Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Подскажите, пожалуйста про засолку грибов. Засолил, как объяснил знакомый, но накосячил... Значит нужно было: немного покипятить, слить- промыть, потом покипять ещё полчасика в соленой воде и закладывать со специями. Так и сделал, но чета после второго кипячения тоже промыл водой из под крана... Ну и вместе с остатками этой воды, получается, положил в засолку... Испортятся, не?

 

Главное чтоб рассолом покрыты были.

 

Зачем так долго варить грибы, тем более уже ранее сваренные? Ни запаха, ни вкуса грибного не останется. Одна соль и специи. Известно, что в грибах и так ничего полезного нет. Они даже не перевариваются в организме. А Вы их и вкуса лишаете этой варкой.

 

Про пользу и переваривание вы не правы. Вы же не о детях до 6 лет?

 

Смотря что он солил. Грузди как раз и варят два раза, первую воду сливают.
@ANZHEY, просто посолили открытым способом или консервировали? Попробуйте, сейчас должно быть более солено, чем в тарелку покушать кладете.

 

Посолил просто в кастрюлю. Уже можно пробовать?

 

Есть еще рано, конечно, а на соль можно попробовать. Если мало, просто досолить и перемешать.
Какие грибы солили?

 

Да хз, как сказали, так и сделал... Почти. Но вообще отваривать надо. Можно конечно за один раз подольше... Есть разница?

 

В основном подосиновики и лисички. А скока воообще соли надо? Что то мне кажется, что много положил...

 

Когда кажется, пробовать надо. В теме про соль не раз писали, полистайте, всего-то полтора десятка страниц.

 

Не надо подольше, подосиновики и лисички не те грибы, которые надо долго варить.

 

Сколько нужно? Есть ли разница - отваривать полчаса сразу или за два этапа с промывкой?

 

Про пересол ниче не нашел... А отваривают даж по три раза... Ну эт всё не о том... Главный вопрос - может ли повредить вода из под крана в грибах?

 

В два этапа можно варить, чтобы избавиться от грязи и песка, например. Я лично такие грибы варю буквально пять минут после закипания, а то и меньше, в небольшом количестве воды. Потом уже делаю рассол на свежей воде, варю недолго, ну минут 15, наверное, не больше.
Белые в один заход варю, сразу с солью.
Грузди, свинушки, валуи - другая история, те варят дольше и грязи на них больше как правило.

Ну как сказать... Долго это лежать не будет, конечно.
Прокипятите 2-3 минуты, только прогревайте на небольшом огне кастрюльку.

 

Самые вкусные солёные грузди получаются, когда их не варят, вымачивают несколько суток, меняя воду. А затем засаливают со специями (перец горошком, чеснок, лавровый лист) и зеленью (укроп, листья смородины и хрена) и оставляют солиться до готовности до 2-х месяцев. Так делала моя бабушка. Солила в бочке.