Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот на фото 3 и 4 какие то другие грибы, не грузди.

 

А вы сколько видов груздей знаете? какие собираете?

 

Я знаю белые, жёлтые и черные. Но в основном в наших местах только чёрные, белые и жёлтые встречаются очень редко один-два. Надо куда-то ехать за ними, но мест не знаем.

 

Да по-моему белянки это.

 

Они самые, Лариса.

 

На тему супа из сушеных грибов.
Сушат обычно трубчатые грибы (белые, польские, подберёзовики, подосиновики, разные моховики, маслята). Можно сушить сыроежки и колпаки (мне не нравятся, безвкусные), опята (кто любит) и лисички.
Условно-съедобные млечники (грибы с едким белым соком), валуи - в сушку не годятся.
Перед сушкой грибы не моют, а только чистят и, при необходимости, обтирают влажной тряпочкой.
Главное - правильно высушить грибы, чтобы в процессе сушки они не "потекли". Это происходит при слишком высокой температуре сушки, грибы начинают ферментироваться, появляется резкий запах, и вкус блюд из таких грибов ухудшается, появляется горечь.
Хранить грибы лучше в плотно закрытых банках. Для надёжности стык крышки и банки обматываю изолентой - ни моль, ни жучки в такие банки уже не проникнут.
Итак,
Грибы замачиваю на ночь. Воду после замачивания процеживаю в кастрюлю, грибы промываю. Варю грибы долго, в той же воде, где замачивались, через 40-50 мин. кладу перловку. Как сварится перловка - вылавливаю шумовкой грибы, тонко режу соломкой, + лук, морковь, картошка. Специй не кладу, только соль.
Когда уже все готово, обжариваю муку на сливочном масле или сале, развожу грибным отваром, понемногу, чтобы не было комочков, и добавляю в кастрюлю с супом. Довожу до кипения.
Получается такая кремовая структура, м-м-м.
Берите кастрюлю побольше).
А если ещё варить на мясном/курином бульоне и подать гренки с сыром и сметану - так второго блюда не надо!

 

@formoza, а я в этом сезоне зонтиков насушил, вкусный гриб и хорошо что про него мало людей знает

 

Есть домашние грибосушки электрические но обьемы маловаты. в мою влазит всего пол ведра. кто какие электросушилк использует дл сушки ? шкафы сушиьные я полагаю оч дорогие ? в этом году о много белых грибов было наберем едем сдавать а загтовители уже не принимают все забито. думаю что то электрическое изи заводское или самодельное на след год использовать чтобы горбылем печку не топиь а включил сшку и по своим делам уехл там грибы собирать или еще что. поделитесь опытом плиз. ЗЫ еще и отваривают сдают отваренные но сей вариант не подходит

 

Беломо. 4,5 кг влазит, 5 поддоной, за ночь высыхают.

 

Cушить белые = идея не очень...
Положите их промытые и подсушенные в морозильную камеру...
Супчик из таких - прямо ...с ароматом леса...
Достал - и готовь на здоровье...
На мой взгляд это самый лучший способ заготовок...(сделать быстрый маринад-отварить или пожарить и пр пр пр - из свежих=замороженных - лучший и самый безопасный способ...ботулизм при минусовых температурах не опасен - ибо не образуется)

 

Сушеные дольше хранятся, а мороженым со временем преобретают запах/вкус морозильник. Суп из сушёных на наш взгляд вкуснее, как и икра.

 

Суп из сушеных - просто суп из грибов...никаким лесом он не отдает...
Мороженный гриб - ничем НЕ отличается от свежего...учить физику надо было в школе...(или чаще мыть холодильник и не класть в один пакет грибы с чем то сильно пахнущим)
А класть его рядом с рыбой или ещё чем - что бы запахи впитывал - глупость...
Раскладываем грибы порциями на 1 применение - в пакетах... и никаких запахов даже если грибы позапрошлогодние!
Никакой разницы со свежими из леса я за многолет не замечал...
и грибы и ягоды и пр - только замораживаю...
Или вместо варений - протертые с сахаром ягоды храню...витамины все на месте...и вкус - лета!
то же и с грибами...

 

грибы сушить на сдачу. принимают и вареные но возни много. у нас с солью и лимоннйо кислотой отваривают долго хранятся. можно разные грибы так отваривать потом в рассоле хранить.

советовали Вольтеру сушилку пока читаю описания но это бытовая обьемы маловаты

 

На вкус и цвет - все карандаши разные...но только обабок (поберезовик) - гриб лишь условно съедобный...а уж для супа - малопригодный вообще на мой искушенный взгляд...
(да и мало кто выберет его - если выбор стоит между Белым и пр грибами...)
Да и в один ряд с подосиновиком я бы обабок не поставил...

 

всего 5 поддонов и влазит целое ведро грибов ? у меня на сушилке 6 лотков и всего пол ведра влазит