Пряные травы в кулинарии

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем Клен, 22.09.10.

  1. Клен
    Регистрация:
    07.08.07
    Сообщения:
    779
    Благодарности:
    2.282

    Клен

    Живу здесь

    Клен

    Живу здесь

    Регистрация:
    07.08.07
    Сообщения:
    779
    Благодарности:
    2.282
    Адрес:
    Пикалёво
    Засушила базилик. Зелёный не впечатлил, некоторые листочки стали коричневыми, фиолетовый ещё ничего. Сушила, связав в пучки, потом досушила в суховее. Измельчила в фарфоровой ступке, да ещё пальчиками помяла. В какие блюда его используют? Свежий нравилось добавлять к помидорам с раст. маслом.
     
  2. Полинка
    Регистрация:
    29.08.06
    Сообщения:
    13.580
    Благодарности:
    19.522

    Полинка

    Модератор

    Полинка

    Модератор

    Регистрация:
    29.08.06
    Сообщения:
    13.580
    Благодарности:
    19.522
    Адрес:
    Россия, Москва
    К макаронам и пицце очень идет
     
  3. лексан
    Регистрация:
    20.05.10
    Сообщения:
    142
    Благодарности:
    23

    лексан

    Шаро-баро

    лексан

    Шаро-баро

    Регистрация:
    20.05.10
    Сообщения:
    142
    Благодарности:
    23
    Адрес:
    Люберцы
    Эта травка сама частая гостья на нашем столе. Мы сушим раскидав на поверхности (промыв тщательно) в тени или дома. Когда высыхает полностью листочки не разминая (иначе большая часть эфоров улетучиться) складываем в ёмкости, стебельки тоже не выбрасываем (используем при варке первых блюд). А вот перед употреблением листочки растираем. Добавляем в мясные и рыбные блюда, да и в овощах приживается.


    эфиров конечно же
     
  4. Клен
    Регистрация:
    07.08.07
    Сообщения:
    779
    Благодарности:
    2.282

    Клен

    Живу здесь

    Клен

    Живу здесь

    Регистрация:
    07.08.07
    Сообщения:
    779
    Благодарности:
    2.282
    Адрес:
    Пикалёво
    Вот спасибо, фиолетовый не весь ещё размяла. Оставлю целыми листочками.
     
  5. Олюнчик
    Регистрация:
    07.07.10
    Сообщения:
    405
    Благодарности:
    725

    Олюнчик

    Живу здесь

    Олюнчик

    Живу здесь

    Регистрация:
    07.07.10
    Сообщения:
    405
    Благодарности:
    725
    Адрес:
    Калининград
    Если сушить сразу в электросушке цвет красивее получается. А еще его можно заморозить - тогда зимой добавите к помидорам - получится, как свежий.
     
  6. Мандрагора
    Регистрация:
    30.01.08
    Сообщения:
    2.049
    Благодарности:
    8.329

    Мандрагора

    Живу здесь

    Мандрагора

    Живу здесь

    Регистрация:
    30.01.08
    Сообщения:
    2.049
    Благодарности:
    8.329
    Адрес:
    Москва, Новокосино
    Фиолетовый базелик сушенный растираю в ступке также как и майоран, обе травки добавляю к масным и рыбным блюдам.
     
  7. Фишка
    Регистрация:
    19.03.09
    Сообщения:
    20
    Благодарности:
    153

    Фишка

    Участник

    Фишка

    Участник

    Регистрация:
    19.03.09
    Сообщения:
    20
    Благодарности:
    153
    Адрес:
    Украина
    А я базилик замораживаю в пакетах. Красив,как свежий.С запахом и вкусом
     
  8. Мандрагора
    Регистрация:
    30.01.08
    Сообщения:
    2.049
    Благодарности:
    8.329

    Мандрагора

    Живу здесь

    Мандрагора

    Живу здесь

    Регистрация:
    30.01.08
    Сообщения:
    2.049
    Благодарности:
    8.329
    Адрес:
    Москва, Новокосино
    Я тоже замораживаю, но вкус и запах у сырого и сушенного разный, и пользуюсь сухим и замореженным для разных блюд.
     
  9. avalona
    Регистрация:
    25.10.10
    Сообщения:
    21
    Благодарности:
    5

    avalona

    Участник

    avalona

    Участник

    Регистрация:
    25.10.10
    Сообщения:
    21
    Благодарности:
    5
    Адрес:
    Москва
    Девочки, а можно поподробнее о том как морозить базилик?
    У меня в этом году вырос зеленый с лимонным запахом.
     
  10. Перепёлка
    Регистрация:
    04.03.11
    Сообщения:
    1.889
    Благодарности:
    12.299

    Перепёлка

    Я - Татьяна

    Перепёлка

    Я - Татьяна

    Регистрация:
    04.03.11
    Сообщения:
    1.889
    Благодарности:
    12.299
    Адрес:
    Новосибирск
    Я с базилика аккуратно листочки обрываю и сушу. Для заморозки лучше нарвать небольшими веточками - и в пакетик, разовую порцию. Но мне больше нравится аромат сушеного.:aga:
     
  11. хнф
    Регистрация:
    20.01.10
    Сообщения:
    464
    Благодарности:
    1.044

    хнф

    Наташа

    хнф

    Наташа

    Регистрация:
    20.01.10
    Сообщения:
    464
    Благодарности:
    1.044
    Адрес:
    Москва
    Хм..А вырастила и повыдергивала и выбросила.
    Теперь буду знать.что с ним делать.
    Спасибо!!Но всё таки эта зелень на любителя.А решила вырастить т.к в прошлые года покупала на рынке и мариновала с этой травой мясо.
     
  12. rvtrivet

    rvtrivet

    rvtrivet

    Гость

    И сушим и замораживаем!
     
  13. ViVeRa
    Регистрация:
    08.03.10
    Сообщения:
    372
    Благодарности:
    550

    ViVeRa

    ViVeRa

    ViVeRa

    ViVeRa

    Регистрация:
    08.03.10
    Сообщения:
    372
    Благодарности:
    550
    Адрес:
    Москва
    Я сажала пакетиков 8 разных-фиолетовый вырастал лучше, а вот зелёный-карамельный-вышло всего пару стеблей...сначала обрывала просто листья- и в морозилку, а потом стала обрывать верхушки со стеблем и листьями-намного удобней.и резала, потом в морозилку, посмотрим на него зимой в размороженном виде...
     
  14. ran 76
    Регистрация:
    13.04.09
    Сообщения:
    704
    Благодарности:
    1.240

    ran 76

    Живу здесь

    ran 76

    Живу здесь

    Регистрация:
    13.04.09
    Сообщения:
    704
    Благодарности:
    1.240
    Адрес:
    Москва
    Мне нравится и вкус и запах этого корешка и в свежем и в термически обработанном виде. В первые блюда - гуд, с рыбой и рисом отлично сочитается. Да и просто в пароварке с другими овожами не дурственно получается. В инете должны быть варианты, куда его приспособить;)
     
  15. Юлика
    Регистрация:
    10.11.10
    Сообщения:
    126
    Благодарности:
    203

    Юлика

    Живу здесь

    Юлика

    Живу здесь

    Регистрация:
    10.11.10
    Сообщения:
    126
    Благодарности:
    203
    Адрес:
    Киев
    ПРЯНЫЕ ТРАВЫ И СМЕСИ ДЛЯ СУПОВ, ЩЕЙ И БОРЩЕЙ
    С мясными супами и бульонами в качестве основной пряности чаще других употребляют эстрагон, кервель, паприку, бедренец, зеленый лук, тимьян. Дополнительно можно использовать чеснок, красный перец, любисток, лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, черный перец, сельдерей, шалфей и смесь карри.
    С куриными бульонами и супами в качестве основной приправы наиболее часто употребляют эстрагон, кервель, любисток, зеленый лук, тимьян. Дополнительно используют мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный перец, сельдерей, смесь карри.
    Исключительно для куриного бульона и отварной курицы используют смесь в таком составе: чабер садовый — 4 ч. л., базилик - 2 ч. л., чеснок — 4 зубчика, красный перец - 1/3 ч. л., черный перец — 4 горошины, майоран садовый — 1/3 ч. л.
    С гороховыми супами в качестве основной пряности наиболее часто употребляют базилик, чабер садовый, мускатный орех, гвоздику, мяту, бедренец, тимьян. Дополнительно можно использовать смесь карри, укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец.
    Фасолевые супы сдабривают такими травами, как лук, чеснок, базилик, красный жгучий перец, кориандр, иссоп, мускатный орех, чабер, тмин.
    С картофельными супами в качестве основной приправы употребляют эстрагон, тмин, паприку, розмарин, шалфей, тимьян. Дополнительно можно использовать базилик, бурачник, чабер садовый, кервель, чеснок, кориандр, лавровый лист, любисток, душицу, черный перец, петрушку, зеленый лук, сельдерей, смесь карри.
    С томатными супами в качестве основной приправы употребляют паприку, мяту, бедренец, розмарин, зеленый лук, тимьян.
    Дополнительно используют базилик, имбирь, кервель, мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный перец, смесь карри.
    В овощные супы в качестве основной приправы добавляют кервель, душицу, розмарин, зеленый лук, тимьян. Дополнительно используют базилик, чеснок, кориандр, мускатный орех, петрушку, бедренец, сельдерей.
    В грибные супы кладут лук, чеснок, красный сладкий перец, красный жгучий перец, кайенский перец, черный перец, базилик, эстрагон, майоран, розмарин, петрушку, мускатный орех, лук-резанец, тмин, сельдерей, любисток. Используют также смеси промышленного приготовления — «Вегету» и «Магги».
    Для рыбных супов используют анис, лук, чеснок, душистый перец, черный перец, красный сладкий перец, красный жгучий перец, кайенский перец, укроп, тимьян, лаванду, любисток, чабер, лавровый лист, аир, шалфей, майоран, розмарин, мускатный орех, имбирь, чебрец, кориандр.
    Щи из квашеной капусты лучше готовить с такими пряностями, как лук, чеснок, черный перец, грибы, любисток, можжевельник, майоран, лавровый лист, базилик, розмарин, красный сладкий перец, кайенский перец, смесь «Магги».
    В борщи лук, чеснок, петрушку, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец; в борщи по-русски — чеснок, лук, черный перец.

    Вот, решила выложить. Вдруг кому пригодится. Если интересно - продолжу.