Новогоднее меню

Вариантов печеночного торта несколько:
1 в-т: 800 гр печени, 2 головки репчатого лука -пропустить через мясорубку, соль, перец по вкусу, 2 яйца, 3 ст. ложки манки, 5 ст. л. муки, 1/2 банки майонеза. Выдержать 5-6 часов. Выпекать на сковороде как блинчики. Выложить коржи друг на друга, промазывая между майонезом.
2 в-т: 1 кг печени, 3 яйца, соль, 5 ст. л. молока, 6 ст. л. муки. Настаивать перед выпечкой не надо, но я все же даю постоять часок. Для промазки коржей 2 банки майонеза и 1 головка чеснока.
3 в-т: "тесто" как для печеночных котлет: 1/2 кг печени, 1 луковица, 2 яйца. Все перемешать. Добавить 2 ст. л. сметаны. 4 ст. л. муки с верхом, соль и перец по вкусу, чуть-чуть соды. Если нет сметаны, то можно положить майонез, но это опять удар по печени.
Гнета я никакого не применяю. Главое хорошо промазать и дать настояться часов 6 в холодильнике, а лучше приготовить вечером и убрать на ночь в холодильник. Если на Н. Г., то приготовить утром и до вечера в холод. Украшаем в зависимости от фантазии, финансовых возможностей.

 

Добрый вечер! А у меня в этот год 31-го -выходной!
Позвольте с вами поделиться рецептиком быстрого блюда из кальмарчиков.
3-4 штучки кальмаров (нарезать соломкой, посолить,поперчить и перемешать)
1-2 средние морковки (натереть на терке)
1-2 луковицы (нарезать полукольцами, зашпарить кипятком на 1-2 мин.)
сыр грам 200 для посыпки
майонез, соль перец
Взять форму для запекания (можно немного смазать растительным маслом) и укладывать все ингридиенты слоями:кальмары, лук, немного майонеза(легкая непринужденная сеточка), морковка.Посыпать сыром, полить майонезом и в духовку до готовности кальмаров.Обычно 3-5 минут при 180 градусах.po-em

 

Заливное

Я так готовлю..покупаю осетровую голову и две головы семги..варю их в течении 3х часов..с луковицей в шелухе...потом убираю..из.бульона ..и увариваю бульон почти в половину...желантин кладу...но только д-рЭткер и совсем чуть чуть предварительно растворив и заливаю в остывший бульон., добавляю туда же специи для рыбы. и сок половины лимона...потом его прогреваю но не до кипения..рыбу варю отдельно осетрину куском ...не долго...даю остыть..режу ...заливаю остывшим бульоном и украшаю вареными яйцами..морковью..лимоном..и зеленью. Порционно не люблю. Лучше сделать в большом белом блюде.

Напишем поэтапно..берете головы..вытаскиваете жабры и глаза..зачищаете их ножем от чешуи..разрезаете вдольпополам и кладете в ХОЛОДНУЮ воду чтоб вода их покрыла на3 пальца..укладываете плотно..Кладете луковицу. Ставите варить. Закипели..снимите пену...и убавьте огонь до минимума, чтобы кипело с одной"булькой"..варите под крышкой 3 часа..Вытаскиваете головы потом и выбрасываете. Желантин лочку чайную с верхом замачиваете в стакане холодного бульона..и ждете чтобы он растворился (возьмите бульон из кастрюли пока он вариться) и остудите его. После того какжелантин набухнет...а кастрюля с бульоном остынет..положите его туда и подогрейте, чтобы он растворился. Но не Кипятите!
Потом положите соль и специи для рыбы..выдавите сок. Тем временем подготовьте блюдо с высокими краями. Разложите в нем отварную рыбу и украшение. Залейте ее бульоном..чтобы все покрыло и уберите на холод. Только не на мороз. Просто в холодильник и подождите пока застынет. Если что непонятно спросите. Вроде все. Забыла написать. После того как вытащите головы...уварите бульон наполовину.

 

А я, пожалуй, сделаю на Новый год форшмак.

Селедку (1 шт, крупную) очищаем до филе. Пропускаем один раз через мясорубку , затем мякоть батона городского (совершенно свежего, пару кусочков), очищенные яблоки (лучше антоновка,3 крупных), лук(1 крупный). Всё это еще раз пропустить через мясорубку + 1 вареную морковь. 4 свареных яйца разделяем на желтки и белки. Белки мелко порубить и добавить в массу. Желтки растереть с уксусом (2 ст.л.), сахаром (1 ч.л.), перцем, маслом.
Всю массу перемешиваем, выкладываем в виде рыбы (можно положить и голову, и хвост) или как нравится, сверху заливаем растертыми желтками. Перед заливкой можно украсить кружочками маслин, зеленью, кружочками яиц и т.д - по вкусу.

 

Напишу про свой салатик, альтернатива Оливье...
Два крупных копченых куриных окорочка,
5-6 вареных яиц
Банка консервированных шампиньонов (я беру сразу резанные)
Одна крупная луковица.
Мясо с окорочков срезать (я прямо с кожей, но можно и отделить) и нарубить крупными кубиками или ломтиками.
Яйца нарубить и шампиньоны тоже. Лук мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить лук в салат, только масло отожмите. Внимание! Заправлять майонезом, но не переборщить, а то будет очень жирно! соль, перец по вкусу, но черный молотый перчик надо! Салат очччччееень каллорийный, поэтому делается не тазами, и наедаешься им тож быстрее. Отличная закуска под крепкие напитки.

 

Легкий в приготовлении салатик и на вкус мне лично нравится:
1) Куринную грудку отварить, мясо расщепить руками
2) Листья салата порвать руками
3) Банка ананасов кусочками консервированных без сока
4) Орехи грецкие, мелко истолочь и посыпать
5) перед подачей добавить майонез...Вpo-em

 

Быстрый, свежий и легкий салатик: салатные листья, крабовые палочки, свежие огурцы, свежий укроп чуть-чуть и соус какой-нибудь. Оччень хорошо пошло.

 

Я еще вот такой салат делаю..но он на любителя..Груши почистиь..и порезать их на тонкие пластинки, сбрызнуть лимоном. Сыр (лучше с плесенью) - порезать на мелкие кубики. Добавить перец красный болгарский печеный (шкуру снять), орехи кедровые обжарить и тоже добавить. Сырокопченое мясо (хамон) порвать руками и тоже туда. Заправка -масло оливковое, сок лимона, немного соевого соуса..Заправить перед подачей и выложить на порваные листья салата.

 

На ДР делала такой салат
Пекинская капуста порезать потоньше
6 яиц (естеесно крутых) на яйцерезке
300 гр слабосоленой семки (кубиками)
свежий огурец 2 шт помельче лучше длинными и тонкими полосочками
заправка- майонез

Моим всем понравился, только семга или форель слабо соленая!

 

Мне из баклажанов нравится:
Баклажаны в духовку - пока мягкие не будут, снять кожицу, размять. На тарелку - листья салата , сверху баклажаны, присолить, чеснок, помидоры кружочками, зелень. Побрызгать уксусом и оливковым маслом.

 

А у нас в семье традиция - на Новый год готовлю гуся. Интересно, у кого-нибудь есть такая же традиция?

Гуся стараемся покупать на рынке домашнего. В магазинах замороженные, да еще если импортные - бррр, это не то. Не знаю, правда, на какую сумму в этом году потянет гусик?

А готовлю элементарно, по старому традиционному рецепту и очень просто. Натереть солью, перчик, внутрь - яблоки, лучше антоновские, и в духовку. Периодичеки поливать жиром. Для улучшения вкуса и сочности немного обмазываю еще майонезом. А есть еще способ - вместо яблок внутрь гречку, немного поварить ее предварительно лучше. Сразу за новогоднюю ночь гусь не съедается, зато потом можно просто разогреть и никаких привкусов. Очень даже съедобно. И гречка как гарнир пойдет.