Поделитесь рецептами ухи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, не проблема,
Итак, Уха:
Мы говорим про обычную уху, рыбацкую, на скорую руку... из рыбы, что поймали рыбаки на водоеме. (это не царская, не тройная, - обычная)
рыба - сазан, карп, щука, судак, окунь, сом, карась, ерш, пескарь, оголец, ротан...
рыбы и воды должно быть в соотношении 1:1
одну - две картофелины чистим (желательно не новая картошка) режем пополам, или на четвертинки кладем в котелок с головкой лука (у лука отрезаем донце и снимаем верхние - грязные чешуйки остальные, желтые оставляем, кладем целиком) Котелок ставим на костер.
чистим рыбу... моем только один раз, когда почистили чешую и выдрали жабры... потрошим, выбрасываем кишки, оставляем печень, пл. пузырь, половые гонады, жир... Когда картофель сварится запускаем рыбу в котелок вынув луковицу и положив туда новую. Когда глаза у рыбы побелеют солим по вкусу, запускаем специи и приправы... лаврушка, душ. горошек, укроп... (укроп желательно зрелый зонтик) можно бросить маленький (ноготь большого пальца) уголек от костра, через минуту выбрасываем зонтик укропа с пеной, вынимаем рыбу на поднос, большое блюдо... нужно ещё рыбу подсолить, разливаем бульон (мы называем его называют юшкой) в кружки, разливаем водку, водку запиваем горячей юшкой!...
Но, главное: хорошая компания и отличное настроение...
Приятного аппетита!

 

Спасибо! Всё правильно, я рюмку водки в самом конце добавляю. Не заю для чего, но так научили.

 

Поделюсь рецептом камчатской ухи.
Сейчас, пока идёт путина и можно добыть свежую красную рыбу, это актуальная тема.
Естественно, самая вкусная уха из свежо выловленной рыбы на берегу бухты или реки.
Морская красная рыба всегда с нежным мясом, но не зрелой икрой.
А так как речь идёт об ухе, про икру забудем (пока).
У красной рыбы есть хорошее свойство, её не надо чистить от чешуи, только нужно выпотрошить все внутренности и удалить жабры. После этого нужно разделать рыбу на удобные куски, прим. толщиной в два пальца, потом можно эти куски ещё порезать пополам. Всё зависит от величины самой рыбы.
Пока вы приготавливаете рыбу, на костер ставите котелок с водой, солите из расчёта столовая ложка на 10 литров, опускаете лаврушку 3-4 листа, перец горошек 5-6 шт на то же количество воды, пару стеблей от укропа и нашинкованную морковь. Пока всё это не закипит, чистите не больших пару головок лука и как только начнёт закипать, разрежьте лук на 4 части и опустите в воду. Теперь как только вода закипит, опускаете рыбу, сначала голову, как самую крупную часть, потом остальное.
Теперь, самое главное не переварить рыбу, а значит, как только уха закипит, варить её не более 4-5 минут, после этого снимаете с костра и добавляете свежую зелень, петрушку и укроп. Минут 5-10 томите под крышкой и после этого, можно приступать к трапезе ухи из свежей рыбы на свежем воздухе.

 

Самая вкусная уха, сборная. Можно использовать судака, ерша и карасей. Уха на костре-это вообще шедевр кулинарии. Водка нужна лишь для усиления вкуса, все градусы выпариваются тут же.

 

Изначально в уху водку (как и головешку) начали добавлять дабы ее обеззаразить (ведь вода в котелок у рыбачка черпается прямо из реки). Но оказалось, что и на вкусе положительно сказывается, посему и привилось это дело. Уха по-астрахански для Вас. Котелок с водой - в него соль, перец черный, лавровый лист, целая луковица (не режем), морковь крупно нарезанная (ни в коем случае не мельчим, а уж тем более через терку). Поварили. Добавляем картофель крупно нарезанный и рыбу крупными кусками (головы - обязательно - с них самый навар, только жабры вырезать). Поварили. Режем жирно-мясистую астраханскую помидору (крупно) и отправляем к ухе. С момента закипания рыбы варить дОлжно уху 20 мин. Время истекло - добавляем стопку водки и сразу снимаем котелок с огня. Зелень не добавляю ни во время варки, ни после - на мой взгляд в данном блюде она совсем неуместна, перебивает у портит вкус восхитительной ухи! Приятного аппетита!

 

Если конечно в вода в реке "кишит" спорами сибирской язвы то да...ну а остальные бактерии погибают в течении 3-5 минут кипячения...