Готовые тандыры

Такое не покатит. В нашей стране считают, что если копейку отдал, то должно быть сразу ВСЁ включено. И колёсики и турбина и навес и вообще оно должно само всё варить и ещё и на стол накрывать.
Такое сплошь и рядом. Ничего удивительного.

 

Добрый день, тему читал, модель для себя так и не выбрал.
Выбираю между Степной, премиум и дастархан new. Для личного пользования, за городом. Раньше тандырамне было (блюда из него пробовали - нравится)

Все же из этих взять?
Стоять будет на улице под чехлом.

 

Форма тандыра имеет значение.
(на фото) Классическая форма (испокон веков) для одного тандыра на весь аул (чтобы экономить топливо) имела широкий низ, и сужение к верху (не кувшин, а именно конус!).
Там готовят хлеб, лепёшки, мясо, молоко, варят каши в горшках и тушат овощи.

Другие формы тандыра либо повторяют функционал, либо уменьшают его, включая требование убирать угли, например в кувшинной формы.

 

Когда выбирал, хотел Дастархан. Но на момент покупки их не было и надо было ждать месяц.

 

Съездил сегодня, поглядел. В итоге- оплатил Степной. С допами вышло 39 (всякого понабрал) на след неделе привезут. Вопрос, обжигать сразу нужно или пусть стоит на улице под чехлом? И через неделю/две обожгу.

Зы Гулька грозная конечно)

 

Если не к спеху, пусть стоит до тепла, меньше перепад будет.

 

Добрый день. Сегодня тандыр привезут. На месте сразу просверлят отверстие под термометр. (Сам даже браться не хочу) вопрос вот в чем, отверстие все же сквозное и снимаем термометр во время протопки илииии глухое на 2/3 или около того. Шток у темпометра, как я понял длинный и если отверстие не сквозное, но нормально он не встанет. Ну и место сверления-под горловиной, над головой орла? Верно?

 

Пока бегал за досками под тандыр термометр воткнули в крышку. Если что потом второй в тело поставлю.

 

Привет, спасибо! Юрка Гудвин облизывается уже

 

Бесполезное место. Совсем!

 

Тоже так думаю, фигли делать то...

 

Пусть стоит, есть не просит, во время готовки будет показывать температуру крышки. Я уже писАл в теме, меряю нагрев стенок в одной определенной точке (плечевая зона), обычным пирометром. Через пол года наработаете статистику и будете ориентироваться по температуре приготовления блюд.

 

Тестировал шашлык в Атамане. И понял вот что.

1. Шашлык свиной. Оказывается "с углями" и "без углей" это тоже даст два разных эффекта, два разных блюда.

С углями при неправильном маринаде, допустим на сухую, сто процентов получаем сухари, мясо иссушает, хрустящие корочки и прочие чипсы.

Без углей прощает почти любые маринады, хотя и требует по прежнему мокрый маринад, но вполне можно засовывать и с сухим маринадом, сушит, но уже не так интенсивно и получается что-то типо как если бы передержал на мангале, очень похоже. Поэтому мокрый маринад всё ещё в фаворе.

2. Цельная курица или вообще крупные куски. Аналогично "с углями и без углей" два разных эффекта.

С углями мой типовой "под гриль", с вкуснейшей корочкой, пропекается полностью кура на всю толщину.

Без углей варёное мясо куры. На кости розовая. Не хватает мощи тандыра, чтобы пропечь. Температура падает без угля и кирдык. Но у мяса интересный вкус. Печёная сочная кура, сок прям выливается, можно литр выдавить. Интересный вкус.

Так что на вооружение берите не только работу с поддувалом и крышкой, но и имейте в виду, что наличие углей при готовке тоже даёт сильный отличительный эффект на итоговом блюде.