Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Горбушу солила. Ничего особенного - натереть солью снаружи, изнутри куда дотянетесь, и вдоль спинки делала надрезы. Заворачивала во влажную салфетку.

 

В салфетку или полотенце? Потом в холодильник? Жабры срезали? я правильно поняла, что брюхо надрезать не надо (если покупаем уже потрошённую)?

 

Я солю сразу разделанную. Отрезаю голову, хвост, плавники, отделяю рыбу от костей. Получается две больших филейных половинки. Голову и прочее впоследствии использую на уху. Рыбу натираю солью, немного черного перца, слегка присыпаю сахаром. Пара дней в холодильнике и можно есть. Также, если рыба большая, то часть засоленной сразу кладу в морозилку и достаю ее оттуда при необходимости.
Таким способом солю форель, семгу, кижуча, горбушу.

 

Чем полакомится в рыбный день?

Как антре подойдет Салат из свежих овощей под соусом Майонез-Фиш.

​

Для приготовления салата нам понадобятся:

• Огурцы,
• Помидоры,
• Перец Желтый,
• Редис,
• Салат Айсберг.

Для соуса:

• Соль и Перец,
• Яичный желток комнатной температуры 1 шт.,
• Щипотка сахара,
• Уксус или сок лимона 2 ст. ложки,
• Горчица Дижонская 1 ч. ложка,
• Масло оливковое (Extra virgin) 2 ст. ложки,
• Масло оливковое очищенное,
• Вустерширский соус, или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) 2 ч. ложки.

Начнем с приготовления стандартного соуса Майонез Провансаль. Добавляем в миску все ингридиенты за исключением масла. Тщательно перемешиваем. Далее, малыми дозами вмешиваем масло до получения эмульсии нужной консистенции. Наличие Вустерширского соуса вносит в наш соус рыбную нотку.
Заправка для салата готова, переходим к овощам.

​

Моем и сушим овощи. Нарезаем на крупные части и кладем в салатник.

 

Нарезаем, а лучше рвем салат Айсберг крупными кусками, добавляем в салатник. Заправляем сделанным ранее соусом. Перемешиваем и подаем к столу.



Основным блюдом пойдет:
Стейк из форели с гарниром из риса приправленного лимонным соусом.

​

Для проготовления блюда нам понадобятся:

• Стейк форели порционный (без кожи и т. п.),
• Лимон 1 шт.,
• Масло сливочное топленое,
• Соль,
• Рис.

Берем стейк, аккуратно выкладываем на салфетку и даем нагреться и просохнуть.

Разогреваем сковороду с маслом на большом огне. Выкладываем сдвигая стейки в масло и ждем пару минут.

Как только рыба в нижней половине посветлеет, переворачиваем стеки. По мере готовности, выкладываем стейки на тарелку, предварительно промакнув масло на кухонных полотенцах.

Я делаю подушку из бумажных и накрываю одним слоем нетканого полотенца.

Сервируем стейк дольками лимона с минипресом и отварным рисом (al dente) заправленным лимонным соусом.


P. S. К форели был приготовлен соус тартар, но он в дело не пошел, рыба была превосходной и без соуса!

 

К fastbusy:
Рецепты и оформление - класс. Мне нравится Ваша подача кухни, оформление и конечный результат на выходе. Так держать!
Стырил в копилку рецепт топленого масла. Налицо понимание процесса и творческий подход.

 

Подскажите, пожалуйста, отваренный язык охлаждать надо в бульоне?

 

Чтобы отваренный язык легко очистить, его опускают в холодную воду. А уж как потом вы его будете охлаждать... Но, по моему мнению, если держать в бульоне - он наберет в себя много влаги... Гуру подскажут, но я охлаждаю не в бульоне (в закрытой плошке - чтобы не заветрился)

 

Хм. про язык. Я раньше охлаждал вытащенный из бульона, потом чистил, и хранил в лотках. Так он получается сухим в итоге.

Теперь делаю по другому- достаю, очищаю, нарезаю, складываю в лоток и заливаю бульоном.

Так он намного мячге и нежнее. Воды не набирает- это ж мясо, как оно может воды набрать?

 

Когда язык готов, я из кипящего бульона вытаскиваю его, и под холодную воду! Тогда он хорошо чистится. После снятия пленки можно поступить по разному - если для заливного, то лучше в бульон положить, а если для нарезки в мясное ассорти, то лучше в миске под пленкой пищевой. Так он не заветреет, и в то же время лишняя жидкость стечет с него.

Продолжение темы