Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Доброго дня!
У знакомого коптильня с дымогенератором, хочет на праздниках коптить, я думаю будет холодновато, какая минимальная температура должна быть?

 

Самое главное чтобы оборудование выдержало, и стабильно поддерживало температуру в коптильне при низких температурах ... А не видя коптильни дымогенератора и незная при каких условиях будет происходить копчение, то сложно будет что-то посоветовать

 

Температуру не поддерживает, коптильня - железный ящик покупной, дымогенератор Дым дымыч 01 как на фото,
Температура уличная по прогнозу от +1 до +3

 

Коптить, чтобы температура в камере не опускалась ниже +20 (минимум — +15) градусов.

 

Спасибо!

 

А скажите, я правильно понимаю, что если окружающая температура колеблется в пределах допстимых для холодного копчения - то остается только подать "холодный" дым? и если это так, то схемы где печка подключена к КК трубой может возикуть ситуация, что дым будет горячим? Т. е. основная технологическая цель обеспечения правильного копчения это поддержка диапазона температур + заведомо холодный дым? Можно ли дым "переохладить"?

 

Переохлажденный дым превратится в конденсат и не сможет подниматься по трубе. Горячий дым легче воздуха и идёт вверх.
Но здесь не тема тяги в трубе. Для нормального копчения уже названа оптимальная температура в коптильне. Тогда идёт хорошая пропитка продукта. Хотя копчение изначально придумано не для гурманов, а для сохранения продуктов. Дым убивает не нужную микрофлору и еда не портится.

 

Бекон холодного копчения подваренный.
Делаю бекон второй раз по Агапкину. Развесил в своей, новой коптильне.

Обсушка в термокамере при 55 град. в течение 40-120 минут (до сухой поверхности, время может различаться от степени загрузки камеры),

Режим копчения. Зажигаю дымогенератор, копчу до достижения 45…48 град внутри продукта. Достаю из коптильни. Вывешиваю на сутки, что бы лишний дым выветрить.

Еще сутки-двое в холодильнике. Нарезаю тонко, по 2 мм.

Красивый, срез. Ароматный, сочный, и мягкий.

То, что не съестся сейчас-в вакуум и в холодильник.

Коптильня настолько технологичная и технология настолько проста, что даже фотографировать нечего. Процесс весь в кнопочках.

 

Попробовал.
Не получилось.
После копчения сразу варить или через неск суток?

 

Всем добрый вечер. Прошу прощения *инет очч слабый* ткните пожалуста, коптить по Агапкину. Это где посмотреть.

 

ЕмКолбаски - сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов

 

И где же путаю? В бочке тоже холодное.