Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

phobos24, спасибо за рецепт, на выходных займусь.
Тёрка у меня электрическая, так что труд человеческий можно за счёт её облегчить.

 

Рецепт салатный. Я готовлю трехлитровыми банками, храню в холодильнике. То что за уши не оттащить - эт точно.. Итак: на 3-х литровую банку.
2кг капусты нашинковать, 5шт. моркови - на терке, 5зуб. чеснока - через давилку. Все перемешать( не мять).
Маринад: 1литр воды, 0,5 стакана масла без запаха, 0,5 стакана сах.песка, 2ст. ложки соли - все вскипятить, после выключения - 1 ст. ложку эссенции.
Капусту сложить в банку (вот теперь можно поплотнее, но не очень), залить маринадом и когда остынет - в холодильник. Первая банка у нас улетает в течении 3-4 дней . Семья 3чел. Причем до фанатизма капусту не любит никто. Вторая может простоять подольше, если гости не нагрянут... и под водочку.


Да, чеснок не импортный, он почему-то зеленеет при заливке, и получается оч. неприятный цвет.. А так капуста может стоять месяцами.
Вечером, если нужно,постараюсь сбросить рецепт оч. вкусной квашеной капустки.

 

Отсыревают! А если гости часа через три придут - то, естественно - нет. Тут вот какая пакость и засада: если оставите просто на кухне, то крем "поползёт" (масло+ сгущёнка). Идеальный вариант - заранее приготовить вафельные вот эти конусы, крем пусть в холодильнике постоит, и сразу перед подачей на стол засунуть крем в вафли. Ну это если в идеальном варианте. Не всегда успеваешь всё сделать...

У меня всегда вкусная капуста получается. В принципе рецепт такой же, но попробую уточнить детали по пунктам:
1. Абсолютно верно. Только осеннюю, белую, приплюснутую берём. (Вроде сорт "Слава" называется, если чего не перепутала).
2. Шинкую, но тёрку не использую, когда она очень мелко нашинкована - в сопли (простите) может потом превратиться..
3. Да, морковь - на глаз.
4. Правильно, солим частями и пробуем сразу...Вот этот процесс ненавижу.Взяла часть капусты, присолила, немного попробовала. Пересаливать не нужно. Просто солите как если бы съели салатик из капусты. Главное в квашенной капусте - не соль, а то, что она сквашивается! Пересоленная капуста - это ужос и кошмар!
5. Ни в коем случае в металлическую кастрюлю
Только в эмалированную, в ведро в конце-концов.
6.Никакой шахты устраивать не стОит. На дно положите капустные листья, потом саму капусту и при этом постоянно кулачками своими её утрамбовываете.
7. Никаких тряпочек с соленой водой не надо. Если остались листья - можно и прикрыть. С гнётом - согласна.
8. Через 2-3 дня (у каждого своя температура в квартире) появятся пузырьки над гнётом...Это значит, нажо гнёт снять, проткнуть до низа ёмкости в нескольких местах. Вы увидите, как оттуда сразу пузырьки пойдут. Оставьте в таком виде где-то на часик.
Потом опять гнёт верните на место.
Ну а когда её можно есть, то очень просто: Чуть гнётик отодвинули, попробовали - аха...мне такая вот нравится. Значит, всё. Быстренько в трёхлитровые банки - и в холодильник...Иначе перестоится и будет слишком кислой.
Если пока ещё вкуса не поняли, в первый раз делали, то лучше пусть капустка не докислится, она в банках в холодильнике "дойдёт".
ИМХО (не бросайте в меня камнями только).Делала я маринованную капусту...Не катит...Там, где можно обойтись без уксуса - стараюсь это делать максимально натуральнее...
У меня капустка всегда хрустящая, не пересоленная...а уж про щи с такой капустой вообще молчу.
(Кстати, я ещё не заквасила...на днях обязательно)

 

Согласна. Так и делаю всегда.

 

Огромное спасибо за ваши коментарии к рецепту. Я абсолютно с вами согласна, что квашеная капуста вкуснее (и полезнее), чем маринованая.
Вот только проблемма в том, что квашеная не всегда удается (у меня во всяком случае), а вот маринованая или салатная (с маслом и уксусом - был тут такой рецепт) - это всегда 100% успех. Поэтому и делаю чаще такую.
Квашеная капуста - это в определенные дни с определенными сортами и на всю зиму (если получится и хватит), а маринованая - в любое время и на поесть сегодня-завтра, если останется - на послезавтра.
Еще раз спасибо за коментарии. Тоже еще не квасила на зиму, но обязательно буду...

 

Это дело вкуса! Игорь М выкладывал этот рецепт. Девочки на Форуме его повторили, потом три дня обсуждали, как это вкусно! Он у меня записан. Могу хоть сейчас выложить.
У самой слюнки потекли. Сделала. Вкусно, но вот как-то не пошло. Ну не любят мои ребята (муж и сын) присутствие уксуса хоть тресни! А для себя одной, любимой, неохота готовить.

 

Мне выложииииии, пожалуйста.

 

Так и я о том же. Квашеную люблю больше. Но ее летом не сделаешь (капуста не та), а на покушать сейчас - салатная или маринованая - самое то.

 

Что бы капуста хрррррустела, квасят её только в дни недели когда есть буква ррррррр, вторрррник, срррреда, четверррррг, воскрррресенье. Никогда примета эта не подводила.

 

Если Вы имеете в виду мой рецепт, то она совсем не похожа по вкусу на маринованную. Ну,это дело на любителя... Обещала рецепт еще с утра по квашеной капусте), выкладываю . Откуда я его слямзила - он назывался "Самая простая капуста", но вкус .
В 1литре горячей воды растворить 100гр. соли и 1ст.ложку сахара.
Отдельно в таз мелко нашинковать 2 средних кочана капусты (на 3-х литровую банку) Не мять! Натереть морковь на терке, все перемешать. Взять капусту в две горсти, опустить в раствор, слегка отжать и положить в чистую банку. Нужно чтобы капуста только намокла. Уложили, утрамбовали, сверху залили соком,кот-й остался. На три дня оставляем, а затем в холодильник.
Мои коменты: за три дня слишком перекисает(но это только мой вкус), в рецепте ничего не сказано про выпускание газа... Я протыкала все-таки. Ну и ставим во что-нить, т.к. сок будет вытекать.
В остальном делала по рецепту - класс. , но с чесноком все-таки люблю больше.

 

Шел по улице, набрел на ярмарку выходного дня и… купил судака. Кило тристо где-то. Ну и приготовил. Итак, стейки судака быстро обжарить на большом огне. Сложить в толстостенную посуду. Сверху рыбу укрыть помидорам, порезанными кольцами. Томатов должно быть много, они полностью должны закрыть стейки, чтобы их не было даже видно. ( Опыт прошлого приготовления говорит о том, что в процессе поглощения готового блюда томатов иногда хочется еще… А они уже съедены…) Сверху трется сыр ( сколько душа пожелает, любого сорта). Затем в сковородке растапливается на медленном огне половина пачки сливочного масла, туда добавляются 2 ст. л. муки, перемешивается и вливаются сливки, чтобы соус получился консистенции густой сметаны. Этим соусом заливается рыба и посудина с содержимым отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда поверхность приобретает чуть золотистый цвет процесс приготовления закончен. Разложить по тарелкам и сверху посыпать рубленным укропом. Да, забыл… Перед обжариванием стейков, рыба солится и ( по желанию) посыпается любой приправой к рыбе ( у меня –смесь из нескольких приправ…)

 

А мои избалованы рыбой - им филе подавай! В кляре удетает моментом.
А друзья любят судака под овощами.
Филе слегка обжариваю. Я в полиэтиленовый пакет насыпаю чуть муки, соли, при желании - еще и приправки, а затем в этот пакет порционные кусочки филе судака, потрясла все и кусочки рыбы отправляю на сковороду. Рыбку выкладываю на протвень, на нее слекга пассированые полукольца лука, а сверху морковь, натертую на крупной терке. Все смазываю майонезом, поперчила и в духовку. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. С овощами можно варьировать, но этот вариант наш любимый.

 

А я вот такую плюшку сейчас спекла! Вкусная! Тесто сдобное.Начинка - мак с сахаром.

Это рулет, скрученный в кольцо и надрезанный (не до конца, как елочные украшения из бумаги в детстве), а лепестки один через два загибаются в центр кольца. Обрезки краешков рулета вывернуть и уложить в середку плюшки.
Вкусно!.