Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А пепел как убираете из тандыра? и верх чем закрываете?


]А пепел как убираете из тандыра? и верх чем закрываете? Крышку заметил на фото, извините.

 

Можно купить готовый, правда придется потратится от 7-15 тыс. Первый раз увидел у приятеля на даче, очень удобно готовить шашлык. Только вот фотографий нет.

 

Автору респект и уважуха...труд проделан конечно великий. Нашел в инете видео...простенько, аккуратненько и достаточно мобильно

 

Я в этом деле - дилетант. Подскажите пожалуйста, - во время розжига и протапливания внизу тандыра есть отверстие для подачи воздуха... а после того как в него загрузили вкусняшки и накрыли крышкой - это отверстие затыкается или как ?

 

Это отверстие затыкается. Как раз перед загрузкой "вкусняшек".

 

Ллобзик,

 

Также с помощью этого отверстия и воды можно регулировать температуру внутри...)

 

Воду... в раскалённый тандыр?.. Рискованно... Хотя... я не специалист...

 

Может кому и мой опыт пригодится

 

можно больше общих фото тандыра и рецептик лепешек конечно)

 

Сначала я тоже слепил глинянный тандыр. но у меня частички глины налипали на лепёшки. я снизу их оскабливал ножом и мы их ели. также делали и мясные блюда. они получались нормально, т. к. не контактировали со стенками тандыра. потом я его сломал и сделал из кирпича. основание 10 кирпичей. поставил внизу дверку. кирпич обыкновенный красный обоженный. топлю дровами в основном сосновыми в конце топки закладываю дрова (ветки сухие) плодовых деревьев. обычно делаю три закладки небольшими порциями. топлю примерно 45 - 60 минут, пока внутри не очистится от сажи не наберётся температура. в кирпичном тандыре лепёшки и самса чистые, без глины. в принципе кирпич это таже самая керамика, обоженая глина. при выпекании тандыр закрываю крышкой (кусок жести). тесто для лепёшек я делаю дрожжевое. на два стакана воды две ч. л. соли, две ст. л. сахара немного кислого молока (кефир, ряженка) 2-3 ст. л., пару ложек подсолнечного масла, лучше нерафинированого с запахом. и одну ст. л сухих дрожжей. тесто должно быть мягкое и немного липнуть к рукам. после того как тесто поднимиться (через час) обмять и дать ещё раз подняться. разделить на 8 частей, потом раскатать лепёшки смазать молоком и посыпать кунжутом или маком, накрыть полотенцем и идти топить тандыр. потом, как тандыр будет готов, на лепёшки поставить печать, положить на рукавицу и чуть смазать обратную сторону солёной водичкой (сильно не надо, а то не отлепишь) прилепить к стенке тандыра. готовность определяется по внешнему виду.


да, ещё, после того как тандыр протопится, я угли из тандыра выгребаю через дверку. оставляю немного и сгребаю их в центре. на них стовлю маленький чугунок с водой. в чугунке вода кипит. чугунок я заранее ставлю сверху на кирпичи, когда топлю и вода закипает. можно и не ставить чугунок, тогда надо побрызгать прилепленные лепёшки водой.

 

непонятно только зачем сетку для штукатурки использовать, она абсолютно не термостойкая. и может испаряться и выделять эти испарения в тандыр. поэтому видно шерсть правильнее будет.

 

сделал блиц анализ по глине. самая чистая считается каолиновая, белая, рыжая содержит опр кол-во песка, если его больше 25% надо разбавлять чистой глиной. и сушиться глина должна в естественных условиях) только потом в печь.

 

Штукатурная сетка из стеклоткани. Испаряться то особо нечему. Я понимаю, что специально в сетку не стремятся при изготовлении заложить термостойкие свойства. Но тем не менее...Вы считаете, что шерсть материал термостойкий и при нагреве не будет испарений? Хотя шерсть, согласен, правильно. Но не потому, что стеклоткань или испарения, а потому что традиционно.
Я использовал сетку для армирования глины. В общим для того же, для чего используется шерсть. Да я писал выше о причинах. Тулупа нет, что бы стричь шерсть. И фото есть сетки после обжига.

А есть печь куда тандыр можно запихать целиком?

 

Уважаемый kolsasha!"Прогуливаясь"по форуму порадовался за Ваши успехи с поросенком и шашлыками, поздравляю! По поводу лепешек наберите в поисковике- "узбекская лепешка Патир"- и будет Вам СЧАСТЬЕ!..