Готовлю в тандыре

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я топлю обычными берёзовыми дровами (распиливаю полена пополам, так чтобы длина была 20-25 см).
Укладываю по возможности полотно, почти до самого верха. Топится он у меня (пока всё не сгорит) около часа. Минут за 15 до окончания топки накрываю крышкой без верхнего клапана, для того чтобы крышка тоже прогрелась.
Оставшиеся угли выгребаю. В момент закладки мяса температуру мерял внутренней стенки пирометром он у меня до 400 градусов и он всегда зашкаливал. После помещения мяса закрываю нижнее поддувало и верхний клапан на крышке.
Готовил буженину из свинины в фольге (сочнее получается) кусками по от 1 кг, до 1,5.
Курицу целиком и половинками. Но за курицей если без фольги надо следить - несколько раз подгорала и в итоге пересушивал.
@aleksh008, Мне кажется вы просто не протапливайете тандыр. То что стенки побелели ещё не значит, что тандыр разоргелся до максимума. Я ориентируюсь (у меня тоже Есаул) на время интенсивной топки (около часа).

 

Тоже ночью пришел к этому выводу (проснулся посреди ночи и давай мысли гонять), получается я к примеру 2см стенки внутри тандыра прогрел до 400гр, а дальше нет, и жар идет и на прогрев дальше стенок (улицы) и внутри.

Тоже пирометр до 400гр, а термометр брал на Али, походу он помер), ладно теперь попробую по дольше протопить. Выкину термометр, на его место вставлю трубку и через нее буду мясным щупом смотреть темпераратуру внутри, или от мультиметра термопару.

Вот ещё такой показатель, а температура наружней стенки при "правильной протопке" у вас какая?

 

У меня самодельный тандыр из шамотного кирпича в бочке, я жарю курицу при температуре чуть выше 300гр 40 минут максимум. Но, я надрезы делаю, особенно на грудке.
Закладываю примерно 6 расколотых полешков, горят они где-то 40 минут.

 

Охотник топлю примерно 1,5 часа, примерно 5 закладок дров, в начале сосна, а в конце дуб. Сильно не уплотняю дрова, жду когда они прогорят до углей потом следущая закладка. Делаю так чтобы не засыпать колосник углями. В конце выгребать нечего, угли оставляю. Сегодня сделал ребра с овощами, форель и после лепешки, им чуть не хватило жара зарумяниться. Целая курица примерно час обычно.

 

у меня 180

 

Добрый вечер. Собрался приобрести тандыр, но все таки думаю по поводу шашлыка. Не уже ли такая разница по сравнению с мангалом? Хотелось бы что-то универсальное. Дайте честный отзыв

 

Честный отзыв. Тандыр использую, если надо накормить много людей. Тандыр топиться не менее 1 часа, что бы стенки хорошо прогрелись. Сами понимаете, ради 800грамм свинины, пыжиться смысла нет. С другой стороны, если есть тандыр-после прогрева, загрузил туда мясо и пей пивко спокойненько с гостями. Мангал стартером растопил угли-загрузил и жарь мясо. На это уходит - максимум 15 минут. Расход дров, конечно тоже не в пользу тандыра. Да и сосной толком не прогреешь. Надо что то твердое. Вот и вся разница.
Шашлык в тандыре по вкусу, как печёное мясо. Похоже как из духовки. Нет запаха костра. На мангале пахнет костром, если дрова фруктовые, тогда тем более.

 

бери и не думай, жалею что раньше его не взял, поздно посоветовали

нет запаха костра ? а когда под ним угли то запах чего после тандыра все мангалы в утиль

 

Именно так. Если использовать тандыр как тандыр, а не как мангал. Тандыр нагреваешь-топишь до тех пор пока все не прогорит, загружаешь мясо, закрываешь поддувало, закрываешь сверху крышкой. Перекрываем доступ воздуха. Готовится мясо от разогретых стенок. А не от тепла углей. В "Принцип работы тандыра" все очень понятно и просто рассказано.
А если

,тогда вы используете тандыр не по назначению, а как мангал. Только вертикальный. И конечно, в вашем случае с углями внизу, запах дыма присутствует. В том то и дело, что мясо из тандыра и мангала совсем разное получается. Это главное отличие.
И не понятно, почему

Если там и там пахнет одинаково.
По вашему фото запах не передается. Впрочем, как и от моего. Но, мой шашлык из тандыра, без запаха углей и горелого жира. Вот. Хотя, внешне мало чем отличается.

 

а что готовить шашлык от разогретых стенок и от тепла углей запрещено

конечно другое нет сгоревшего мяса особенно сала в тандыре, и дебильного кручения шампуров

а у меня что горелое мясо и жир так для сравнения покажи при рекламе мангала шашлык из него, из тандыра каким боком ? если он хуже

 

@stasalt, конечно, не запрещено. Просто, мы об отличиях говорим.

Ну, мясо сжечь везде можно. Если цель себе поставить) Или сало. Кто, что жарит.
Крутить то из незачем. Переворачивать достаточно один раз.

 

Ллобзик, мы говорим как приготовить идеальный шашлык, что бы всех удивить, мангал у меня сварен из 3 мм и совсем и рядом не стоит с тандыром, даже мысли не возникали угли выкидывать из тандыра

 

При всем уважении, я отвечал на вопрос @Yurik1983

А по поводу идеального шашлыка, я не против пообщаться. Выше ссыль давал на свое видение этого продукта. На мангале, кста. И там же есть, что нужно делать, что бы не воспламенялся жир капающий на угли.

И правильно. Не нужно ничего выкидывать. В этом я с вами согласен.

Как я уже говорил, это к каждому случаю свой прибор. Мангал - быстро и мало, тандыр - долго и много. Я не так радикален, что бы об мангал ноги вытирать. Поешь из тандыра мяска и опять хочется пахучего, жаренного на вишне шашлыка с мангала.

 

каждую субботу шашлык пахучий в тандыре на вишне, черешне, абрикосе с домашним вином и быстро

жир капает не на угли, а на старую сковородку, пустая беседа моим окружающим шалык только давай из тандыра, это узбекам сказать валите тандыры и переходите на мангалы

 

@stasalt, так вы используете тандыр как мангал вертикальный. Потому и быстро. Не используете полностью потенциал тандыра.