Заготовки из огурцов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я ещё каждый огурчик протыкаю вилкой т. к. попадаются огурцы с пустотами. И это может стать причиной бомбажа.

 

В этом году делала консервированные огурцы прямо на даче. Огурчики срывала с грядки утром, банки и все остальное уже было приготовлено. Огурчики вымыла, обрезала попки и уложила в банки. Рассол делала из родниковой воды, только что принесенной. Так вот эти огурцы были самыми вкусными ( уже почти все съели), ни одна банка даже не помутнела. А вода у нас в роднике жесткая, с большим содержанием минеральных солей. Кофеварку через день от накипи чистить приходится.

 

Во всех старых рецептах (нашел книжку по консервированию 1938г.) рекомендуют замачивать огурцы 3 раза в колодезной воде на 4-6 часов , но не более!

 

Если огурцы с грядки и сразу в банку - тогда можно и не замачивать.

 

В последнее время все консервирую с лимонной кислотой, намного вкуснее чем с уксусом и хрустят.

 

На салат, рассольник, поедет, а так прямой путь к язве (кислота), а может быть хуже, рак, кислота убивает микрофлору желудка, мозг по последним исследованием питается то же от бактерий желудка, но это не страшно слабоумие при храни ческой нехватке йода в центральной России на мой взгляд не порок!

 

Но не люблю я уксус в маринаде, да и не килограммами я ее использую. А если еще в магазинах всякую дрянь меньше покупать, то тогда еще лучше. А вообще зараза к заразе не пристанет, Байконур рядом, что нам на голову льется? Точно не мед.

 

Так переходите на ракетное топливо!
А просто сброженные и помидоры не пробовали делать под пластовыми крышками?

 

Ну, вот и напишите нам и про рецепт, и про пропорции, и про пластовые крышки... Заранее спасибо...

 

Рецепт для сброженных огурцов и помидор примерно одинаков, специи по вкусу но я обязательно добавляю три вида перцев (стручковый, горошек, горошек душистый), обязательно листья черной смородины, листья крыжовника, в банку 2 литра 2 столовые ложки каменной соли и ложку сахара (огурцы можно без сахара), заливаете водой 70-80 градусов, через сутки перекипятили рассол, и под пластиковую крышку, хоронятся отлично всю зиму, для гостей мы делаем банок 7 солений с лимонкой (стерильные желудки очень плохо принимают сброженные продукты!) Температура в погребе сейчас +15, зимой +4-5!

 

А кто-нибудь может посоветовать, как законсервировать крупные огурчики? Отпуск кончился, без меня они за неделю наросли - большие, но не перезрелые... Но в банку плотно не садятся, а воду консервировать я не люблю...

 

Вот, собственно, сабж. Здоровье настоятельно требует потреблять как можно меньше соли. Соответственно ищутся несложные (реализуемые в домашних условиях) рецепты консервирования огурцов без соли. Или с минимальным ее количеством.

Буду признателен за идеи!

 

А Вы их порежьте поперек на шайбы толщиной 4-5 см. Всё войдет.

 

А не расклякнутся порезанные? Или маринад какой особенный надо?

 

Делал так и маринованные -консервированные с уксусом - и квашеные. По абсолютно стандартным рецептурам. Ничего такого, расклякнутого, не наблюдал
А кстати, что сие слово означает?