Нужна коптильня

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кто хочет отведать копченостей собственного приготовления - прошу сюда.
https://www.forumhouse.ru/threads/125295/page-6
Идею можно развивать бесконечно.

 

Ребят, посоветуйте, нужна большая коптильня для производства копченостей на продаж, желательно чтобы не очень дорогая, подскажите где можна такую купить или заказать?...буду очень благодарен.

 

Апну тему, может кто увидит!

 

Коптильню приобрели?

 

@forsagh, ну пожалуй здесь вопросы задам вам.
Короче делаю уличный комплекс кирпичный. Не себе. В его составе коптильня будет. Очень не хочу ограничиваться горячим копчением. Хочу сделать так (на словах пока только, со скетчапом можно, но это дольше, если не получится на словах то в скетче сделаю набросок):
коптильный отсек из кирпича полностью, снизу топка для дров, сверху плита чугунная, на которой опилки для копчения, выше короб, т. е. коптильная камера из нержавейки, высотой 1м. Вопрос в том, что если сделать теплоизол. отсечки от чугунной плиты, как бы как противни в эл. печках вставляются. Чтобы в итоге дым от опилок выделялся, а теплоизлучение от чуг. плиты не попадало на продукты копчения. Получится холодное копчение. Естественно это теоретически. Как думаете?

Если непонятно - спрашивайте. А если схему рисовать, то мне пока некогда, много работы, за компом некогда сидеть. Попозже только смогу.
Заранее спасибо. И извиняюсь за возможные непонятки, т. к. всё наскоряк.

 

@forsagh, и если что, мои работы некоторые в моих альбомах можно глянуть.

 

Чтобы иметь коптильню на два вида копчения, достаточно в одном-двух метрах от коптильной камеры соорудить очаг. в котором сжигать дрова или опилки, а выход дыма вывести в коптильную камеру. Вы получите вариант холодного копчения. Закрыв выход из очага стальным листом, Вы будете сможете получать продукт горячего копчения, создав тлеющий очаг непосредственно в камере.

Я против нагрева плиты, на которой находятся опилки или что-то подобное. Это потеря времени и дров, т. к. плита будет воровать тепло. Если продукт "видит" угли, то это, на мой взгляд, самый приемлемый вариант горячего копчения. Я знаю несколько человек из своей местности, которые сначала делали коптильню с плитой, а потом выкидывали её и коптили по моему сценарию, используя для этого не опилки, а сухие дрова лиственных пород. Дуба, в основном. Если коптильня герметичная, то регулировкой подачи воздуха можно добиться ТЛЕНИЯ, а не горения. В дырявых коптильнях очень часто дрова воспламеняются и продукт сгорает. Две-три минуты опоздания достаточно, чтобы его испортить.

Кирпичная камера будет очень сильно воровать тепло. Особенно зимой. Самый лучший материал - газосиликатные блоки. У меня и перекрытие сделано из них. Я их положил на тавр. Зимой, в минус 20, моя коптильня готова к работе через 15-20 минут.

Я считаю это лишним. Если стенки будут кирпичные, то нержавейка будет спокойно передавать тепло камням. Зимой между кирпичом и нержавейкой будет много конденсата и повышенная влажность в камере. Продукт будет не копиться, а париться. Расход дров будет тоже большим.

У меня интернет нестабильный и я не всегда могу посмотреть фото: долго жду. Читать проще. Спрашивайте, уточняйте.

 

Вот это не понял. Т. е. если на чугунную плиту разложить опилки то все равно будет горячее копчение?

 

Так в этом и смысл для достижения эффекта Холодного копч. Рыба на крючках не будет прегреваться до 80град. Или неправ я ?

 

Стенки из нержи это для эстетики и помыть можно если что. А насчёт расхода дров - там топка будет продвинутая, жара будет очень долго сохраняться, это мы уже умеем.

 

Холодное копчение не допускает температуры коагулирования (сворачивания) белков рыбы или мяса, т. е температура дыма не должна превышать 39-40 гр. Поэтому процесс длительный-более суток и с постоянным контролем температуры. Выход нашли в электростатическом осаждении дыма на продукт. Посмотрите в инете электростатическое копчение. Там цикл полноценного холодного копчения-60-45 минут. Наберите в поиске-коптильня Ижица.

 

Сложно как то это, чтобы раз в год покоптить для себя... на закусь.

 

Не сложнее телевизира, а прыгать вокруг дымогенератора чтобы не сварить рыбу больше суток?

 

Никакой чугунной плиты не нужно. Бетонируете пол в коптилке. Над самым полом в стенке сверлите отверстие (D= 15-20 см) и вставляете трубу из очага. Получаете холодное копчение. Затыкаете трубу, разводите костёр (тление) на полу кабины и получаете горячее копчение. Трубу можно вывести через бетонный пол кабины. Тогда очаг надо углублять, чтобы создать тягу. Если пол кабины сделать на высоте 40-45 см от земли, то очаг можно и не заглублять. В старину кабину ставили на возвышенности, а костёр разводили у подножия. Рыли траншею и пускали через неё дым, получая продукт холодного копчения.

Если создать температуру дыма 30-40 градусов, то неважно в какой ёмкости будет всё это происходить. Даже в ведре получится продукт холодного копчения. Удалённый очаг тем хорош, что к нему не надо часто подходить. Я делал рыбу в своей коптилке, создавая низкую температуру. Но это требует много внимания. Проще, когда источник дыма удалён.

Я представляю Вас за этим процессом. А смысл мытья Вы можете объяснить? Блестящая коптильня может быть только пред первым копчением. Потом её участь быть до самой смерти закопчённой. Бетонный пол коптильни засыпаю песком. В него протекает капающий жир. Песок иногда прожигаю, но чаще меняю на новый. Жир, который в виде взвешенных частиц оседает на стенках, я выжигаю, разводя костёр внутри кабины. Эту процедуру произвожу после 50-60 циклов. Вот нашёл исторический момент выжигания жира.

 

@forsagh, спасибо, поучительно. Буду думать, время пока есть, чтоб ошибок не наделать. А можно фоток вашей коптильни побольше в разных процессах, если есть. Буду очень признателен.