Готовые тандыры

И ещё добавлю. С углями в тандыре не получалось делать "шашлык как на мангале".
А без углей - начало получатся "как на мангале", походить на мангальный вариант стало прям серьёзно. Меня именно этот факт очень обрадовал и взбудоражил. Значит тандыр расширяет серьёзно качество приготавливаемой пищи.
Дело в том, что угли в тандыре делают очень жёсткий режим готовки, пересушивают мясо, пережигают, делают корку, запечатывают, снаружи мясо жаренное, внутри печёное.
А без углей на мясо действует более щадящий режим готовки. Наверное поэтому.

При чём тестировал шашлык и курицу я именно в покупном тандыре. В ближайшее время буду затапливать стационарный, тоже буду пробовать без углей делать (до этого угли вообще никогда не вынимал). Отпишу тут.
В стационарном стенка 9 - 11 см + контур керамзита + ряд кирпича полого как ветрозащита. Интересно какая буде разница.

 

Фиг знает. В своём Кочевнике подобного не наблюдал. Угольки никогда не получались. Короче норм.

 

Добрый вечер!
Что-то я тут заболел мыслью о тындыре.
Примерно определился с параметрами. Семья у нас небольшая (2-4 человека). Поэтому решил что-то в районе 100 кг модель рассматривать.
Смущает следующая вещь. Смотрел тут медиа, где показано, что при топке пламя довольно высоко поднимается.
У меня есть навес под мангал (см. фото). Высота от пола 2 м - первые перекладины и 3 м до конька. От центра площадки до деревянных элементов в стороны от 80 до 120 см. Вот и думаю - насколько безопасно протапливать будет. Перемещать 100-килограммовую дуру по участку для протопки желания нет.
Есть смысл заморачиваться с тандыром? Или похерить идею сразу?
Заранее благодарен за ответы.

 

Розжиг большого тандыра под навесом штука очень сомнительная. Обычно над тандырами в беседках и пристройках сооружают зонты-дымоуловители с дымоходом.
Есть колесные платформы для того что бы выкатывать тандыр из под навеса и перемещать по площадке (участку), они вполне функциональны.
В вашем случае это вполне себе оптимальное решение. Храните под навесом, не накрывая, что вполне себе симпатично и атмосферно. При растопке выкатываете под небо. При запекании закатываете обратно под навес и не обращаете внимания на осадки.

 

@oldy-m,
А насколько реально протапливать так, чтобы пламя не поднималось выше горловины? По крайней мере "Амфора" вот что на своем сайте пишет:

Я так понимаю, что если дрова не кидать на 2/3 тандыра, а подкидывать понемногу, то высокого огня не должно быть.

Ну, или топить и хранить под открытым небом, закрывая чехлом. Правда при осадках не очень комфортно будет.

 

У меня тандыр (120 кг.) круглый год стоит под открытым небом под чехлом из ткани Оксфорд - вообще никаких проблем. Что конечно не отменяет определенного дискомфорта когда непосредственно во время эксплуатации начинается дождь. Но это вполне переживаемо...

Думаю что высоту огня контролировать не так просто и очень хлопотно.
1) В своей самой жаркой верхней части пламя становится невидимым.
2) Достаточно положить одно очень сухое полено, которое удачно упадет в центр костра внутри тандыра и пламя взовьется будь здоров. Возможно не на долго, но оно таки стане значительно выше.
3) Ну и беготня с улавливанием момента когда уже можно безопасно подбросить поленце в тандыр это те еще хлопоты. Тандыр люди покупают точно не ради такой суеты.

Я протапливаю тандыр под крышкой. Она из того же шамота и охвачена кованной обвязкой и я не боюсь ее нагревать. Это сужает хвост пламени до отверстия которое закрывается шишечкой.
Думаю, если поставить какой то пламя-рассекатель это вполне решит проблему высоты пламени без существенных изменений технологии прогрева.

 

зачем так кочегарить ? тандыр не паровоз

 

В общем, прикупил тандыр "Гектор" от Технокерамики. Пока поставил на открытом месте. В дальнейшем сделаю площадку без крыши.
Мясо классное получается.
Лепехи пока не получилось сделать в виду недостаточной температуры. Видимо недостаточно прогрел и после готовки мяса, на лепешки уже не хватило - максимум 170 было (термометр в крышке).
Пока не совсем понятны следующие моменты:
1. Как правильно топить? Вроде как надо с открытой крышкой и поддувалом всю дорогу. Крышку ставить уже под конец. Но в данном случае получается избыточная тяга, и мне кажется, что приличная часть тепла уходит за пределы тандыра, не успев его подогреть.
Встречал вариант, что топить надо с прикрытым (не до конца поддувалом) и с закрытой крышкой (с открытой верхушкой).
2. Как все-таки лучше мучное печь? На стенках, либо на этажерке с камнями. Вариант на стенках хорош тем, что после готовки мяса можно сразу лепить тесто. А в случае с камнями придется еще их прогревать, теряя время и тепло. Однако, насколько сложно прилеплять и отлеплять от стенок мучные изделия?
З. Ы. Сейчас нагреваю тандыр с открытой крышкой. Дрова загружаю меньше половины (чтобы не было высокого пламени над горловиной). Несколько раз подкидываю дрова.

 

Для начала нужно прогреть стенки тандыра. Для этого топить нужно с открытым поддувалом и без крышки. Когда стенки прогреются, т. е. станут белыми-можно закрывать поддувало, загружать мясо, закрывать крышку. Готовится все в тандыре без огня. Тепло от стенок.

 

Я на своем тандыре "Казачий" во время прожига никогда крышку не снимал, только шишечку.
Так дров и времени на разогрев уходит меньше и крышка становится запекающим элементом.
3й год уже, полет нормальный, ни трещин, ни иных проблем.
Не на чем не настаиваю, просто делюсь практическим опытом.

 

В таком случае крышка станет охлаждать тандыр.

 

Крышка будет охлаждать тандыр? Это как?

 

Перекладины 2м которые закрываете листовой нержавейкой, между нержавейкой и деревом прокладываете негорючую ткань или волокно. Иначе - пожар.

Правильно по фен-шую если, то топить до начала беления стенок тандыра без крышки, а когда белеть начинает, одеваем крышку без колпачка, чтобы крышка тоже нагрелась.

Если не по фен-шую, то как вам угодно, так и топите. Единственное, что при длительной топке с надетой крышкой, сама крышка может лопнуть. Это довольно частое явление. Имейте в виду.

 

Не поверишь: даже мясо охлаждает. Только мяса закладывается пару килограмм, а крышка килограмм на 10 больше весит.