1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10/10 10,00оценок: 21

Рецепты вкусностей для себя и продажи

Тема в разделе "Секреты фермеров", создана пользователем Кондрат, 17.09.12.

Метки:
  1. Кондрат
    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953
    Адрес:
    Россия, Москва
    Рецепты вкусностей для себя и продажи
    Этот раздел с рецептами для заготовок например целой туши свиньи, массового забоя своей птицы, других заготовок. Овощей, фруктов рыбы со своих огородов, садов, прудов.
    Давайте тут размещать интересные рецепты приготовления всего. Кто какие сборы чаёв делает, сыры, копчёности и соления, вяленое и сушёное. Это не будет дублированием рецептов для готовки, а именно то, что делаем на заготовки, продажу, для себя.
    Например мы делаем тушёнку из бройлеров, собираю и сушу травы, ягоды в чаи, грибы для себя. Пока нет излишков много для продажи, но в планах такие мысли есть. :um:
    Хотелось бы рецепты вяленого или какого другого мяса птицы в виде заготовки для себя и излишков на продажу.
     
    Кондрат , 17.09.12
    #1 + Цитировать
  2. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Рецепт Домашнего сыра.
    Понадобиться: молоко цельное 12л, уксусная кислота 70% 50г (2 ст. л.), пучок укропа, соль 200г, вода, кастрюля, шумовка, дуршлаг, гнет, марля.
    Выход сыра примерно 1,5 кг. Может получится чуть больше или чуть меньше. Зависит от молока.
    Сначала сварит тузлук, крепкий рассол, чтобы сырая картофелина плавала.
    Рассол остудить
    Свежее молоко выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
    Этим временем тщательно моем и обсушиваем укроп.
    За молоком следим, очень важно не дать ему закипеть, оно должно начать колыхаться на поверхности.
    Засыпать мелко нарезанный укроп, перемешать и в этот момент надо влить уксусную эссенцию.
    Молоко сразу же свернется, как будто образуется творог.
    Очень аккуратно и быстро шумовкой сгусток собрать к центру
    Молоко разделится на сырную массу и сыворотку.
    Сыворотка должна стать зеленоватого цвета, т. к. весь белок свернется в сырную массу.
    Все это добро, опять же быстро, но без суеты откинуть на большое сито, застеленное тканью или марлей.
    Отцедить и отжать очень быстро, т. к. клейкие свойства массы очень быстро теряются (прямо в теч 30сек-1 мин).
    Узел с сырной массой переложить в друшлаг и придавить пустой плоской тарелкой.
    Прямо попрессовать, пообжимать тарелкой, что бы уходила лишняя жидкость.
    Сразу же освободить сыр от ткани и уложить на блюдо, блюдо поставить под наклоном, опять же чтобы сыворотка стекала.
    Головку сыра уложить в крепкий рассол на 2 часа
    После в холодильнике созревает сутки.
    А если покрошить туда мелкого цветного перца, вообще класс получается
    И пусть в холодильнике полежит, ну хоть пару дней
     
    Чарская , 18.09.12
    #2 + Цитировать
  3. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    ЧАЙ ЛЕСНОЙ

    Неповторимый аромат, целебные свойства соединяет в себе чай лесной, тот, которым наслаждались, лечились, потчевали гостей наши пра-прабабушки,— липовый, малиновый, земляничный...
    На долгое время рецепт изготовления такого чая был забыт. Кое-кто, правда, пытался приготовить заварку из сушеных листьев липы, брусники, малины, но она была скорее похожа на лекарство, чем на чай: без вкуса, без запаха. Поэтому мы и пьем теперь липовый отвар в основном при про-студе, настой из брусничных листьев — при почечных заболеваниях и т. п.
    А дело-то все в том, чтобы правильно собрать и подготовить листья для лесного чая. Для начала правильно определим время сбора: листья земляники, малины, черной смородины можно собирать в течение всего лета, но лучший срок— август— сентябрь, когда они более зрелые; листья иван-чая, клюквы, брусники и черники собирать до середины сентября.
    Теперь листья нужно ЗАВЯЛИТЬ: рассыпать слоем не толще 5 сантиметров в тени на день или на сутки, пока они не сделаются вялыми, не потеряют упругость.
    Следующая процедура – СКРУЧИВАНИЕ: вялые листья придется скручивать между ладонями, пока не выступит сок. Затем скрученные листья рассыпьте в ящик или на противень, слоем опять же не толще 5 сантиметров, накроите мокрой тканью и выдержите так 8 – 10 часов в теплом помещении (с температурой 24—26). Этот процесс называется ФЕРМЕНТАЦИЯ.
    Осталось последнее: ферментированные листья подсушить в духовке на слабом жару (при температуре не выше 100 градусов) 40 – 50 минут.
    Правильно подготовленные листья хорошо растирают между пальцами, хранят в стеклянной или керамической посуде с притертой крышкой. Заваривают лесной чаи как обычный: из листьев любого из названных растении или из сбора их в пропорциях по вашему желанию и вкусу.


    А плоды шиповника просто посушите и добавляйте в любой чай или отвар
     
    Чарская , 18.09.12
    #3 + Цитировать
  4. Кондрат
    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953
    Адрес:
    Россия, Москва
    Света я очень рада твоему появлению. Спасибо за интересные рецепты. :super:


    А сыр такой получается как мягкий, домашний? Это ведь без сычужной закваски. Как бы сыр из творога?
     
    Кондрат , 18.09.12
    #4 + Цитировать
  5. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Сыр получается мягкий, вкусный... уминается на раз... вариаций много, можно добавлять петрушку, кинзу, руколу или микс... можно цветные перцы... можно просто бутербродный вариант, можно в пиццу, в питу очень вкусно или в лаваш.


    главное просто, даже когда нет специальных заквасок, и быстро
     
    Чарская , 18.09.12
    #5 + Цитировать
  6. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Сейчас яблок у всех уйма. Гниют, все ругаются... а проще перевести их на сок. Лишнее продать, даже соседи ваши будут покупать охотно, ведь продукт натуральный.
    Я научилась делать сок у своего анапского дядюшки, тот с утречка, пока тетушка почивает, собирает опавшие яблочки, чистит их и в соковарку...пригоршню ягод туда, какие есть и несколько других фруктов... и сок получается каждый раз разный по вкусу и делать только, что накрыть его горячей крышкой и закатать...
    А когда встает тетушка, она фрукты из соковарки протирает через сито, немного уваривает их, добавляя сахар по вкусу, еще поварить и на стекле выложить слоем и подсушить. Получается шикарная пастила. Потом сворачиваем в трубочку, подсушиваем в духовке.
    Сколько не сделай, надолго не хватает...


    завтра выложу по курвям...
     
    Чарская , 18.09.12
    #6 + Цитировать
  7. Кондрат
    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953
    Адрес:
    Россия, Москва
    А у нас своих всего несколько штук, но нас форумчанки угощали. :super: Я же всё в хозяйство. :|: На сушила козам. Уже на 3-й, 4-й день и Богдан сел помогать резать. Потом приходят гости и я хвастаюсь как мы на сушили козам яблок. Богдан в обморок. :aga: Он думал это ему на компот. Сошлись пока на том, что компот ему, а яблоки из него им. Хотя мне все говорят, что девочки с радостью и компот пить будут. ;)Так, что варить то может и будем, но вот кто первый пить будет.
    Резали тоненько и раскладывали на сетке. К ней верёвочки и гнутый гвоздь или прочная проволока в форме буквы S. На верёвку над печкой с плитой.
    Так же сушили грибы. :super:
     

    Вложения:

    • 999 1654.jpg
    • 999 1702.jpg
    • 999 1703.jpg
    Кондрат , 18.09.12
    #7 + Цитировать
  8. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Соковарка стоит примерно 650-700 рублей, окупается за несколько проданных банок сока и служит много много лет.
    если есть мясорубка с насадкой для томатного сока, то вообще хорошо, у нас такие мясорубки продают за с небольшим тысячи.
    Сейчас много зеленых томатов, которые мы укладываем доспевать. Основные заготовки уже сделаны, а на сок и томат пойдут и эти.
    Сок выжимаем, потом его просто кипятим и закатываем. Даже солить не надо.
    А еще я на Кубани научилась делать томат. Помидоры, желательно мясистые, но пойдут и любые, просто перекрутить на мясорубке и хорошо прокипятить, снимая пену, солить не надо.
    Заливаем горячими в банки, и закатываем горячими крышками и под шубу...
    Используем вместо томатной пасты... очень вкусно!

    Тань! ты своих девочек балуешь сверх всякой меры! они же козы...
     
    Чарская , 18.09.12
    #8 + Цитировать
  9. Kern
    Регистрация:
    20.08.07
    Сообщения:
    1.746
    Благодарности:
    4.824

    Kern

    Все сама

    Kern

    Все сама

    Регистрация:
    20.08.07
    Сообщения:
    1.746
    Благодарности:
    4.824
    Адрес:
    Екатеринбург
    Соковарка стоит 4,5 тысячи рублей. Это если вы хотите получить больше стакана сока.
    Томатный сок кипятить нельзя, он теряет все свои полезности и становится ничем не лучше КокаКолы. Сок нагревается до 92-95 градусов, разливается по банкам, прикрывается крышкой и пастеризуется от 15 до 30 минут в зависисмости от размера банки. Потом закатывается и под шубу. Вот этот сок - настоящий полезный продукт, обладающий в том числе противораковыми свойствами и особенно полезный для мужчин.
     
    Kern , 18.09.12
    #9 + Цитировать
  10. Кондрат
    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953
    Адрес:
    Россия, Москва
    Н..да. О ценах не спорим. Просто рецепты для больших урожаев.
    Я вот с соковаркой пока не решилась. Для неё нужно место. Я сок делала как побочный продукт к кетчупу. Измельчала в комбайне и на сито. Ложкой повазюкала и сок проскачил внизв кастрюльку. Вскипятила, сняла пенку и в стерильные банки. Сок стерилизует сам себя. Соль уже после открытия по вкусу. Мякоть пошла на кетчуп. Зато выпаривать жидкость не нужно. :super: А то мучилась всегда. Столько времени убивает и газа если в деревне на баллоне. Теперь 2 готовых продукта. :um:


    Я сок когда попадало много яблок в дом делала в соковыжималке, разливала по бутылкам и на водяную баню. Как нагревается жидкость осадок с остатками жмыха поднимается вверх и его можно снять, а бутылки достать и закрыть. :super:
    Из жмыха с добавлением ягод брусники или черноплодки (можно любых других) варится повидло. :victory: Опять из яблок 2 блюда получается. А из соковарки что? Это козы есть будут? Я просто не видела, что выходит там в остатке. Сок пила-густой, вкусный.
     
    Кондрат , 18.09.12
    #10 + Цитировать
  11. Kern
    Регистрация:
    20.08.07
    Сообщения:
    1.746
    Благодарности:
    4.824

    Kern

    Все сама

    Kern

    Все сама

    Регистрация:
    20.08.07
    Сообщения:
    1.746
    Благодарности:
    4.824
    Адрес:
    Екатеринбург
    Я раньше томатный сок делала в соковыжималке. И всегда меня напрягало, что остается чуть ли не половина в виде гущи. А с нее даже хреновина невкусная получается. А вот когда я купила соковарку и стала в нее складывать жом, то с ведра помидоров из жома получалось еще 3 литра сока. Я его смешиваю с "первым отжимом".
    А вот из яблок так не получается. Сок идет из соковыжималки, а в соковарке как была гуща, так и остается, ни капельки не выходит.
     
    Kern , 19.09.12
    #11 + Цитировать
  12. Кондрат
    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Кондрат

    хозяйка ЛПХ

    Регистрация:
    19.06.08
    Сообщения:
    9.316
    Благодарности:
    11.953
    Адрес:
    Россия, Москва
    Так значит это специальная соковарка? Думаю для тех кто живёт на юге, Украине или просто выращивает много томатов это будет актуально. Дайте тут и технику, приспособы всякие необходимые показывать. Я помню год назад в рецептах кто-то с Украины рассказывал про комбайн не как в простых магазинах, а мини промышленный. Естественно деньги другие, но и отдача другая. Я тут весь инет перерыла, но не нашла даже китайской копии этой модели. Похожая есть, но мощность слабее и насадок таких нет. Сейчас всё можно найти не тут так в мире и получить себе. Поэтому при желании найти можно и окупив зарабатывать на этом деньги или как минимум можно иметь полный стол и независимость от магазинов. :super:
     
    Кондрат , 19.09.12
    #12 + Цитировать
  13. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Соковарка - это обычная кастрюля пароварка, первое отделение наливается вода, потом устанавливается поддон в который стекает сок. В поддоне установлен сток и на него одевается шланг, по которому стекает сок в банку. Сверху устанавливается сетка с фруктами и все закрывается крышкой.
    Яблоки я режу на 4-6 частей, после того, как вытек сок, они похожи на яблоки из компота.
    http://tdbt.ru/category/sokovarki
    Я покупала в Ашане в прошлую осень своей Дарене соковарку за 650 рублей, думаю ей лет на 20 хватит...
    Томатный сок отжимаю через мясорубку со спец насадкой, которая отделяет семена помидоров и шкурку.
    На электромясорубке это очень быстро... отжимки едят те, кто успеет вперед...:)]:aga:

    ВКУСНЯШКИ ИЗ ПТИЧЕК.
    Берем куриную грудку, от бройлера можно одну, от обычных кур пару-тройку.
    Крупной, в идеале морской соли стакан с верхом, нет морской - потянет и обычная крупная камьянная, так у нас на пачке написано. [​IMG] [​IMG]
    1,5 ст. ложки смеси разного молотого перца
    1,5 ст. ложки смеси трав сухих (тимьяна, розмарина, лаврового листа) я лаврушку с курицей не люблю, и поэтому добавляю, те травы что есть (прованскую смесь или итальянскую) ,а если добавлять лавр, то его лучше перемолоть.
    1/4 стакана коньяка
    1/4 стакана портвейна
    Можно добавить карри, куркума, паприка, чеснок - по 1 ст. л.)
    В лотке смешать соль с приправами и алкоголем, портвейн даёт прекрасный розовый оттенок мясу. Подойдет даже лимонная водка, к ней можно чуток цедры в соль добавить. Или любой другой алкоголь.
    Куриную грудку или филе, выложить на половину соляной смеси, "накрыть" второй половиной, т. е. мясо должно быть полностью укутано соляной шубой. Накрыть лоток и убрать в холодильник на 12 часов.
    Через 12 часов мясо вынуть, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ от соли, обсушить полотенцем или салфеткой, обернуть в это полотенце и отправить в холодильник ещё на 24 часа - пусть подвялится.
    Можно хранить и дольше, будет еще вкуснее. (у меня не получается...[​IMG])
    Можно чуть дольше подсушить под вентилятором.
    Теперь надо острый нож, ломтики должны быть тонкими и прозрачными.
    На черный хлебушек с маслом... на хрустящий багет с зеленью... под рюмочку со слезой! [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Вообщем вкуснятина! и каждый раз меняя набор специй и алкоголя получается отдельный шедевр!
    ПОПРОБУЙТЕ!

    Вяленые утиные грудки
    Ингредиенты:
    Для одной утиной грудки весом 300-400 гр
    соль крупная 300 гр соли
    лавровый лист 2-3 листика
    перец чёрный горошком 1 ч. л.
    по щепотке тмина, розмарина и провансальских трав

    Грудку вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем.
    Лавровый лист, перец, тмин, розмарин и прованские травы слегка растереть в ступке.
    С обеих сторон натереть грудку этой смесью трав.
    В миску насыпать половину соли, выложить на неё грудку
    Сверху засыпать мясо второй половиной соли.
    Убрать в нижнюю часть холодильника на 2 дня.
    Через 2 дня утиную грудку вынуть из холодильника, обчистить с неё соль.
    Свернуть плотным рулетом и обвязать шпагатом.
    Подвесить грудку в прохладном помещении, где температура не превышает +6 градусов.
    Если нет такого помещения, то можно подвесить грудку на дверной панели холодильника.
    Висеть грудка должна не менее 2-х недель. После этого можно нарезать и пробовать.
    Очень вкусно

    Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника

    Ингредиенты
    10 кг куриных окорочков, 200 г ягод можжевельника, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 5 г молотой корицы, 50 г сахара, 600 г соли.
    Способ приготовления
    Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость, пересыпая вымытыми ягодами можжевельника.
    Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, черный перец и гвоздику, кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и остудить.
    Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 3 часа.
    Рассол слить, куриные окорочка промокнуть бумажными салфетками и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 1 месяца.

    ВЯЛЕНАЯ УТКА

    Ингредиенты:
    1 тушка утки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 г семян тмина, 1 корень хрена, 300 г соли.
    Способ приготовления
    Утку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
    Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, семена тмина и корень хрена, кипятить в течение 10 минут.
    Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
     
    Чарская , 19.09.12
    #13 + Цитировать
  14. Чарская
    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85

    Чарская

    Участник

    Чарская

    Участник

    Регистрация:
    18.09.12
    Сообщения:
    11
    Благодарности:
    85
    Адрес:
    Лабинск Краснодарский край
    Для копчения идут все фруктовые, чурочки пилятся см 12-15... и они должны быть сухими, если дерево не высохло, дым будет грязный, смолистый. На боярышнике никогда не коптила, врать не буду, попробовать надо.
    К коптилке быстро приноровишься, там ничего сложного нет, просто дым должен быть постоянным - это главное условие качества.

    Таня, банок получается много, потому, что я убрала все лишние телодвижения из работы.
    Для специй есть отдельные контейнеры, стоят на полке. На вторую полку выставляю только те, что используются сегодня.
    Стол оббит оцинковкой, металл оттягивает тепло и банки не лопаются.
    Стол оббит бордюром и разделен на ячейки, чтобы банки стояли и не двигались.
    Кастрюля для кипячения крышек и обычный медицинский пинцет таскать их из кипятка.
    Металлические щипцы для таскания горячих банок.
    Водогрейка, обычная наша, недорогая, дает температуру кипения, к ней присоединен шланг.
    В банки специи, огурцы, все закладываем, заливаем кипятком и накрываю сверху теплым полотенцем.
    Минут через 20 сливаю воду.
    Рядом на плите стоит кастрюля с рассолом. Вот тут не очень удобно, приходиться половником заливать рассол, но я использую большую воронку для банок. Потом хватаю щипцами банку за горло и ставлю ее на табуретку покрытую полотенцем, чтоб не скользило и закатываю горячей крышкой и под шубу.
     
    Чарская , 19.09.12
    #14 + Цитировать
  15. ЛОля
    Регистрация:
    03.04.09
    Сообщения:
    421
    Благодарности:
    654

    ЛОля

    Баварколюб!

    ЛОля

    Баварколюб!

    Регистрация:
    03.04.09
    Сообщения:
    421
    Благодарности:
    654
    Адрес:
    Кострома
    А можно фото этого девайса? А то я да же представить себе такую насадку умную не могу. :|:

    И ещё если говорить о вяленье ... Мы вялили кабанью ногу, вкуснотища получилась необыкновенная! И очень просто делается.
    Берём ногу свиную и подбираем под её размер тазик что бы нога в него вся убралась. Сыплем на дно таза соль (не иодированую) кладём вымытую и обсушеную (промокнуть полотенцем) свиную ногу без шкуры. Сверху засыпаем ещё солью чтобы вся нога была ею покрыта. У нас ушло примерно 6 пачек соли. Прикрываем чистой тряпочкой и ставим на мост. Я делала всё это в июле месяце, сами представляете какая температура бывает в это время на мосту в деревенском доме.
    Лежала нога в соли примерно месяц. Потом я её вынула, промыла от соли и замочила в воде на три дня. Воду меняла один или два раза в день, что бы не появился запах.
    Потом вынула ногу, подсушила полотенцем, обмазала смесью перцев и чеснока и опять положила в тазик. Просто в таз без воды и без соли, накрыла чистой тряпицей. Через пару недель постряхивала эту приправу как могла, завернула в марлю и повесила на чердак, проветриваться на сквознячке.
    Так ещё примерно пару недель нога повисела.
    Такая вкуснятина получилась! К пиву первейшая закуска и что интересно, не съешь такого мяса много, отрезать надо стараться кусочки очень тоненько, оно такое прозрачное получается!
    Муж сказал теперь будем всё пробовать вялить, легко и вкусно выходит.
     
    ЛОля , 20.09.12
    #15 + Цитировать