Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я делаю так - картошку тру на крупной терке, солю, отжимаю сок, затем добавляю перец, нарезанный кубиками репчатый лук, можно приправы и яйцо сырое, перемешиваю. Беру батон режу на кусочки, как на бутерброд и сверху выкладываю картошечку, слоем примерно 1,5 -2см, на скороводочку маслица растительного, разогреваю и выкладываю бутерброды вниз картошкой. Жарю примерно мин 10, вначале на сильном огне чтоб картошечка подрумянилась, затем сбавляю газ и даю ей дойти, чтоб внутри сырой не была. Очень вкусненько!

 

А если картошечку с ломтиком сала (грудинка самое то), пластиночками чеснока и зеленушкой завернуть в фольгу, да запечь в золе.

 

Лучше жаренной картошки ничего нет, на сале с луком, и в конце жарки выдавить зубок чесночка. И в прикуску с солёными помидорами или томатным соком. Вкуснятина.

 

Ну раз уж о картошке речь пошла, то я делаю так:
взять говядины грамм 300 и свининки жирненькой грамм 200 и смолоть все это с луком - две луковицы средние. Получил фарш. Посолил, поперчил, добавил зелени порезанной - какая есть.Перемешал еще раз. Потом почистил картошку и поставил вариться. Поджарил фарш почти до готовности. Когда картошка сварилась, слил воду, и истолок ее пестиком в той же кастрюле в пюре, но без фанатизма. Чтоб и кусочки мелкие оставались. Потом взял форму прямоугольную для выпекания, смазал маслом (кто какое любит. я -подсолнечным) и на дне этой формы выложил слой картофеля мятого, поверх него слой фарша, снова слой картофеля и в духовку на 180 градусов минут на 20. Вынул, смазал поверхность сметаной и снова в духовку, пока не образовалась золотистая корочка сверху. Вынул, нарезал на прямоугольные кусочки по количеству едоков. На тарелке еще приправил сметаной. Вот такая простенькая картофельная запеканка.

 

А перец сладкий, жгучий или черный молотый?

Вариации вместо фарша, можно потушить квашенную капусту с луком, можно добавить грибы, можно просто жаренные грибы, а можно просто сосиски(вареную колбасу) обжарить с луком и добавить черного молотого перца.
Только я в пюре кладу одно сырое яйцо и сливочное масло. Можно не запеканкой делать, а формировать пирожки с начинкой обваливать в сухарях и обжаривать или в духовке запекать, ещё вкуснее, только возни больше.

 

А мы когда делаем пюрэ(толченку) ещё и молоко добовляем

 

В пюре я то же кладу молоко, а здесь как-бы тесто для запеканки или пирожков, если тесто для пирожков, то можно немного муки добавить.

 

В понедельник в Жди меня в сюжете мелькнула кабардинка, жарящая беляши. Что меня несказанно удивило, она делала плоские заготовки, ещё и пришлепывала их. А когда показали жарящиеся румяные, пышные, шкворчащие беляшики - мммммммм - объедение. Как, скажите, из плоских (!) лепешек такие вздулись? Рецепт? (что ли тесто пресное?)
А может это были не беляши?

 

Беляши готовят из дрожжевого теста - поэтому они и получаются такие пышные. А из пресного теста - чебуреки.
Кстати, вчера готовила беляши с мясом и с рыбой (люблю я их больше)

 

А перец сладкий, жгучий или черный молотый?

Перец черный молотый через мельничку, он ароматнее.

 

Как чЭловЭк с Кавказа уточняю, что это были хычины. А отличаются они от беляшей тем, что они полностью закрыты. Это они с пылу-с жару раздуваются, а когда немного полежат станут плоскими.

 

У беляша в центре небольшое отверстие получается. Вернее - должно быть - по технологии. Его "дырявой" стороной на сковороду кладут, а потом переворачивают. Я края теста сцепляю так, что у меня (вернее моего беляша) этой "дыдочки" нет. Может это уже и не беляш называется.

Делаю фарш из рыбки (треска или судак -что муж поймает), лука побольше, чесночек, соль, перчик, я еще и приправку "Вегета" добавляю (нравится мне ее всюду пихать).
А дальше как обычные беляши: из теста лепешка, на нее хорошую порцию фарша, зашипили, прихлопнули, чтобы плоский беляшик стал и, чуть дав расстояться, на сковородку. Крышкой не забыли закрыть и газ поменьше, чтоб не горели, а прожарились.

 

Мне нравится "Хреновина" от ДД https://www.forumhouse.ru/threads/1163/page-11#post-49049

 

Куриные крылышки с хреном и белым вином
Рецпет не замысловатый и нетрудоемкий!
Вот:
куриные крылышки - 1кг
соль и перец - по вкусу
для соуса:
сыр - 200г
острый хрен (тертый) - 2 ст. л.
белое вино - 1 стакан.

Взять куриные крылышки. Помыть, посыпать солью, перцем. Затем взять большой смазанный маслом противень и выложить. Запекать примерно 40 минут в духовке на среднем огне.

Приготовить соус. Для этого смешать тертый сыр, натертый свежий острый хрен. Ко всему добавить стакана белого вина. Все хорошо перемешать.

Крылышки переложить в глубокую форму для запекания, залить приготовленным соусом, накрыть фольгой и запекать еще 25-30 минут.

 

Моя мама, в свое время, терла хрен на терке, добавляла соль, сахар и уксус.
А я делаю с помидорами. У меня в дневнике есть рецепты аджики (типа хреновины), посмотрите, может понравится.