Харчевня Доброслава

Спасибо за вкусные рецепты, расскажите где взять можжевельник и в каком виде вы используете эти специи?

 

все специи стараюсь покупать в чистом виде и смешивать на свой вкус и по ситуации

ЗЫ можжевельник заказывал из Англии
но сейчас во многих местах он появился

 

Филе судака с овощами и фанстастически вкусным соусом.
Если в двух словах то получилось очень ВКУСНО!

Все мы знаем, а кто не знает наверняка тот догадывается, что судак это ценный рыбацкий трофе и вкуснейший продукт для нашей кухни.
Наслушавшись Ваших советов, почитав немножко всяческих интернетовских и книжных мудростей - решил собрать свой вариант.
Вот что получилось.

Исходные продукты
Судак 1,3 кг - из него вышло грамм 900-950 филе, а из хребта и головы-хвоста завтра сварю рыбного бульёнчика.
Лук пару штук
Первым слоем лук, потом перец болгарский (спец опция - ибо люблю его в сочетании с речной рыбой, да и запечено-подтушеным мне сильно нравится)
Солим и перчим филе, разделываем на порционные куски.
Отправляем к заждавшимся луку и перцу. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом.
Добавляем помидорок черри и накрываем фольгой.
Отправляем в духовку 180 градусов на 35-45 минут
Тем временем готовим восхитительный соус, за который огромнейшая благодарность Марине - appeti
Берем белую часть лука порея, меленько режем и начинаем обжаривать на масле до состояния мягкости (но не допускаем состояния карамелизации - коричневения)
Добавляем стакан сливок и начинаем упаривать, солим, перчим и трем ароматный мускатный орех.
Загустевший соус отправляется в блендер, где достигает гармоничного состояния
А вот и наш судак подоспел.
Выкладываем на тарелку и не жалеем божественного соуса.

подробные фоторецепты в моем ЖЖ
http://dobroslav13.livejournal.com/541492.html

 

Спасибо! Уже отсюда чувствую что вкуснятина

В Англии? Завтра за ним сгоняю

А хде его взять, чтоб тереть, там же в Англии? Ну и его прихвачу заодно. Завтра

 

берите именно орех а не уже потертую пыль неизвестно чего

будете смеяться но да тоже в Англии ) мне проще раз в пол года пять раз кликнуть мышкой и тут же оплатить и через 2-3 недели получить на почте свой пакет обалденных специй - чем искать их в пяти магазинах и платить зачастую двойную цену

ЗЫ последнее время более менее стало все появляться в больших магазинах, а то раньше перец, лавровый лист и всякие смеси от магги и кнора (продавались

 

Спасибо за рецепты, отличная тема! А ссылочку где Вы специи покупаете в личку можно? Мне тоже проще по почте из Англии заказать чем по магазинам бегать. Заранее благодарю.

 

@Беатриче, ловите ссылку в личку ссылку на ебеевский магазин. Очень рекомендую там взять можжевельника ягоды - к мясу просто незаменимая специя, штучек по 4-5 на каждый килограмм.

 

Пока новых кулинарных экспериментов нет покажу вам свою новогоднюю радость.
Не ножи, а песня!
доволен как слон!
Филейные ножи Rapala 707 и Marttiini Lumberjack с рукояткой из финской необработанной березы (за счет этого существенно дешевле)

 

Тот, что с черной рукояткой, незаменим на большой рыбалке. Очень удобно им филе снимать с рыб. Лезвие тонкое и гнется, огибая хребет. Себе на НГ тоже подарок сделал.

 

Хороший шеф-нож!

 

В меня рапала есть, так себе нож, ничего выдающегося

 

знакомому подарили такой шеф нож - очень доволен

за свои деньги вполне нормально.
А что лучше для кухни и рыбалки за теже деньги?

 

Для кухни одно, для рыбалки такой нож неудобен, точнее совсем не подходит) он произведен для разделки рыбы скорее

 

так я на рыбалке рыбку разделываю и друзей кормлю )
филейный нож он и нужен чтобы тушки рыбы-мяса на филе распускать
а для других целей есть другие ножички и ручной работы и массовый ширпотреб

ЗЫ так что за те же деньги и такого качества взять?
ЗЗЫ фискарсы совсем испортились последнее время

 

Фискарсы, рапалы и прочая кетайская лабуда ничто иное как сувенирная продукция, которую в основном купят определенный круг лиц, фискарс туристы, рапала- рыбаки)
Сам пользую фуджифара, купил как то давно уже, не нарадуюсь.
Зы самое главное нож для разделки рыбы на филе должен быть очень острым, узким и желательно гибким.