Заготовки из огурцов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дряблые, вялые, квёлые... дети мои еще говорят, пардон, "сопливые"... В общем, когда ничего уже в них от былых огурцов-молодцов не осталось...

 

Для здорового питания любая консервация вредна. ИМХО. Лучше свежие овощи, или мороженные, приготовленные на пару. Не совсем понимаю вкус вареных огурцов без соли. Простите. Поскольку для здорового питания и сахар не желателен, задача вообще становится невыполнимой.

 

Мороженые огурцы превращаются в кашу, к сожалению. И если из мороженых ягод еще можно делать компот или морс, то морожены огурцы куда девать - непонятно.

Но за ответ спасибо!

 

Ну, конечно, резаные с цельными по молодцеватости не сравнить, ранение всё-таки...
Но держатся...

 

Когда у нас было МНОГО красной смородины, мариновали огурцы в ней. В банку закладывались специи, огурцы, все промежутки заполнялись красной смородиной заливалось кипятком. Соль клали, но меньше, чем в обычные огурцы. Рецепт уже не помню, но огурчики просто съедались вместе с банкой.

 

(на пол-литровую банку)
Огурцы
Лавровый лист 1 шт
Семена горчицы 1/2 ч. л
Кориандр 1/2 ч. л
Гвоздика 1 шт
Душистый перец 2 шт
Чёрный перец 4 горошины
Маринад:
Вода 2/3 л
Уксус 1/3 л
Соль 25 г
Сахар 20 г
Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком,
хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки указанные специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать - пол-литровую банку 20 мин

 

Квашение. Квашеные огурцы во-первых, вкуснее соленых и маринованных, во вторых, полезнее. Кислота, образующаяся при квашении, природного происхождения (не хим. синтез), и содержание ее саморегулируемое. Больше, чем надо, просто не будет.

 

Огурцы мутнеют из-за молочно-кислых бактерий. Для соленых вполне нормально. Даю рецепт как этого избежать. В трехлитровую банку закладываю хорошо мытые и обрезанные с концов огурцы. Добавляю резанный чеснок и укроп (можно все что нравится) сыплю столовую ложку (без большой горки) соли заливаю холодной водой до половины банки еще ложку соли, еще воды до верха и еще ложку соли. Ставлю банки для брожения при комнатной темпиратуре на 4-5 дней. Когда перестанет пенится и муть станет осидать сливаю рассол в раковину и несколько раз промываю огурцы под краном. Затем заливаю в банку кипяток даю постоять 2-3 минуты и сливаю в раковину. Засыпаю в банку одну столовую ложку соли заливаю кипятком, закатываю и под шубу до остывания. Стоят в комнате без проблем, не мутнеют, не теряют хруста. Если готовлю много банок то после промывки под краном из одной банки беру огурцы и добавляю в другие где много свободного места.

 

Продукты естественного брожения очень полезны для микрофлоры нашего желудка и борьба с мутью в огурцах это борьба со своим здоровьем! К таким продуктам относится так же и сыры !

 

Полностью согласна но: это относится к здоровым людям, избыток молочной кислоты, например из-за болезни почек, приведет к обострению артрита.

 

Да молочная кислота причина многих болезней связанных с нашими косточками.

 

Молочная кислота

Молочная кислота, a-оксипропионовая кислота, CH3CH (OH) COOH, одноосновная оксикарбоновая
кислота; важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов
Делайте в дубовых кадках и все будет Ок даже у больных !

.

 

Попробовала, вчера достала баночку. Но почему то они у меня мягкие и пустые. Такое ощущение, что внутри сухо. Хотя вкусно, на салат и рассольник в самый раз.

 

Сорт огурцов взяли салатный или не подходящий для засолки, я беру сорта похожие на довжек но лучше нежинский!

 

Уже много лет делаю огурцы по следующему рецепту:
Обрезаю попки, мою губкой, кладу на 2-3 часа в холодную воду. Стерилизую банки минут 10, плотно кладу огурцы. Специи на 3-х л банку: перец черный горошком 10шт., 4 горошины душистого перца, 4 гвоздики, лавровый лист 3 шт., лист хрена, цветущий укроп, веточка эстрагона, чеснок. Зелень класть слоями. Залить рассолом простой некипяченой воды (из расчета 2 стол. ложки соли негоркой на 1 л воды). Насыпать 1 см сухой горчицы. Поставить на 3 дня при комнатной температуре. Прокипятить крышки, закрыть. Огурчики твердые и хрустящие - пальчики оближешь!