1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5.5/10 5,50оценок: 2

Коптильня

Тема в разделе "Проектирование и выбор печей, каминов", создана пользователем SuperGSM, 29.01.09.

  1. SuperGSM
    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518

    SuperGSM

    Живу здесь

    SuperGSM

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518
    Адрес:
    Москва
    Может есть у кого чертежи коптильни для холодного копчения? Как делать в общем то представляю хорошо, но может что нибудь новое узнаю.
     
    SuperGSM , 29.01.09
    #1 + Цитировать
  2. SuperGSM
    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518

    SuperGSM

    Живу здесь

    SuperGSM

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518
    Адрес:
    Москва
    Наверное переформулирую. Нужен вариант коптильни с длинной трубой для копчения холодным дымом, занимающий минмиум места и простой в монтаже, ибо лень вещь страшная. Может стоит у кого?
     
    SuperGSM , 29.01.09
    #2 + Цитировать
  3. Sanek.
    Регистрация:
    11.10.08
    Сообщения:
    1.208
    Благодарности:
    1.192

    Sanek.

    Живу здесь

    Sanek.

    Живу здесь

    Регистрация:
    11.10.08
    Сообщения:
    1.208
    Благодарности:
    1.192
    Адрес:
    Киров
    Коптильня расположена над мангалом в дымосборнике, Вас такой вариант интересует?
     
    Sanek. , 30.01.09
    #3 + Цитировать
  4. alexandrtru
    Регистрация:
    30.12.08
    Сообщения:
    372
    Благодарности:
    64

    alexandrtru

    Живу здесь

    alexandrtru

    Живу здесь

    Регистрация:
    30.12.08
    Сообщения:
    372
    Благодарности:
    64
    Адрес:
    Тула
    Это не холодная и не коптильня
     
    alexandrtru , 30.01.09
    #4 + Цитировать
  5. aib
    Регистрация:
    12.03.07
    Сообщения:
    4.146
    Благодарности:
    13.754

    aib

    ...мультики надоели...

    aib

    ...мультики надоели...

    Регистрация:
    12.03.07
    Сообщения:
    4.146
    Благодарности:
    13.754
    Адрес:
    Россия, Москва
    У меня была. 9 метров вентканала 25х70 см в земле закопано. Земляная печь и труба метровая из земли. Для холодного копчения маловато конечно- требовала постоянного надзора. Честно скажу - процесс нудный и трудоемкий. Холодное копчение - бекон, грудина, сало, куски под кг - 12-14 часов, рыба мелкая (лещ, сорога, елец, густера, плотва и пр. - 6-8 минимум. Чистое мясо ни разу не удалось - сутки минимум. Муторно это. А горячее копчение - ноу проблем-30 минут и все дела:)]
     

    Вложения:

    • IMG_3020.jpg
    aib , 30.01.09
    #5 + Цитировать
  6. Хреноредьев
    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459

    Хреноредьев

    никудышный ангел

    Хреноредьев

    Заблокирован

    никудышный ангел

    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459
    Адрес:
    Москва
    Продукты холодного копчения намного дольше хранятся.
    Да и сало, на пример горячим способом не приготовить.
     
    Хреноредьев , 30.01.09
    #6 + Цитировать
  7. aib
    Регистрация:
    12.03.07
    Сообщения:
    4.146
    Благодарности:
    13.754

    aib

    ...мультики надоели...

    aib

    ...мультики надоели...

    Регистрация:
    12.03.07
    Сообщения:
    4.146
    Благодарности:
    13.754
    Адрес:
    Россия, Москва
    VAKО, Вы все про кризис?:)] Продукты холодного копчения, надо КУШАТЬ, нефиг их хранить:)]
    Точно аналитик!:)]:)]:)] Щас три семерки с ХМАО нарисуются, про опилки расскажет:)]:)]:)]
     
    aib , 30.01.09
    #7 + Цитировать
  8. Хреноредьев
    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459

    Хреноредьев

    никудышный ангел

    Хреноредьев

    Заблокирован

    никудышный ангел

    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459
    Адрес:
    Москва
    Ну при чём тут аналитик? Я вот по весне привожу из Астрахани бочку рыбы...и как это съесть за раз?
    Да и разводить коптильню на сутки, чтоб за вечерней рюмкой за пол-часа всё схавать тоже как то лениво.
     
    Хреноредьев , 30.01.09
    #8 + Цитировать
  9. Хреноредьев
    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459

    Хреноредьев

    никудышный ангел

    Хреноредьев

    Заблокирован

    никудышный ангел

    Регистрация:
    03.10.08
    Сообщения:
    2.089
    Благодарности:
    1.459
    Адрес:
    Москва
    ВО!!
     

    Вложения:

    • IMG_0764.jpg
    Хреноредьев , 30.01.09
    #9 + Цитировать
  10. ovbelyaev
    Регистрация:
    08.11.07
    Сообщения:
    3.082
    Благодарности:
    5.271

    ovbelyaev

    Пытливый

    ovbelyaev

    Пытливый

    Регистрация:
    08.11.07
    Сообщения:
    3.082
    Благодарности:
    5.271
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Вот здесь размещена книжка Дачная коптильня. Автор: Киреевский И.Р.
    http://depositfiles.com/files/5603278
    http://ifolder.ru/6722646
    Поможет не только по устройству, но и рецепты даны
     
    ovbelyaev , 30.01.09
    #10 + Цитировать
  11. SuperGSM
    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518

    SuperGSM

    Живу здесь

    SuperGSM

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518
    Адрес:
    Москва
    Вот вот, те же мысли абсолютно. И кризис кстати тоже влияет на мысли, сначала собирался горячую делать. Пока дальше витой трубы ничего не надумал, надо трубу метров 5-7, а участок ровный, протянуть допустим в земле негде. Коптильня кстати будет и для горячего и для холодного копчения, то бишь с перекрываемой трубой и сьемной крышкой над 1й емкостью, скорее всего бочкой. Вот и интересуюсь как у кого сделано.


    не могу открыть, попробую на торрентах поискать


    Хорошая книга, много интересного, только по холодному копчению к сожалению немного вариантов. Зато рецептов море.
     
    SuperGSM , 01.02.09
    #11 + Цитировать
  12. SuperGSM
    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518

    SuperGSM

    Живу здесь

    SuperGSM

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518
    Адрес:
    Москва
    Я вот думаю, а если из отводов 45" витую трубу собрать? Никто не пробовал?
     
    SuperGSM , 03.02.09
    #12 + Цитировать
  13. Ell

    Ell

    Ell

    Гость

    ТЫРК
    чем плохо?
     
    Ell , 03.02.09
    #13 + Цитировать
  14. SuperGSM
    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518

    SuperGSM

    Живу здесь

    SuperGSM

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.01.09
    Сообщения:
    5.929
    Благодарности:
    1.518
    Адрес:
    Москва
    Да вот боюсь тянуть не будет. Но пока склоняюсь к мысли попробовать. Места нету совсем. (
     
    SuperGSM , 03.02.09
    #14 + Цитировать
  15. Галина. Л.
    Регистрация:
    04.05.07
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    172

    Галина. Л.

    Живу здесь

    Галина. Л.

    Живу здесь

    Регистрация:
    04.05.07
    Сообщения:
    100
    Благодарности:
    172
    Адрес:
    Москва
    Раскрываю обещанную тайну копчения сала в дырявом ведре!!
    Во-первых, нужно правильно выбрать сало для копчения. О вкусах не спорят, но по-нашему, лучше всего сало с грудно-брюшной части, с прослойками из мясных волокон (мраморное). И оно ни в коем случае не должно выглядеть пузыристым (не слушайте, что продавцы будут объяснять, что это от того, что его ошпарили кипятком). Это сало будет жестким и вонючим. Сало пробуем на вкус, зацепив ногтем (оно должно легко сковырнуться), затем растереть в пальцах и понюхать, и попробовать на вкус. Не должно быть неприятного послевкусия. Этим вы определите, что свинья "не в охоте".
    Далее, сало солим. Не в рассоле. А просто берем крупную соль. Чесночок давим в чесночнице, перец по вкусу. И всем этим в смеси натираем сало. Сало кладем в посуду под небольшой гнет до суток. На жаре - бывает достаточно 3-4 часов.
    Переходим к копчению.
    Берем ведро, у которого дно по окружности почти отвалилось, держится лишь на небольшой части окружности.
    Сначала готовим угли из лиственных пород. Раньше мы делали это вообще в костре, ныне - в железной печке со съемной конфоркой (что не в пример удобнее). Хороши угли из ольхи, дуба, и т.д., а вообще, для начала годится любое дерево. Как только это все прогорит до крупных углей, кладем на угли дровишки из пахучих пород. Мы кладем терн (сырой), диаметром 20-40 мм, как только появится густой дым, занимаемся салом. Куски просоленного сала подвешиваем на проволочных крючках внутри ведра (цепляем за край ведра в этой щели), каждый кусок должен весить около 300 г.
    Нарезаем веток с листьями смородины и пахучих травок (любисток, эстрагон, душица, мята, можжевельник - что имеется и на вкус), кладем все это на густой дым, предварительно окунув в воду), на костер - прямо на дымящие дровишки, на печку - на открытую конфорку сверху. И на все это сооружение ставим ведро с салом внутри. Следим за дымом, выходящим через щель в ведре. Если рука не терпит (дым обжигает), берем стакан воды и заливаем вовнутрь прямо через щель в ведре, и т.д. до нужной температуры, и так развлекаемся в течение 30 минут - 1 часа. По мере необходимости добавляем дровишек и веток с листьями и травку. Сало получается золотистым, нежным, аромат идет - на все садоводчество. Соседи сбегаются стаями, и несут водочку. Так же можно коптить курочек, рыбу, но нужно подбирать иные ароматизаторы. Особо следует отметить: ива дает горечь, смородина - кислинку (для рыбы - не подходит по вкусу), дуб - твердость и янтарность, косточковые - универсальны, подходят для всего. Очень хороща для мяса и птицы - черемуха. Следующим летом - опробуем дровишки из сирени и яблони.
     
    Галина. Л. , 03.02.09
    #15 + Цитировать

Смотрите также