Weber - Идеальный гриль для дома

Угли где должны быть - в лотках или на решетке? Что такое средний жар?

 

В лотках удобнее таскать кучки по решетке. И коптить легче - емкость с щепой ставишь прямо на лоток.
А если жаришь много, допустим шашлык или кучу овощей - надо вывалить на решетку и распределить.

На днях делал шашлычок. Шейка, замаринованая в луке, оливковом масле и бальзам. уксусе. Здесь 2,2кг сырого. Рецепт назвал - "по-нортгазовски". Жарил 17-20 минут под крышкой на б/у углях. Божественно мягкий и сочный, полностью пропекся и не высох. Всетаки это не мангал.


Лук с маринада потом тоже на решетку пошел. Шашлык отложил в бок в холодную зону решетки чтобы не остывал, и жарил лук. Потом всё вместе закинул на блюдо.

ПС: насаживала женщина

 

Это понятно, но у меня подгорает. Жар слишком высоко (близко). А ты шпажки крутил в процессе или закрыл-открыл?

 

@RuralMan, я в корзинки ложу только для стейков и копчения.
Шпажки 2 раза переворачивал. когда крышку открывал. Ничего не пригорало, но и жара особого не было - угли уже второй раз пошли.

Попробуй верхнюю заслонку прикрыть когда жаришь. Без крышки кстати еще продувает сильно и разжигает угли.

 

Удачного вам барбекю!

 

В лотках или на решетки значения не имеет. Про прямой и непрямой жар смотрите наше сообщение: Weber - Идеальный гриль для дома
При приготовлении на гриле применяются три температурных режима:
Слабый жар — 120-175 °С
Средний жар — 175-230 °С
Сильный жар — 230-290 °С

 

Отличный результат!

 

Что из мясного можно приготовить на температуре ниже 200?

Пробовал. Гаснет. Иногда приходится снимать крышку и раздувать угли картонкой. Я вообще не пойму как оно горит. Часто угли с одной стороны горят, а с другой гаснут (это когда они на решетке). Заметил, что когда в лотках, то горят гораздо дружнее.

 

@RuralMan, в общем ты скорее всего слишком много углей положил для шашлыка. У тебя ж нижняя постоянно открыта на полную?
Если угли начинают гаснуть, то надо открыть нижнюю и снять крышку, тогда их конвекцией раздует. Так опахалом веберовские брикеты не особо эффективно раздувать - зола крепко сидит.
Практикуйся, с опытом придет понимание

 

@RuralMan, на ютубе есть пара классных каналов где подробно рассказывают и показывают как жарить - "oblomoff" и "запахло жаренным". Выражения -фу кровь отписка!- и -подошва!- пошли оттуда

 

Стабильно хорошо (отлично) получается полов из свинины на ребрышках в чугунном казане. Очень нам нравятся бананы на гриле. Но свинина на гриле не получается. Или сырая, или угли. На мангале с шампурами не было проблем с этим. Я там все видел и контролировал. А здесь закрыл и молись. Не дано мне.

 

Не совсем понимаю, какие именно функции выполняют верхняя и нижняя заслонки. Правильно ли я понимаю, что нижняя должна быть всегда открыта для притока воздуха? Тогда в каких случаях её надо закрывать? Верхняя какую функцию выполняет? Я её и отрывал и закрывал, температура не менялась.

 

Обе регулируют расход воздуха, но конкретна нижняя овтечает за раздув углей и удаляет золу. Верхняя - температуру и дым.

 

Закоптил Горбушу. 2 килограммовых рыбы, 2 часа в дыму на яблочной щепе.

 

Как получилось? не мало ей 2 часа? При какой температуре шло копчение?