Холодное и горячее копчение. Рецепты, и всё о продуктах для копчения

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На днях разогрел варёномороженых...вкус не впечатлил, с каким-то оттенком...решил закоптить, как уже делал ранее...в прошлый раз понравилось...завтра попробуем...сообщу про вкус...жаль,Тольятти неблизко, угостил бы с удовольствием...

 

Копчение чуть приглушило посторонный привкус...приехали два товарища, один его услышал, другой нет...ешьте раков живыми...кукуруза другое дело...варёномороженая-это на ура!..хоть под новый год, хоть на 8марта...кстати,копчёная на любителя...мне нравится, только холодноразмороженаая...

 

Обухом топора.
Класть между двумя деревянными досками, и затем отбивать как отбивные, умеренно и размерено .

 

[QUOTE="Клюковка, post: 17471975,

рассмотрел кролика в коптилке. можете рассказать подробнее о подготовке и режиме копчения. спасибо

 

Доброго времени дня.
рассол для кролика:
соль по вкусу, слегка пересаливая.
специи: лавр, чеснок, ч. перец горошком, корица на кончике ножа, 0,5 ч. л молотого имбиря, 3 ст. л уксуса.
Вода закипела (на двух кроликов примерно литра 3-4 воды), кинула соль, перемешала что бы быстрее растворилась.
Кинула специи, я добавляю ещё по своему вкусу базилик синий (у меня свой, сушеный) и кинзу, семена которой растолкла в ступке, примерно ст. л.
Вода остыла, кроликов в рассол.
Я держала пару суток.
Из рассола на подсушку, когда подсохли в крупные куски и в спинку нужно нашпиговать свиное сало полосочками.
Коптил супруг, температура практически на глаз ... там устройство собрано " я тебя слепила из того что было".
По температуре прям, точно точно не подскажу.
По технологии у меня выписано: время копчения 3 ч в день, t от 30 до 50 максимум.
Коптить 4 дня с перерывами в один день.
Я бы ещё добавила и в след раз так и сделаю, обвалять тушки в ржаной муке.
Куриные грудки опробовала, мне понравилось.
В прошлом году супруг делал кролика горячего копчения, верх был ппиц черный, но само мясо внутри было шикарным на вкус, как хорошая сыркопченая колбаска.
Там где тонко ушло на гороховые супы, там где толсто разобрала на салаты .

 

Народ, киньте кто нибудь в меня рецепт скумбрии горячего копчения с температурными режимами только, варианты а-ля ящик на мангале не предлагать)

 

Жаль что никто с форумчан не делает скумбрию гк (

 

А чем ящик на мангале не устраивает? У меня все прекрасно получается* на глазок и по времени*.

 

неустраивает тем что не устраивает...не вижу смысла при наличии нормальной коптильни делать на коленке

 

Вчера попробовал в коптильном шкафу закоптить рыбу Г\К. Результаты двоякие - по сравнению с обычным ящиком на костре, рыба не имеет такого явно выраженного цвета копчения. На вкус тоже пока не понял - рыбу пересолил сильно. По времени вышло - часа полтора. Сначала просушивал полчаса, потом час коптил при температуре 80-85 градусов. Вставил термощуп в рыбу и при 60 градусах оказалось, что рыба готова.

 

а это плохо что рыба не имеет негроидного цвета и соответственно на ней меньше осело всякой не полезной гадости?)

вкус будет отличаться поскольку сейчас у вас получилась именно копченая рыба а не пропитанная или накачанная повышеным содержанием смол и концерагенов

 

Сейчас попробовал рыбу - явновыраженный вкус свежей рыбы. Хотя мясо вроде бы готово - я определяю это путем выдирания плавнчиков с костями. Наверное надо в духовке довести до нормы.

 

Приветствую Мужики! Я в копчении новичёк. У меня такой вопрос, все пишут что коптить нужно при 25 градусах. А если коптить при температуре приблизительно 5, 10 градусов в коптильне, какой эфект для продукта, как дым проникает и т. д. На множестве форумов описывают последствия подъёма температуры, а про низкую температуру ничего не пишут. Сильно не критикуйте, я ведь новичёк. Заранее блогадарю!

 

При такой температуре ни чего хорошего не получится, поры у продукта закрыты, дыму проникать внутрь плохо, да и цвет не ляжет, продукт будет не красивый.