Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Принципиальной разницы нет. Всё по возможности. И бродить и выдерживать можно при комнатной температуре. Выше температура - быстрее отбродит. Это ведь не поточное производство с необходимостью повторения и стабильности.
Да, результат будет разный @Heinrich_II, это отметил уже - дрожжи работают от +4 до +40
У меня бродит дома - летом может опустится ниже 20, когда включают отопление переваливает за 25
Выстаивается кто в подсобке, кто в хрущевском холодильнике первое время. После первого перелива едет в погреб.

 

Добрый день! Вино из крыжовника. 30.08 начало брожения мезги. 03.09. отжато сусло, добавлены дрожжи Beervingem с питательной солью. 24.09 брожение почти прекратилось. Слил с осадка, сахар по ареометру примерно 4%, алкоголь по виномеру чуть больше 12 град. Добавил 500 г сахара на объем 14,5 л. Брожение пошло, но 28.09 остановилось. Вопрос: достаточно ли брожения 21 день?

 

В принципе обычные дрожжи до 11-12 градусов, да и хватит для вина.

 

После брожения мерить что либо бесполезно, просто пробуем на сладость
При расчёте сахара нужно исходить из 10% сахаристости сырья (кроме винограда)
и по калькулятору можно смело добавить ещё 500гр

 

Прошу помощи, первый раз делаю. Виноград изабелла, 20л ягод, без веток, не мыл размял руками. В 2л воды развел 1.5кг сазара влил в размятый виноград, накрыл марлей, бродит мешаю 2раза в день. Вопрос после удаления мезги надо еще добавлять сахар и воду.

 

Виноград вот тут бродят https://www.forumhouse.ru/threads/572317/
А здесь плодововыгодные...

 

Ни че не понял, но спасибо за беспокойство.

 

Что непонятного то. Вам дали ссылку на тему, в которой обсуждают приготовление вина из винограда, и только! И там уместно задавать вопрос. Но и там при данной его формулировке корректного ответа не будет. Потому что не зная исходное количество сахара в растворе и к чему стремитесь, нельзя ответить на вопрос про сахар и про воду. А как узнать? Подсказка - рефрактометр...

 

В процессе смотрите. Исходя из того, какой была ягода и что хотите получить... Возможно и воды нужно будет, не только сахара.

 

Я добавляю воды до тех пор пока кислота не будет слишком выраженной. То есть, чтобы она чувствовалась, но была терпимой. В зависимости от процента сахара в соке это может быть и 10, и 50 процентов воды от объёма. В этом году воды добавил процентов 60, а в какой-то год и все 100.
Но в Брянске наверняка ягода не такая кислая и воды столько не потребуется...

 

@domovoi197, надо знать хотя бы откуда виноград - покупной или самосад
И в виноград воду обычно не надо добавлять, а вместо сахарозы лучше использовать декстрозу

 

От советов с водой холодок пробежал по спине...

 

При проблемах с сырьём допустимо промывать жмых небольшим количеством воды и смешивать с остальным суслом с коррекцией декстрозой.

 

Вопрос про дрожжи Beervingem с питательной солью. Сусло из виноградного сока активно бродило 10 дней. В отзывах прочитал, " По осени, так получилось, отдали пару ящиков винограда. Купил эти дрожжи. Брожение интенсивное, запах приятный, винный. Выбросили 18 brix в ноль за неделю, хорошо выпадают в осадок при +7 градусах." И в магазине консультант сказал, что работают намного быстрее диких. У кого есть опыт использования - на самом деле настолько быстрый процесс? Про крыжовник вопрос задавал выше, но там срок брожения был 21 день.

 

Дикие долго бродят потому что их относительно мало
Если взять диких (осадок или жмых) они так же быстро сбродят