Поделитесь рецептами ухи

...не годятся для ухи лещ,...
. Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы -

И.А. Крылов "Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!"

Кто же из них неправ?

 

Зубы не жалко ? Сердечку тоже не радость.
Поберегли бы себя.

Конечно Крылов, тогда же не было интернета., откуда ему знать правилный рецепт ухи
А в уху я всегда кидаю рыбьи пузыри.

 

Насчет леща не совсем согласен. Конечно из него уха не такая наваристая, но вареный лещ очень вкусный.
А вот лично я уху из стерляди не очень люблю - слишком жирная.
Так что совместить леща и стерлядь в ухе - мысль очень интересная.
Думаю, что они могут дополнить друг друга.
Похоже, что Крылов - гурман и знает толк в ухе.

 

К великому огорчению: знал толк в ухе.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%FB%EB%EE%E2,_%C8%E2%E0%ED_%C0%ED%E4%F0%E5%E5%E2%E8%F7
Когда в улове бывает крупный окунь по 300 гр и выше, я его потрошу, удаляю жабры, чищу позвоночник, чешую не счищаю, 3-4 штуки (в зависимости от котелка) протакаю через позвонок ивовым прутком с крючком, предварительно положив прутик вдоль позвонка, о по очереди опускаю в кипящий котелок, проварив 2-3 минуты, приходит с опытам, аккуратно вынимаю и на тарелку, окунь употребляется остывшим, а бульон в ухе получает дополнительный навар перед закладкой порционной рыбы. А на утро получается отличный студень.::::::

 

Уж не обессудьте, но это рыбный суп, а не уха - с помидорами и жареными овощами..

В настоящей донской ухе- вода, рыба, картошка, морковь и лук. ВСЕ.


1) варим сорную рыбу- полчаса. Процеживаем. Сливаем бульон.
2) в бульон кладем головы крупных рыб- судака, сазана, и т.д.. варим еще. сливаем бульон.
3) в третий раз в этот бульон кладется 1-2 целые картохи, 1 морковка, 1 луковица. Варится 10 минут. Все овощи- целые.
4) закладываем куски хорошей рыбы крупной, варим 5-7 минут.
5) добавляем 15 гр. водки, соль, перец.
6) едим и пьем.

Кушал такую на Дону, братцы, это нечто. Третьей закладкой была стерлядь.
Сумашедший вкус. оттягивает не хуже хаша на утро.

 

Такую уху можно сделать только на берегу реки, когда только что достали сеть, рассортировали рыбу.
В домашних условиях тройная уха уж больно геморно.

 

В чем заключается геморность, расскажите?

Я готовил дома.

На рынке берется речная рыба- мелочь окуневая на 1 бульон, пара судаков по 1 кг или другая белая рыба на 2 и 3 бульон.

Варим мелочь, потом головы судаков, потом закладываем куски судака или хоть и ту же осетрину из "Анашана", она там не намного дороже мяса стОит. 450 или 520 за кило. Можно уж позволить себе раз в год купить рыбку такую...


Все даже проще в домашних условиях.

Конечно, это не так вкусно как из свежепойманной рыбы на берегу, на углях ,в казанке, с угольком и холодной водкой на закуску, но .


PS сеть- это неспортивно и незаконно, между прочим. Как бэ вроде даже "фи".

 

А куда гнать то ? приготовление блюд спешки не любит.

 

Главная проблема в покупке свежей рыбы.

На рынке нет свежей рыбы в принципе.

Отчего же незаконно? Есть рыболовецкие артели, они совершенно официально ловят сетями, этим они зарабатывают себе на жизнь.

 

Это смотря где и у кого. Крупняк я зачастую еще живой беру- рыба только уснула.

 

А как же пшено? Сколько ухи не пробовал, всегда пшено присутствовало. Причем разные люди готовили. Я всегда думал, что пшено так же обязательно, как рыба.

 

Никогда не добавляю.
На мой взгляд ничего такого к вкусу ухи пшено не добавляет.
Ну может посытнее немного.

Пы сы уж лучше рыбки побольше...

 

Мне уха из карася особо нравится! Свежий карась чистится, правильно потрошится, т.е. удаляется желчь и кишки. Причем с кишок собирается "соба". Это то ли жир, то ли еще что-то, точно не знаю. Пузырь и икра остаются внутри. Важно правильно вспороть и вытащить внутренности, чтобы желчь не раздавить. Потом в котелок закладывается картошка, рыба, "соба", соль и варится до готовности. Рыба достается и раскладывается на подходящее блюдо или поддон. Обычно подсаливается. В готовую уху добавляется мелко порезанный лук (не много). Все. Уха получается очень вкусная (молочного цвета). Только карась обязательно свежий должен быть.

 

Можно и пшено буквально щепотку-две, у меня так дед готовил.

 

Рецептов очень много, но хороша уха из петуха, это не шутка, я раз на охоте рыбалке из утиного бульона такую уху забабахал, народ обалдел.

Я читал, что в Якутии не чистят и не потрашат, аккуратно вынимают через прорез желчь, после чего варят. Все хвалят, может кто пробывал ?