Консервируем в автоклаве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Подскажите пожалуйста, как правильно врезать термометр в автоклав?

 

Врезать не надо: вешается всё на коллектор (см. https://www.forumhouse.ru/posts/22141787/)

 

Красиво) прям как у меня на парогенераторе для самогонных дел. А датчик температуры над жидкостью будет правильно показывать?

 

По идее, это же не термостат, правильно? То есть, чисто для визуального наблюдения. Тогда должен показывать правильно, ведь вода при нагреве перемешивается.

 

Но сверху же пар ?

 

Посмотрите в поисковиках в разделе "картинки" на автоклавы: там везде термометры сверху, и что-то производители с этим вопросом не заморачиваются

 

Всем добрый вечер! Изготовил автоклав из газового баллона, 50-ти литрового. В него вмещается 28 пол литровых банок, 15 литровых, ну и, если комбинировать с разными, там 0,7, 0,8 - то или 21 шт или меньше. 3-х и 2-х литровые просто ни к чему. Если это помидоры или огурцы - то на день или два, вполне хватает 1-литровую или 0,8. А компоты, например: абрикосовые, яблочные, айвовые, малиновые и т. д. можно с перенасыщенным сиропом, так что их употреблять можно только с разведением водой, минимум 1:3. Вот и 3-х литровая банка получается, только не занимает место в холодильнике и не прокисает... А сам, автоклав, на ножках, стационарный. В него врезал ТЭН и регулятор электронный с Алиэкспресса. А под него каталитический газовый нагреватель (у меня 7,3 кВт). Сначала включаю оба, ТЭН и газ, а когда выходит на температурный режим - газ выключаю и электрика поддерживает заданную температуру.

 

У меня тоже с теном, только баллон на 30 л. Только делаю наоборот, когда выходит на режим, ТЭН отключаю, а газом поддерживаю температуру. Подскажите название электронного регулятора который у вас, а то их там куча. Режимы наработали уже? У меня 4 года уже, опыт есть)

 

Картинки это очень хорошо. Производители мало о чём заморачиваются, они их продают, а не сами пользуются. Когда верхний термометр не касается воды, то при интенсивном нагреве идёт больше запоздание. В итоге вы догнали температуру до 120, отключили нагрев, а температура ползет дальше и по факту у вас банки уже 130, консервы открываете, а они горькие. (Собака будет рада) Всё на собственном опыте пройдено. Если греть в час по чайной ложке, то тогда не критично. Знаю людей кто по 8-10 часов на режим выводит).

 

Если термометр сверху, то он должен быть в трубке, с заваренным концом. Внутрь трубки надо налить масло, а термометр ртутный. Чтоб так не морочиться, я сбоку, примерно посередине, вварил маленький стаканчик и в него биметаллический термометр. А в качестве термостата, по началу, использовал термостат от утюга, но он очень не точный, поэтому рядом с термометром вварил еще один стаканчик, и в него датчик термостата W3230 с Алиэкспресса. Стоит, примерно, 300р. Только реле в нем маленькое, поэтому поставил еще одно, помощнее. Все-таки ТЭН 2,5 кВт. А на режим полный автоклав (50 литров) с электричеством и газом, выходит через 1,5 часа. Иногда, чтобы побыстрее остудить автоклав и следующую партию консервов в него поставить, использую небольшой вентилятор...

 

А режимы тоже нарабатываем. Например огурцы, выше 90 град. - нельзя, а помидоры можно и 105. А крышки только под закатку, которые закручиваются очень редко получаются потом закрытыми..(

 

Ещё чтобы крышки не продавливало не нужно давать первоначально высокое давление. 1 АТМ. Хватает. Винтовые крышки держу в горячей воде перед установкой. Стараюсь банки с винтовой крышкой ставить на верх и воды наливаю до крышак.

 

А я все консервы закрываю теплыми, хотя бы градусов 50. Если закрыть при 15-20, то при комнатной они вздуваются. Они, конечно, не портятся, на вкус все нормально, но эстетика! Например курицу с кашей или с картошкой, заливаю кипятком, а потом закатываю.
А если крышки водой не заливать, их давлением внутри может раздавить. И давление, изначально, можно не создавать- оно при нагревании само создастся. А создавать- это, чисто, для изначальной проверки герметичности уплотнения. А так вода- жидкость не сжимаемая, а то, что мы видим на манометре, вверху, это давление воздуха, в замкнутом объеме.

 

Я тоже заливаю горячей водой. Если не создавать первоначально давление, то может нарушиться герметичность банок. В банке объем меньше чем в автоклаве, при нагреве в ней давление поднимется больше чем в автоклаве.