Наставление по квасному делу

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Фсё будет квас, уже начал "играть", закваска пояилась= жду готовности!

 

Можно и я поделюсь любимым моим рецептом кваса - имбирного!
Это конечно не русский квас, но тоже очень вкусно!
Я не претендую на оригинальность, есть много разных вариантов, но я делаю так
1. Корень имбиря 5-6- см (ну такой толстый "пальчик" )
2. Полтора стакана сахара
3. Два небольших лимона (или один "ну оочень большой")
4. Чуть больше половины чайной ложки быстрых дрожжей
5. Три литра воды
Дальше все просто - в воде растворить сахар и дрожжи, добавить потертый или порезанный имбирь и лимон. Лимон можно добавлять целиком порезанный с кожурой. А я выжимаю из лимонов сок и добавляю немного цедры, если лимонов два - то беру сок с двух и цедру с одного.
Ну и в общем ваша работа на этом закончена!
Оставляете это все при комнатной температуре на 1,5-2 дня, затем процедить - разлить в бутылки - и еще на денек в холодильник выдержаться!
Всее! Можно пить!
Есть еще вариант - после того как разлили в бутылки добавить горосточку изюма!
Получается очень вкусный напиток!

 

Наш русский.
Это как Гармаш негритенка на руки берет в "Стилягах".

 

Сахара очень много!

 

Вот реконструкция белого кваса от Максима Сырникова.
Моя реконструкция более продвинутая, так как используется уже "пророщенное -разбуженное" зерно, в котором крахмал переходит в сахара и много чего полезного происходит.
Но тем не менее Максиму спасибо.

 

А "мой" квас неудачный почему то, появилась сверху плесень. на вкус чуть чуть кислый и густой. Хелп =что делать

 

Причина проста - поганое качество современного хлеба, вернее муки. Все зерно которое более менее - уходит на экспорт. Муки в стране нет (это признал даже госканал Россия-24).
Несколько заводов пытаются путем купажа выпускать что - то похожее на Гост.
А вам попался хлеб из зараженной муки. Банально. Но он весь теперь такой.

 

Брать зерно, промывать тщательно, проращивать. измельчать и потом выпекать коржи для кваса.
Будет чисто.

 

Этот квас выбрасывать? или можно слить, он у меня в бутыли и если наклоняешь осторожно то квас можно слить без плесени. Плесень только сверху на корках немного

 

Был ли активный процесс бурления? Обычно бывает, если квас после окончания брожения не слит - может появиться черная плесень!

 

Я бы слил в клозет. Это хлеб зараженный.

 

Плесень белая, такая же как на хлебе обычно и бывает, активного брожения не было.
почуть движение было в бутылке. Сейчас поставил в тёплую ванну, начались движняки от закваски к верху. Рецепт Ваш.

 

Суть этой микробиологии - кто кого победит. Плесень, гнилостное брожение или добрые и правильные дрожжи. Основа чистота сырья и создание условий для правильных дрожжей.

ZYBY наверное все таки не виноват в качестве хлеба.

 

Не в коем разе я никого не виню (как вы могли такое подумать)! Я только имел ввиду что рецептура была соблюдена, но видимо хлеб сейчас такой.

 

Да a в шутку про Zyby - Сергея.
От плесени, давайте вспомним наших бабушек - сухарики завсегда в духовке подсушивали для сохранности и аромата квасного. Ну опять же нынешние начнешь подсушивать - там химия начинает обугливаться и пахнуть неприятно.
Короче - только зерно, по нонешним тяжелым временам. Или Очаковский.