные мясные блюда. Например, ребрышки, утка целиком, индейка целиком, ростбиф, рыба целиком, нога барашка и т. п. Посмотрите рецепты на нашем сайте, там вы найдете многие, которые готовятся на среднем или низком жаре. Кроме этого, для копчения или барбекю (долго и при низкой температуре) самая лучшая температура 105-135 °С.

Уголь в котле может гаснуть в следующих ситуациях:
1. Верхние и/или нижние заслонки открыты не полностью.
2. Под решеткой для угля скопилось много золы и пепла.
3. Нижние вентиляционные отверстия забились, мелкими угольками, золой или щепой. Если приток воздуха в котел снизу затруднен, то уголь может гаснуть совсем или с той стороны, где засор.

 

Обе регулируют приток воздуха в гриль. Нижняя заслонка должна быть открыта полностью для приготовления большинства блюд, кроме копчения. В режиме копчения нижнюю заслонку можно прикрывать на 50% или даже на 70%.
Верхняя заслонка используется для регулировки температуры. Однако, если прикрыть верхнюю заслонку, то температура будет падать постепенно. Может потребоваться 15-20 минут. Если нужно резко снизить температуру, то верхнюю заслонку можно закрыть полностью, а через 10 минут (или когда температура упадет) открыть на требуемую величину.