Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@SanSanych58, а мы наоборот, в банках первый раз - прочитали, что аромат луче сохраняется, чем в мешочках. И еще очень понравилось в сушилке сушить, никаких проблем - супер!

Я так вообще только свежие люблю. Сушим, когда год урожайный, а жаба дома сидеть не дает.

 

А волнушки и серушки не собираете?

 

Всегда храню в стекле, никогда ничего не заводилось, но прежде чем уложить каждый гриб проверяю на сухость.

 

Тоже в этом году в сушилке сушила- очень понравилось. Ещё и яблоки там, и цукаты, и помидоры вялила, и тыкву сушила, вобщем достойная покупка оказалась.

 

@Le-To, яйца, фаршированные сушеным грибами, в "рейтинге скорости поедания гостями" идут после маринованных (закатанных, из погреба).
Маринованные больше года не храню, выбрасываю. Но мысль, про ботулизм не дает спокойно житьМожет и перейду на маринование мороженных, хотя по отзывам подруги, они не такие вкусные. Но здоровье-то важнее.

 

А нет у кого рецепта подливы из сушоных грибов? Мы суп любим из замороженных, у сухих все же специфический вкус.

 

Мой рецепт подливы, доставшийся мне по наследству от мамы:
1) Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды 30 минут
2) воду слить и процедить через сито, грибы провернуть на мясорубке
3) мелко порезанный лук обжарить
4) 1 столовую ложку муки обжарить до золотистого цвета, развести небольшим количеством воды до состояния сметаны
5) грибы залить отваром, добавить обжаренный лук, муку, соль по вкусу и прокипятить все вместе пару минут.
Кушать с картофельными котлетками.

 

Палочка ботулизма развивается при температуре 25-35 градусов и если маринованные грибы хранить в холодильнике незакатанными, то можно не бояться. Или ещё прокипятить 5-10 минут для пущей безопасности.

 

А если закатанными?

 

По мне так суп из сушеных грибов - ни какими другими не заменить.

 

Варила - как то не идет грибной суп зимой Летом - с удовольствием, а зимой что нибудь понаваристее хочется.
Варила, кстати, пополам замороженные и сушеные грибы

 

Кстати и полезнее. Можно регулировать сахар, соль и уксус по желанию.

 

Могло быть, что вы грибы перед заморозкой долго провариваете?
У нас очень наваристый из заморозки получается. Ароматный.

 

Ну как долго - для заморозки дважды варю. Первый раз - закипело, весь мусор сняла, минуты две еще покипело - сливаю, промываю. И второйтраз варю уже в подсоленной воде минут 10-15

 

А зачем? понятно, что тогда ни вкуса ни запаха не остается.
Мы так: почистил, помыл, порезал и в мультиварку. Залить стаканом воды. Поставить на "варка на пару" Или на газу, как дадут сок и опустятся, чуть замягчеют, сразу на дуршлаг и в морозилку в пакете.
Окончательная варка как раз в супе уже.