Консервируем в автоклаве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Скажите если мясо и рыбу и т. д. сам не производишь, ни ловишь есть какой то смысл экономии приготовления в автоклаве?

 

Экономия потом, когда готовить некогда - разогрел тушёнку, и съел.
А в магазинной тушенке сейчас мяса процентов 15.

 

Морозильная камера забита полностью мясом, рыбой, ягодами. Поэтому мы решили приобрести автоклав и научится делать консервы из разного сырья. Можно консервы делать и без автоклава, но нам как то стремно.
Снимали пробу со своей тушенки из свинины и из индейки. Получилась очень вкусная. Магазинная тушонка -фу.
В следующем сезоне будем пробовать консервировать грибы.

 

И не только грибы. Попробуем сделать овощные салаты, икру из кабачков и баклажанов, лечо, заправки для первых блюд.

 

а еще с помощью автоклава можно делать самогон. А уж на его основе можно столько разных напитков приготовить.
Это тоже к вопросу об экономии.

 

Консервы из рыбы.
Открыла баночку с горбушей.
Вкусно.

 

А какой срок хранения?

 

У меня пока нет собственного опыта. Я учусь. На видео из Ютуба слышала, что один год. Так же слышала, что предпочтение лучше отдать крышкам под закаточную машинку. У меня сейчас нет в наличии таких банок и крышек и я пользуюсь винтовыми.
Вчера консервировала зеленый горошек. Он, со дня уборки, хранился в морозильной камере. Вот теперь освобождаю в морозилке место.

 

Про крышки для банок.
Вчера делала тушенку в банках с крышками под закаточную машинку. Результатом довольна.
На мой взгляд такие крышки надежнее винтовых.
Винтовые крышки, после стерилизации консервов в автоклаве, как бы немного откручиваются. И я их дополнительно затягиваю. Отсюда возникают некоторые сомнения в надежности винтовых крышек.

 

Мы в прошлом году взяли в Зельгросе банки с широким горлышком (спокойно проходит мужская ладонь). К ним шли крышки с тонюсеньким напыленным ободком для герметизации.
Короче, я ни на одной банке не могу рукой открутить крышку. Приходилось коротким ударом ножа делать прокол, и тогда крышка снималась.

 

У меня на Родине делают такой паштет и тушонку, вкуснее в жизни не ела. Кому интересно, попробуйте сделать, уверена на все 100процентов,других не захотите
Паштет:
2 кг мяса свиного
2кг шея свиная
2кг печенки (или 1кг печенки и 1кг сердца).
Печенку ошпарить кипятком.
1кг лука порезать и ошпарить кипятком и обжарить до золотистого цвета
Перемолоть все на м'ясорубке
Вбить 16 яиц,
3ст.л. соли,
1 ст. л. перца.
Хорошо вымешать.
Наложить паштет в банки и закатать крышками.
Варить 4часа в автоклаве под пресом.
Виходить 8банок по 0,5л и 6 банок по 650гр.
: Тушонка свиная:
М'ясо порезать на кусочки, ребра порубить
Лук порезати кружочками.
В банку кладем 1 кружок лука, 2лаврових листа, 1 кусок ребра, мясо. Заполнить доверху и хорошо утрамбовать
Сверху насыпать в 0,5л банки 1 ч. л. соли, перец на кончике ножа.
Банку закрыть кришкой и варят в автоклаве под пресом 2 часа
Потом дают остыть и снова варят 2 часа.
Вот только почему и как варить под пресом не знаю, спрошу у сестры и напишу.

 

Жена всяких именно таких вкусностей заготавливает. Они еще настаиваются за время хранения.

 

Нужно крышку как колесо прокатить по краю стола с усилием, после этого маневра крышка откручивается легко. И не портится.

 

Температура 120?

 

Имеется ввиду касета, крышки прижимаются.