Как я делал тандыр

Я тоже прикрываю горловину листом нержавейки, оставляя щели для выхода языков пламени. И вся сажа на горловине выгорает напрочь!

 

Я тоже думал про морозы. Да, здесь земля практически не промерзает. Но мысль была между кирпичем и землей проложить мин. или базальтовую вату и гидроизолировать рубероидом от земли весь 2 стакан".Для ваших краев, как идея, возможно место и имеет.

Я думаю именно "зуб" и мешает.

Глубина без пары сантимеров 1 метр. Это от дна, до горловины внутри. Вертикальная стенка из кирпича прогревается до бела, без проблем. Но, что бы прилепить лепешку к верхнему ряду, надо руку больше, чем по локоть пихать в разогретый тандыр. Пока не появилось такого желания. Из тандыра жар шурует как из мартена. Заглядывать сверху не очень хочется. Потивни можно делать, согласен. Можно и сковороду туда сунуть. Можно и блинчик из глины сваять и к нему лепешки лепить и совать в тандыр запекаться. Надо экспериментировать. Понял пока одно. Во время протопки, а это около часа, можно использовать тепло выходящее из тандыра. Хоть жарить, хоть коптить что то. Уху, к примеру, можно спокойно успеть сварить. А потом сунуть шампура с мясом и овощами в тандыр, вот второе блюдо и гарнир.


Billy,

Андрей Павловец

И я теперь тоже буду прикрывать горловину. Че то сразу не допер. Да и топил то его я всего два раза.


Кста, вот результат второй протопки. https://www.forumhouse.ru/threads/157577/#post-4090825

 

Абсалютно согласен.
Только учтите - на разогревающемся тандре делать все это у Вас не получится. Ничего Вы там не сделаете.
На режиме полной тяги (интенсивная протопка тандра) - ни одно блюдо не получится. Сгорит нафиг все.
Надо сильно душить поддув.
Но тогда получается другая проблема. Тандыр на режимах обычной готовки практически не прогревается. Фактически после трех-четырех часов готовки (например плов, шурпа, два-три захода с коптилкой) сам тандыр не набирает и 170 градусов на внутренней поверхности. Приходится после окончания готовки закладывать в тандыр еще пару-тройку мелкопоколотых полешек и на 20-30 минут запускать его в "турборежиме". Только после этого им можно пользоваться для запекания.
И еще советую Вам для тандыра (да и вообще для дома пригодится) купить ИК пирометр с порогом до 1000 градусов. Он совсем недорого стоит. У меня - вот такой: https://www.elizpribor.ru/products/2582.htm
Особенно для лепешек. Очень важно не перегревать тандыр. А тут либо "опыт - сын ошибок трудных", либо контроль температуры по факту и либо догрев, либо остужение тандыра.
Повторюсь - вообще очень удобная штука. Я им даже у ребенка температуру меряю - а ну ка рот открой сынок
Удачи. С ув.


И еще про шашлыки на шампурах.
Учтите, что приготовленное мясо превосходно слетает вниз с шампура. Самый простой способ борьбы - немного свернуть "в винт" наконечник шампура и после мяса насаживать на самый конец по одной фиксирующей картофелине (их кстати потом обычно первыми и съедают).
С ув.

 

Я вижу такие причины:
Толщина (теплоёмкость) горшка незначительна. + Теплоизоляция плохая (не нужно было проливать керамзит.

 

Не думаю, что в керамзите проблема. Горшок, как раз в районе горловины побелел, а стенки черные. Думаю дело в форме горшка.
Про картошку слышал на шашлыках. А вот закрутить шампур, мысль хорошая! Спасибо.
Товарищ на презентацию тандыра пообещал войлок подарить. Крышку накрывать. Тепло уходит. жалко.


Billy

А как пирометром мерять температуру в тандыре? Я знаю, что это такое. Все забывал взять и промерять темп-ру стенок при топке. Есть у товарища. А потом подумал, что мне это даст? Температура для готовки максимум 300град. и то не стенок (поверхности) а воздуха. Больше не то, что не надо, просто нельзя. Сгорит все. Мне кажется для готовки в тандыре подойдет вот такая вещь
Barbecue BBQ Pit Smoker Grill Thermometer Temp Gauge http://www.ebay.com/itm/Barbecue-BBQ-Pit-Smoker-Grill-Thermometer-Temp-Gauge-/221022988694?_trksid=p4340.m185&_trkparms=algo=SIC.NPJS&its=I%2BC&itu=UA&otn=5&pmod=230758548675&ps=63&clkid=8480951424811334472
Или я не правильно понимаю назначения пирометра?

 

Ну как бы сказать - Вы сильно не правы.
Как раз температура воздуха Вам ни о чем и не скажет. Более того - она на этапе протопки сильно больше 300 градусов.
Как меряю Т стенок? Да очень просто. Направляю в щель с расстояния небольшого и он сам все меряет.
Принцип ИК пирометра простой - он измерят поток энергии в ИК спектре. По сути - просто фотографирует выбранный участок. Лазер просто показывает точку наведения объектива. Совать пирометр в печь совсем не обязательно. Погрешности у этих бытовых моделей конечно ужасные, но и нам ведь совсем не нужны точные показания - вполне достаточно оценочных.
Лично для меня и 300 на верхних стенках - уже много. Самое хорошее - 270 градусов. Для лепешек можно даже еще поменьше.
А вот как раз ту штуку, которую Вы предлагаете - я и не пойму куда можно было бы пристроить. Пока горит огонь - она врать будет очень сильно.
С ув.

 

Та штука о которой я говорил выше, я кста, её вчера оплатил и кореец уже выслал ,используется как раз для наших целей.Barbecue BBQ Pit Smoker Grill Thermometer- это термометр, который меряет температуру внутри тандыра, в нашем случае. А вообще в духовке или барбекю при закрытой крышке. Или где еще вздумается, где важна температура внутри. В магазинах такие попадались фирмы Grilly, только в фаренгейтах шкала. Такие же штуки стояли в духовках плит в квартирах. В газовых и электроплитах.
Я такой термометр вставлю в крышку тандыра, просверлив отверстие для щупа. И смогу следить за температурой внутри тандыра при закрытой крышке.


Вот так примерно будет выглядить то, о чем я говорю.
Встроенный термометр на крышке гриля-коптильни



А пирометром я пользовался совсем не так давно. По работе пришлось.

 

Billy
Добрый день! При строительстве своего тандыра за основу взял Ваш тандыр! Спасибо за фото! Пользуюсь уже пол года. все отлично кроме расхода дров так как стенка очень толстая, прогреть не легко! В тёплое время года тандыр горячий (руку не удержать) больше суток. Друзья тоже решили строить- так я им советую делать толщину стенок не пол кирпича как у нас с вами- а четверть. Мой тандыр, даже большого поросёнка 5,5 кг жарит за 2-2,5 часа. И жара хватает отжарить что то ещё! Уже "набил" руку ! Плов стабильно шикарен! С шашлыками и курами проблем не было с первого раза! Вот только с лепёшками у меня проблема, жестковатые! Не пойму в чём дело. Пробовал и на дрожжах и на специальной закваске... может поможете советом.

 

Спасибо и вам за отзыв. Ноя свой тандыр закончил пару недель назад всего. А вы пользуетесь своим пол года. Вы, возможно,меня с кем то спутали. Лепешки я еще не пробовал печь. Сделаю-отчитаюсь.

 

Ллобзик Лепешки я еще не пробовал печь. Сделаю-отчитаюсь
Ок! Буду ждать!
Я писал для Billy! вот одна из фоток его тандыра

 

Не заметил сразу...

 

Учитывая, что и у ТС тандыр в пол кирпича - думаю он не будет против и этого обсуждения.
Не уверен, что кладка тандыра в "четверть" существенно снизит расход дров. Да и не замечал я какого то повышенного расхода. хотя наверно просто нес чем сравнивать.
Попробуйте может изменить режим протопки тандыра. писал уже раньше - тандыр не любит протопки в "задушенных" режимах. Топить надо "от души".
Я обычно делаю так - если надо побыстрее (от полу часа до 40 минут) - то топлю тандыр колотыми поменьше дровами. Чем тоньше наколоты - тем быстрее прогреется.
Если спешки особой нет - кладу просто 3-4 полена банной заготовки (крупной колки), но поддувало все равно где то на 5 см открываю - до устойчивого сильного горения. Через пол часа немного прикрываю дверку. Через час - тандыр готов.

 

Вот я один раз перетопил. Лишнее полено положил...или два. не помню. Так все гореть начало. Пришлось вынуть и остужать тандыр!

 

Billy, ТС
Тандыр прогреваю дровами крупной колки, может в этом проблема большого расхода дров? И топлю до тех пор пока не сгорит зола на стенках! Может перегибаю палку? Хотя ..мне очень нравится как жарится мясо в очень горячем тандыре, вторая партия шашлыка имеет уже другой вкус, менее насыщен дымом и больше похож на тушеное мясо.(кстати заметил что женщинам нравится больше)
Теперь мучаюсь... может сказать друзьям что бы в пол кирпича клали (пока не поздно)
Billy ещё раз спасибо что зажгли желание построить печь!

 

Чугунная крышка, думаю, не настолько хорошо тепло удерживать будет. Вспомнил, что в бане о войлоке разговаривали у кого то был лист, вроде бы. Обзвонил корефанов. Точно, есть!Подарили мне товарищи рулончик войлока толщиной 4.5см.

Просил 1мХ1м,притащили чуть больше. Из остатков сделаю подушки-коврики лавки накрывать, когда осенью заседать будем на улице. А так, тулуп сшить можно.

Ну вот и готово пальтишко для тандыра.