Рецепты из Айвы японской (Хеномелес)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы её просто используем. Нарезаем тонкими пластинками и засыпаем сахаром или заливаем мёдом, ну, в общем, как лимоны. Употребляем с чаем. Можно добавлять в выпечку, запеканки.

 

Айва - это среди фруктов примерно как картошка среди овощей - ее варить надо, сырая она малосьедобна.
Из нее выходит отличное ароматное варенье, рецептов в сети навалом. Самое главное - когда будете ее чистить не выбрасывайте семечки. Их надо аккуратно выбрать и вместе с воском положить в готовое варенье. Этому фокусу меня научила одна подруга, она родилась и выросла в Грозном, там эта айва как у нас смородина. Эстеты шкурку срезают, варят в сиропе, выбрасывают и потом уже закладывают мякоть.
Цукаты из айвы мне нравятся.
Можно ее в плов положить (очень вкусно) вместо морковки - только резать надо брусочками не в 3 мм, а по 10.
Сейчас она всю зиму в магазинах, а раньше когда ее только осенью торговали закупался сразу с ведро - благо хранится она так же беспроблемно как макароны.

 

Извините, но девушка спрашивала про хеномелис, в простонародье его называют японская айва. Из его плодов вкусного варенья не сваришь, они килые, хуже чем лимон. И очень твердые. А Вы рассказали о настоящей айве. Плоды её похожи на крупные яблоки? Или я ошибаюсь?

 

Да, варенье из неё плоховатое, сама айва немного крупнее хорошего грецкого ореха. Можно почистить, нарезать тонкими дольками и засыпать сахаром. Потом добавлять в компот при варке. Аромата сказочного за ней не замечалось, Продукт малосъедобный, но куст очень плодовитый. так что с ней можно сделать вкусного или полезного?

 

Ага, так оно и есть... вечер пятницы... Остапа понесло...
Хорошая айва даже покрупнее будет - до 15 см, а это уже побольше кулака, а не только яблока.
Почитал про хеномелес - в общем то проблемы те же что и с обычной айвой.
"Плоды хеномелеса не употребляют в свежем виде из-за твердой, сильно кислой мякоти, используя для разных видов переработки. Наиболее популярными видами получаемых продуктов являются: экстракт, сироп, варенье, повидло, мармелад, цукаты, приготовляемые из свежих зрелых плодов, приобретших характерную желтую окраску и приятный аромат."
Только кислоты поболе. Значит есть шанс. Может ее дозаривать надо? Дед как то рассказывал интересный случай: в старые добрые времена когда питомников было с десяток на весь СССР привез его сосед откуда то саженец груши. ООООчень долго ждал урожая... вот наконец собрал - груши оказались деревянные, безвкусные. Выкорчевал он в запале дерево да и порубил на дрова, а груши так и остались в ящике лежать. Приехал он зимой по какой то надобности в сад - в домике запах медовый стоит - хоть на хлеб намазывай... груши дозрели - сочные, сладкие - оказался зимний сорт...
Может и эту айву на букву "х" в мешок, да в погреб? Обычная айва через 2-3 месяца только лучше становится.

 

Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить .
Действительно, варенье из хеномелеса - это ноненс. Но это только кажется. На самом деле это очень вкусно! Я варила такое варенье один раз, когда был реально большой урожай. К сожалению, рецепт не сохранился, помню только общую канву.
Яблочки нужны полностью спелые, тогда у варенья будет насыщенный аромат и вкус. Не, ну можно и недозрелые положить, конечно, но будет совсем кисло, оно и так несладко . Самое трудоемкое - почистить всю эту жесткую мелочь. Шкурку не надо, конечно, а серединку надо тщательно вычистить, яблочки порезать на дольки.
Варила в несколько этапов, долго. Сначала бланшировала дольки в кипятке несколько минут. Потом на этой воде делала сироп. Потом в него яблочки, до кипения - и оставляем до полного остывания и напитывания сиропом. Потом ещё раз, и еще раз, до прозрачности яблок.
Это не то варенье, которое едят ложками. Это лимонно-яблочное наслаждение, одна ложечка с чаем в холодный промозглый вечер. Вместо лимона. Мы же не едим лимон как яблоки, вот и хеномелес так же.
Пропорции тоже не помню, естественно. Наверняка надо брать яблоки и сахар 1:1, но я никогда так не делаю, скорее всего брала сахара немного меньше. Воды на кило сахара для сиропа обычно берут стакан, ну вот из этого и можно исходить.
Очень хочу повторить это варенье, никак не дождусь хорошего лета, чтобы хеномелес успел наконец вызреть.

 

@Alex9999, без толку её дозаривать, слаще не будет. Ну только что будет вкус спелого лимона, а не лимонной кислоты .

 

А когда можно собирать? Мы обычно уезжаем в последней декаде сентября, потом дров много нужно для протопки. Думала, может в октябре нужно собирать...

 

Когда-то делала так:
Прокрутила через мясорубку (без косточек), перемешала с сахаром, по пакетам и в морозилку
Зимой в чай добавляли, правда, цвет мутноватый. А потом, когда стало жарко и надо было все это "пропустить" разводила в воде и ставила кувшин в холодильник - пользовался большим спросом

 

А вот что делает с хеномелесом @ОСветик, пройдите по ссылке, там такие красивые фото

 

хорошая?

 

Когда пожелтеет. Год на год не приходится, а в последние годы вообще никогда не знаешь, чего ждать от погоды.
Дозаривать я пробовала пару раз. Не вышло.

 

Об этом не в этой теме - это было в заготовках!
https://www.forumhouse.ru/posts/19979900/
Кто хочет может зайти, посмотреть...

 

По-моему, там другая айва. Но красиво очень.

 

Не, @Иволга, у @ОСветик, точно айва японская, обратите внимание на её первое фото цветущего хеномелеса

Кстати, @Мария, вот еще нашла в теме Заготовок: