Коптильня холодного копчения электростатическая- самоделка

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Доброго всем времени суток. я не мало видел коптилок, но всегда был недоволен дымогенератором. в общем во второй своей конструкции мне удалось сделать дымогенератор, который бы устраивал меня. если интересует, пишите

 

@tcherdymoff, конечно интересно. у вас коптильня "традиционная" или тоже с высоким напряжением?

 

Ясен пень интересует. Фото, видео, чертежи. (Адреса, пароли, явки )

 

Сейчас я использую фрикционный дымогенератор. Я пробовал сеточный (это где опилки насыпаются в сетку и поджигаются), керамический трубный (в керамическую трубку обмотанную нихромовой спиралью периодически насыпаются опилки), нагревал в спец сваренной емкости ольховые чурочки на газе и т. д. Причём некоторых ДГ делал несколько вариантов. Наиболее "вкусный" дым для меня у фрикционника. У остальных присутствует запах как от пожара.
Вот видео про мой ДГ.

Рыбу ни чем не мажу.)
Солю из расчета на 1 кг продукта- 80гр соли, 20 гр сахара и перец по вкусу. Сухой посол. Помещаю в банки, вакуумирую крышками "ВАКС" и 2-3 раза в день переворачиваю. Можно и просто под небольшой гнёт в ёмкость, но мне так удобней. Банки на бок и в низ холодильника. Солится дня 2, но я обычно в воскресенье солю, а в субботу копчу. Перед копчением промываю водой и вешаю сушиться. Жирная рыба (типа скумбрии) подвяливается сутки. Грудинка после духовки (часа 4-5 в собств. соку при 100-110 гр.) сохнет за час-два. Перед копчением продукт ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть сухой на ощупь снаружи, внутри (рыба) может быть "не сухой". Коптится 15 минут (скумбрия), 40 минут (грудинка). Потом в холодильник на пару дней.

Да, две трубы: ДГ забирает воздух из верха шкафа и подает уже с дымом вниз шкафа.

Отличается ли вкус от традиционного? Я не знаю. Я пробовал традиционное деревенское копчение - мне не понравилось. Всё черное, как в углях обваляли и пахнет явно углями. У меня вкусней и магазинского точно, но с ним сравнивать не корректно - часто применяют жидкий дым и нитриты, а они делают продукт "вкусней"(хоть и не полезней). Но даже в сравнении - у меня далеко не хуже. Очень сильно на вкус влияет ДГ. Чем коптите (ольха, дуб, бук и т. д.). Потом КАК коптите. Некоторые ДГ сильно пачкают продукт, не коптят, а покрывают слоем сажи, пепла, черной копоти и т. д. Я уже писал, само копчение это 2 этапа. Электростатика лишь ускоряет первый этап, она не может оказывать влияния на вкус. Всё имхо. спорить ни с кем не собираюсь.

 

Обычная коптильня, только ген. дыма сделан на мой взляд удобней. металический короб примерно 20*20 см и высотой 10 см. на нем прикручены изоляторы со старой наружней проводки. через изоляторы змейкой натянута нихромовая проволока 1мм. через понижающий тр-тор подается напр. сверху брусок.
Элекростатическая, это не микроволновка, все правильно он пишет.

 

Сколько часов на одной заправке?
Сколько стоит один генератор. Без щепы, компрессора и т. д?

 

Да...
Твои гривны здесь очень к месту.
Что нам твоя цена в гривнах. Это как средняя температура по больнице.
Сколько стоит в рублях и как купить в России?

 

Такой тип ДГ страдает появлением конденсата в коптильной камере. Не советую.

 

А какой не страдает данной проблемой?

 

Конкретно у этого типа дг реализована подача воздуха компрессором (там система трубки Вентури). Поэтому образуется конденсат.
Соответственно типы ДГ где нет принудительной подачи воздуха в коптильный шкаф образованием конденсата не страдают. Но, есть ещё несколько моментов влияющих на образование конденсата. Например большая разница температур окружающего воздуха и в шкафу и т. д.
ДГ помимо всех объективных характеристик можно или нужно (кому как) подбирать ещё и по вкусу дыма. Дым от фрикциона например вкуснее поджигаемого в сетке щепового. и т. д. Но это уже субъективные вещи.

 

Приветствую. Есть вопрос о блоке ВВ. Я так полагаю, что нам важно лишь высокое напряжение(+/-) на 2х разных выводах, а как его получить не столь суть важно. Да и мощность не особо важна, так как нормальный режим работы у нас не КЗ, а ХХ. То есть, в принципе, можно использовать блок ВВ от китайских эл шокеров, коих в продаже полно по смешным деньгам, без лишней пайки и открытых участков высокого напряжения?
Что думаете?

 

Извините, долго не заходил. Этот шокер рассчитан на кратковременную работу, там написано вроде минута. А блок должен работать ну минут 15 примерно непрерывно. И режим не совсем холостой. Когда включаешь пустой ящик и заполненный продуктом есть разница, ток возрастает, а если ещё и дг будет давать сыроватый дым, то до КЗ конечно не дойдёт, но ток возрастает прилично. И ток выходной написано импульсный, это наверное переменный, а нам нужна постоянка. На али есть ВВ блоки с выходным постоянным 15-40 кВ.
Мы уже обсуждали (на другом форуме) идею про телик.) Не получилось у ребят. На самом деле сделать ВВ блок можно из аварийного генератора искры от ВАЗ, катушки зажигания и умножителя от телика. Да схем много и простых и сложных- выбирайте.
По поводу вреда и пользы эл. статического копчения даже отвечать не буду, глупый не поймёт, а умный такого не напишет.

 

@MoguKoeCHto, Скажите пожалуйста критична-ли длина игл УЭ, их количество и рассояние можду ними?

 

Ни каких точных размеров нет. Просто иглы должны быть и как можно острее.

 

Мой теперешний ДГ.



Коптил колбасу и мясо лося:



Вот видео о сравнении вкуса скумбрии холодного копчения покупной, обычного копчения и статики.