Харчевня Доброслава

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По размеру как нож "шеф повара"

 

Павел Т., ясненько

 

Вепрево колена или рулька обыкновенная
ходил вчера на базар за мясом
и не мог не купить свежую, аппетитную и недорогую рульку

готовлю я её по упрощенному варианту
несложно и вкусно
настоящая лентяйская кухня
все очень просто - натираю солью и специями и даю отдохнуть помариноваться
потом отвариваю часа полтора
и почти готовую рульку обмазываю медом и горчицей и запекаю полчасика

ну а потом наливаем холодного темного пива
берем хрена да горцицы и разносолов разносолов и быстренько поедаем и наслаждаемся рулькой

 

В жару не шибко хочется объедаться и гурманствовать
но разве возможно устоять перед таким чудесным фунтовым кусочком мяса?
все проще не придумаешь

берем котлету, не ту что сделана из фарша, а кусочек мяса на косточке - на самом деле он называется во всем мире котлетой
маринуем в розмарине+можжевельник+соль + зеленюка по вкусу + обязательно много лука порезанного кольцами
по 3-5 минут на сильно разогретой сковороде
а потом помещаем в керамический противень и накрываем фольгой
20-25 минут на 180 градусах

просто-быстро - и очееееень вкусно


«Фотка» на Яндекс.Фотках

 

Давненько ничего не готовил.
Стройка однако
Но изредка балуюсь с экспериментами на кухне
Вариация на тему баклажанной икры
Перво наперво идем в огород и собираем урожай, а если вы такие же лентяи как и я и не сажаете всякую картошку-моркошку и прочую брюкву, то топаете на базар и покупаете самовар овощи для закуски
Баклажаны, перчик, лучек и мясыстые помидорки
Моем и выкладывем на протвень
Накалываем, во избежании взрывов в духовке и бездарно потраченных часов на её реанимацию.
И ставим в печку на 40-60 минут, как вариант запекаем на гриле.

Между делом обжариваем грибочки
И готовим смесь специй - тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные - я люблю смесь базилика, орегано, петрушки, перца всякого разного - ароматного и жгучего
Достаем запекшиеся овощи - снимаем шкурку и убираем все излишества
Добавляем специи, соль и чесноку по вкусу и желаемой остроте.
Немножко растительного масла
И делаем БРРРРРРРРРРР-БЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗ-БРРРРРРРРРрр
Правим соль-перец и можно сразу есть, а можно дать денек настояться и перемешаться вкусам.
На хлебушек мажем и с удовольствием кушаем. Чего и Вам желаем

 

Караси в сметане "по Середински ".
Этим летом подсел я на цикл книг А. Прозорова "Ведун".
Главным героем этого увлекательного произведения является ведун Олег Середин, любимым лакомством которого являются караси в сметане.
Ему и посвящается этот кулинарный эксперимент.
На рыбалку уже сто лет не могу вырваться, поэтому карасей добываю на базаре.
Самый вкусный карасик это не крупный - не больше ладошки.
Он сладенький и мягенький, но довольно таки костистый. В данном блюде косточки переварваются-перепариваются и почти не ощущаются.
Итак, поехали.
1 кг = 8 карасей.
почистили, удалили жабры, сделали глубокие надсечки
присолили, поперчили и оставили на пол часика отдыхать
тем временем режем колеками лук и выстилаем им дно формы
карасей обжариваем до золотистой корочки
выкладываем в форму для запекания
чеснок и петрушка отлично дополняют и улучшают вкус наших карасиков
заливаем наших карасиков сметаной
у меня была очеееееееееень густая сметана с базара и я её подразбавил молочком
если будет магазинная сметанка, то её можно и не бавить
отправляем наших карасей в духовку (а если вы счастливый обладатель печи - то непременно туда и отправляйте нашу рыбку) на час при температуре 150-180 градусов
а можно и на более длинный промежуток времени оставить тушиться наших карасиков, постепенно снижая температуру, мы таким образом имитируем остывающую русскую печку.
карасики получились просто изумительными
хрустящаяя корочка и протушенное, почти без костей сладкое мясо.
объеденье!
теперь я понимаю почему на руси любили лакомится такими карасиками.
А еще я тут вычитал - что для состоятельных персон готовили этих карасей по особому рецепту - на сутки перед жаркой живых карасей отправляли плавать в парное молоко. Вроде в этом случае они получались особенно ароматными и нежными.

Вкусных экспериментов и позитивного настроения, дорогие мои друзья!

 

Яблочный сконс с медовым маслом.
Простой как три копейки, точнее как три пенни и вкусный на рубль на фунт стерлингов
Как и большинство английских блюд строг и брутален, без какких либо финтифлюшек-наворотов, но при этом вкусен и самобытен.
Холодными осенними вечерами с чашечкой черного чая и отличной компанией будет самое то!

Мука — 225 г.
Яблоки — 3 шт. среднего размера, я брал 2 кислых и 1 1 сладкое
Сливочное масло — 120 грамм
Йогурт натуральный, без всяческих добавок— 150 мл. баночку
Сахар — пару столовых ложек.
Мед — три столовых ложки
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Изюм — одна горсточка - - наверное грамм 40-50
Корица — 1,5 ч. л.
Мускатный орех — на кончике ножа, если переборщить будет сильно выделяться в гармонии других вкусов
Соль – по вкусу на глазок
Смешать в глубокой миске муку, просеянную с солью, 1 чайной ложкой корицы и разрыхлителем, вместе с щепоткой молотого мускатного ореха и сахаром.
Натираем сорок грамм сливочного масла или мелко рубим его ножиком и перемешать пальцами в крошку.
Яблоки чистим и натираем на крупной терке, 2 столовые ложки меда, изюм и столько йогурта, чтоб тесто стало мягким.
Хорошенько посыпать мукой противень для выпечки и выложить тесто. Сформовать из него шар, полностью обваляв в муке, потом расплющить шар к круглую лепешку толщиной примерно в два сантиметра.
Выпекать 25 минут +/- (по ситуации) в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов.
Но это еще не все - пока пирог печется (хотя лучше это сделать заранее) делаем медово-коричное масло:
Масло размягчаем, добавляем ложку меда и щепотку корицы - охлаждаем в холодильнике или морозилке.
горячий пирог смазываем этим маслом.
Приятного вам чаепития и не скучного воскресного дня.

 

Увлекся я колбасингом
пробую приготовить разные варианты домашних колбасок-сосисок
если кто поделится рецептом, проверенным на практике, буду признателен.

 

Друзья, которые читают мой журнальчик давно, знают, что я давно эксперементирую с этим замечательным русским напитком.
Как мне кажется, я нашел свои варианты сбитня.

На просторах интернета и современных журналов и книг гуляет рецепт сбитня как заменителя глинтвейна.
На основе этих вариаций и родился мой сбитень номер раз - я зову его современный.
В его состав входят (сдесь и далее по сбитню пропорции из рассчета 650-700 мл готового напитка)
вода 700-750 мл
мед 100-150 грамм - очень сильно зависит от сугубо индивидуальной любви к сладкости напитка и от самого меда (лучше всего брать нейтральный мед - цветочное, полевое разнотравье)
специи - щипотка корицы, три гвоздички, три-четыре перчика и маленькая щипотка тмина (спросите зачем тмин? а я не знаю - мне так нравится )
иногда добавляю щипотку сухого имбиря.
Варится данный сбитень минут 20 постоянно снимая пену, специи добавляю за 5 минут до готовности. Настаивается этот сбитень, как и другие 20-30 минут и подается в горячем виде.
Все бы хорошо, да вот терзали меня сомнения и разжигало любопытство а каков был сбитень в период средневековья, ведь восточные специи стоили до недавнего времени ох как не дешево, а сбитень был напитком популярным и демократичным на протяжении всего второго тысячелетия.
«Не пей пива кружку – выпей сбитню на полушку!»
И вот такой вариант у меня получился.
Сбитень номер два - "русская классика"
вода 700-750 мл
мед 100 грамм
мята небольшой пуччек, чайную ложку с горкой сушеной ромаки, несколько веточек чабреца, и иногда для придания лесного аромата добавляю пару-тройку ягодок можжевельника.
Ну а дальше как обычно - варим, настаиваем, процеживаем и радуемся вкуснейшему напитку.
Со сбитнем отлично идут как сегодня ватрушки, да и любые пироги и плюшки просто замечательно подойдут к этому прекрасному согревающему и бодрящему напитку, от которого польза душевная и телесная будет Вам.

ЗЫ а вы варите сбитни?
делитесь рецептами и своими находками.

 

Мммм. вкуснятина!
пошла варить сбитень по второму рецепту)

 

@НюшаIf, второй вариант хорош и в горячем и в охлажденном виде (как холодный вариант побольше мяты добавляйте)

 

ага, спасибо!

 

Сыр, это, конечно, не колбаса, но домашний - тоже очень вкусно, и, главное, быстро)

берете кастрюльку разбиваете 5 яиц сверху солите одной чайной ложкой соли и одной чайной ложкой сахара, добавляете стакан сметаны и размешиваете все очень хорошо, потом вливаете 500 грамм молока и размешиваете все.
Ставите на плиту и греете - но не доводите до кипения. Как только молоко превратилось в сыворотку и стало светло-желтым или водяным цветом - снимаете и процеживаете через 2-3 слоя марли. Посолите по своему вкусу.
Затем немного отжимаете рукой и сверху ставите трехлитровую банку с водой как пресс.
Как только под прессом все остынет- аккуратно уберите марлю и положите сыр в холодильник
Через три часа можно есть.
На здоровье .
А у Вас есть свой рецепт быстрого сыра?

 

@НюшаIf, у меня с сырами не очень складывается
вот моя практика по сыру
тема сложная и надо в ней побольше практиковаться

http://dobroslav13.livejournal.com/tag/%D1%81%D1%8B%D1%80

зимой буду пробовать новые варианты
спасибо за ваш совет

 

Продолжаю колбасные эксперименты
Сегодня куриные сосиски
Сил и времени сегодня переписывать рецепт сюда нет, поэтому много букв и фото в моем ЖЖ

http://dobroslav13.livejournal.com/531633.html