Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Tolyattinets, на продукт вообще ничего не капает... и цвет мне не понравился ... сало пожелтело... а мясо не покраснело... подчеревок в хододильнике ... еще не пробовал... но запах немного кислит...

 

Чтобы мясо краснело внутри надо нитритную соль применять и прогревать после посола до 40-45* иначе нитрит тоже не сработает. Иначе при варке (А было написано солил при 90 гр 2 часа) цвет будет серого вареного мяса, и температуру надо держать 80-85*.

 

@Viktor57RU, тоесть солим нитритной солью и варим 2 часа до 85 гр... а потом коптим в 40-45гр?

Получится полугорячего копчения...

 

1. Просушен хорошо
2. Дым не застаивался ...
3. Конденсат на продукт не капает, но есть на дне бака
4. Как определить какое количество дыма должно проходить? Могу регулировать и выходом и входом...
5. Проветривание не делал в холодильник положил...
6. Щепа сухая

 

Все приходит с опытом -у меня вентиляторный блок
работает на минимальных оборотах. вот так выходит дым. проветривание делать надо, чтоб остыло и проветрилось
можно еще сделать наоборот с начало закоптить после остудить и отварить при 85 гр, тогда точно у вас кислятины не будет, после отварки продукт положить в холодильник на 5-8 часов после кушать

 

Солим нитриткой в холодильнике 2-3 суток. Затем прогреваем до 40-45* нитрит вступает в реакцию с меонином (вроде так называется составляющая крови) и мясо приобретает красноватый оттенок и ветчинный аромат.

 

@Viktor57RU, после засолки с нитриткой мясо красное без какого-либо подогрева получается. У меня, во всяком случае, так...

 

Прежде чем купить готовый дымогенератор, хотел попробовать сделать сам. хотя малость рукожоп. имею в наличии дымоход из нержавейки длиной 25 см. и две трубки диаметром 20мм. хочу повторить конструкцию с конденсатосборником. вопрос№
1. на какой высоте вставлять трубку снизу?
2. на какую длину вставлять в дымоход?
3. достаточно просто насверлить отверстий в начале трубки?
4. на какой высоте делать поджиг?
5. обязательно делать зольник или можно просто сьемное дно сделать?
может кто нарисует на моем рисунке?

 

@Tolyattinets, @Viktor57RU, как понять прогреваем до 40-45, это значит коптим? А потом варим при 85гр ?
Или в воде греем до 45 гр, а потом коптим при 30 гр ? А потом греем в воде до 85 ?

З. ы. простите я запутался это два разных способа или это один способ ?
1) солить путем варки при 90 гр нельзя ?
2) солить нужно только на сухую на 2-3 суток в холодильнике?
3) после просолки проветриваем или сушим 12 часов
4) коптим хол 35гр или гор 65гр
5) есть привкус кисл то варим при 85 гр по времени 2 часа ?

 

Есть 2 способа копчено вареный продукт и варено копченый продукт
В Чем отличие- при варено копченом продукте более насыщенный продукт дымом, при копчено вареном наоборот менее...
Я делаю так мясо с рассола достаю промываю после сушу, вялю, после копчу при 60* 2часа,после копчения остывает, укладываю продукт в кастрюлю с водой держу продукт при 85-90 * до достижение 68-77*внутри продукта, после все остывает и в холодильник на 5-8часов после под 100 грамм боевых вкуснятина ...

 

@Tolyattinets, нитритную соль используете ? Получается всетаки горячего копчения у вас ...

 

Мясо делаю только ГК. нитритную соль использую, мясо покупаю на рынках, магазинах ...поэтому перестраховываюсь

 

Предлагаю на обзор свою версию дымогенератора на естественной тяге. Всё в процессе усовершенствования. Улучшения выложу позже. Коптильную камеру делаю из газовой плиты.

 

еще одна интересная конструкция дымогенератора, с просторов интернета.